Trata-se de uma série de cursos dinâmicos ministrados em nosso laboratório tecnológico localizado na cidade de Juiz de Fora, Minas Gerais. Os cursos possuem carga horária de 12 a 36 horas conforme o conteúdo e assunto de interesse, destinados a futuros empreendedores, estudantes, artesãos e todos os que planejam enveredar-se pela arte e a ciência do leite. Disponibilizamos vários módulos.

Conheça nossa série de artigos sobre o leite fermentado mais antigo da humanidade. Resultado da harmonia biológica entre bactérias e leveduras, o kefir é o exemplo típico de inúmeros processos fermentativos que resultam na formação de sabor, aroma, gás, ácido lático, acético e álcool.

O Queijo Boursin de origem francesa pode ser elaborado a partir de leite de cabra e adicionado de ervas finas, ervas de provence, alho, cereais como a quinoa e a linhaça. Deliciosamente elaborado para ser consumido com uma fatia de baguete regada com um puro azeite de oliva e acompanhado de uma taça de vinho Beaujolais ou um branco seco, como Chablis.Conheça também o queijo Labne (denominado de coalhada seca ou síria), aromático, saboroso e cremoso.

O melhor conteúdo sobre derivados lácteos, iniciando pela matéria prima e passando por sua transformação em queijos com o muçarela, minas frescal, ricota, queijo de coalho, além de requeijão, iogurte, coalhada. Este artigo disponibiliza a tecnologia para elaboração do queijo Mineiro em pequena escala, adaptado para condições caseiras ou na propriedade rural. CONFIRA!

Conheça um pouco mais sobre a arte e a técnica da defumação de queijos, num artigo inédito no Brasil, redigido numa linguagem didática e dinâmica. Um pequeno estudo sobre a defumação natural (a verdadeira defumação) e a aplicação de fumaça líquida, baseada nas experiências e aplicações práticas do autor. O sucesso de um queijo defumado está intimamente relacionado com a aplicação da fumaça e seus efeitos sob determinados fatores químicos e físicos, parte este objeto deste ARTIGO.

A proteína do soro (mais conhecida sob a denominação de whey protein) possui elevada concentração de aminoácidos de cadeia ramificada (BCAA) além de poderosos antioxidantes, importantes no desempenho na função da manutenção do tecido e na prevenção de ações catabólicas durante o exercício físico. O Iogurte Whey Protein 14g é um leite fermentado que pode ser elaborado em casa a partir de leite desnatado já delactosado (sem lactose) com uma flora láctea selecionada, adicionado de concentrado proteico de soro de alta performance e combinado com frutas, cereais e mel...faça o seu!

Denominam-se de queijos tipo “grana” os queijos que apresentam uma estrutura granular (grânulos ou grãos), com baixa umidade, duros e secos por consequência. Normalmente são queijos de longa maturação, formato cilíndrico, sem olhaduras, cor tendendo ao amarelo palha, sabor verdadeiramente característico, salgado, não ácido, com nota adocicada ao picante. São queijos de origem italiana, mais precisamente oriundos do Vale do Pó e da Lombardia.

O segredo de um bom doce de leite com o gostinho de “infância” é tão simples quanto às lembranças de um sabor ou sabores que desapareceram com a evolução da industrialização, diga-se especificamente dos alimentos. Ah sim, voltando ao segredo...