Receita Ricota

A Ricota é um tipo de queijo elaborado a partir do soro de queijos. A receita que apresentamos rende aproximadamente 500 gramas de ricota.

Sugerimos a aquisição do Kit para Fabricação de Ricota, que inclui todos os utensílios e ingredientes necessários à fabricação (exceto o soro e o leite).

Ingredientes e utensílios:
10 litros de soro de queijo;
1 copo de leite pasteurizado;
1 envelope de Ácido Cítrico;
1 envelope de Bicarbonato de Sódio;
1 termômetro profissional para laticínios;
2 formas para queijo de 500 gramas.

Dica importante:
Não utilize soro proveniente de queijos fermentados.

Preparo:

1º Passo: Deposite os 10 litros de soro (já devidamente coados) em uma panela e adicione 1 envelope de bicarbonato de sódio, misture.

2º Passo: No fogão aqueça o soro (sempre mexendo) até que atinja temperatura de 75ºC (use o termômetro).   

3º Passo: Ao atingir 75ºC adicione o leite. Caso queira uma ricota desnatada, utilize leite pasteurizado desnatado.

4º Passo: Continue o aquecimento até que atinja a temperatura de 90ºC e adicione o ácido cítrico (1 envelope), mas atenção, dissolva o conteúdo do envelope de ácido cítrico em meio copo com água filtrada antes de adicioná-lo ao soro. 

5º Passo: Ao adicionar o ácido cítrico (90ºC), observar a formação de uma massa subindo à superfície e uma coloração esverdeada do soro. Com auxílio de uma escumadeira vá colocando a massa na forma. Após 15 minutos vire a ricota caso queira o formato de queijo mais uniforme.

6º Passo: O sal é opcional e pode ser polvilhado sobre a superfície da ricota ou adicionado sobre a massa antes da enformagem.

Pode ser consumida imediatamente, refrigerada ou adicionada de condimentos.
 

PARA ADQUIRIR INGREDIENTES ACESSE NOSSA LOJA ONLINE