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Cursos Presenciais
Kits p/ Fabricação

Curso de queijos!

 Trata-se de uma série de cursos dinâmicos  ministrados em nosso laboratório tecnológico localizado na cidade de Juiz de Fora, Minas Gerais.

Os cursos possuem carga horária de 12 a 36 horas conforme o contéudo e assunto de interesse, destinados a futuros empreendedores, estudantes, artesãos e todos os que planejam enveredar-se pela arte e a ciência do leite.

Disponibilizamos vários módulos. 

Ver informações

 

A elaboração do queijo artesanal com o uso do pingo! Conheça! 

                 

 

Conheça nossa série de artigos sobre o leite fermentado mais antigo da humanidade. 

Resultado da harmonia biológica entre bactérias e leveduras, o kefir é o exemplo típico de inúmeros processos fermentativos que resultam na formação de sabor, aroma, gás, ácido lático, acético e álcool.             

 

 

Queijo Boursin

  
O Queijo Boursin de origem francesa pode ser elaborado a partir de leite de cabra e adicionado de ervas finas, ervas de provence, alho, cereais como a quinoa e a linhaça. Deliciosamente elaborado para ser consumido com uma fatia de baguete regada com um puro azeite de oliva e acompanhado de uma taça de vinho Beaujolais ou um branco seco, como Chablis.
Conheça também o queijo Labne (denominado de coalhada seca ou síria), aromático, saboroso e cremoso.
 
 

 

Queijo Mineiro em Casa

O melhor conteúdo sobre derivados lácteos, iniciando pela matéria prima e passando por sua transformação em queijos com o muçarela, minas frescal, ricota, queijo de coalho, além de requeijão, iogurte, coalhada.

Este artigo disponibiliza a tecnologia para elaboração do queijo Mineiro em pequena escala, adaptado para condições caseiras ou na propriedade rural. CONFIRA!

 

Defumação de Queijo

Conheça um pouco mais sobre a arte e a técnica da defumação de queijos, num artigo inédito no Brasil, redigido numa linguagem didática e dinâmica.

Um pequeno estudo sobre a defumação natural (a verdadeira defumação) e a aplicação de fumaça líquida, baseada nas experiências e aplicações práticas do autor. 

O sucesso de um queijo defumado está intimamente relacionado com a aplicação da fumaça e seus efeitos sob determinados fatores químicos e físicos, parte este objeto deste ARTIGO.

 

 

Iogurte Whey Protein 14g - como fazer?

 A proteína do soro (mais conhecida sob a denominação de whey protein) possui elevada concentração de aminoácidos de cadeia ramificada (BCAA) além de poderosos antioxidantes, importantes no desempenho na função da manutenção do tecido e na prevenção de ações catabólicas durante o exercício físico. 

O Iogurte Whey Protein 14g é um leite fermentado que pode ser elaborado em casa a partir de leite desnatado já delactosado (sem lactose) com uma flora láctea selecionada, adicionado de concentrado proteico de soro de alta performance e combinado com frutas, cereais e mel...faça o seu!

 

 

Queijos pelo mundo


Queijo Azeitão

O Queijo Azeitão é uma variedade de queijo elaborado exclusivamente com leite de ovelha, parente muito próximo do renomado Queijo da Serra da Estrela...


Queijo Brie

O Brie é um queijo de origem francesa nascido na Abadia de Notre Dame de Jouarre no século XI...


Queijo da Serra da Estrela

Na Serra da Estrela desenvolveu-se uma raça de ovinos perfeitamente definida...

 

Receitas 

molde iogute

Como fazer Iogurte em casa!

O iogurte é um delicioso e saudável alimento, o qual carreia todos os benefícios nutricionais dos constituintes do leite, como proteínas, cálcio...

Um verdadeiro iogurte é composto pelas bactérias lácteas Lactobacillus delbruechii subsp. bulgaricus e Streptococos salivarius subsp. thermophilus, viaveis...

Nesta receita, você irá aprender a elaborar o seu próprio iogurte, maravilhoso, aromático e muito nutritivo!

Receita de Iogurte em casa!

molde iogute

Faça Queijo Minas Frescal em casa

O Queijo Minas Frescal (queijo branco, fresco) tem a particularidade de ser um dos derivados láticos mais simples de se produzir ao mesmo tempo que possui um dos mais apreciados sabores entre os queijos consumidos no Brasil...

O queijo Minas Frescal é dos queijos mais simples de se fazer em casa e também um dos mais apreciados em todo o Brasil.

Como fazer o queijo minas frescal em casa!

molde ricota

 Ricota!

Aprenda a tecnologia de um derivado lácteo incrivelmente saudável e delicioso. A ricota é elaborada a partir de soro lácteo selecionado combinado com leite desnatado, uma leve pitada de sal e condimentos à gosto. O produto ideal para o preparo de massas, lanches, recheios e o que a criatividade permitir!

A Ricota é elaborada a partir do "soro" subproduto resultande da fabricação de queijos cujo o leite deve ser obrigatoriamente coagulado pela ação de coagulantes ou coalhos.

Como fazer ricota em casa!

 Queijo Parmesão?

Denominam-se de queijos tipo “grana” os queijos que apresentam uma estrutura granular (grânulos ou grãos), com baixa umidade, duros e secos por consequência. Normalmente são queijos de longa maturação, formato cilíndrico, sem olhaduras, cor tendendo ao amarelo palha, sabor verdadeiramente característico, salgado, não ácido, com nota adocicada ao picante. São queijos de origem italiana, mais precisamente oriundos do Vale do Pó e da Lombardia.

Conheça mais!

 

minas

Queijo Colônia Aprenda a fazer

Queijo Colônia ou Queijo de Colônia...originário.

Receita Queijo Colônia

queijos coalho

Labne (Coalhada Seca) Aprenda a fazer

O Labneh (Labine) é um dos produtos derivados do leite mais tradicionais do Oriente Médio e trazido para o Brasil principalmente por imigrantes Libaneses e Sírios. 

Receita de Labne(Coalhada Seca)

pao queijo

Pão de Queijo Sem Lactose Aprenda a fazer

O pão de queijo é uma iguaria tão antiga quanto o queijo! Um produto que surgiu com a mistura do que se tinha nas fazendas: mandioca, queijo, ovos, leite e banha de porco.

Pão de Queijo Sem Lactose

requeijao

Requeijão  Aprenda a fazer

O requeijão é um produto tipicamente brasileiro, notório por sua versatilidade de formatos e utilização. Nesta receita aprenda a elaborar o tradicional requeijão de corte, assim como o requeijão semi-cremoso muito utilizado na culinária .

 Receita de Requeijão

 

 

Novidades leiteira


Queijo Minas Frescal

O Quejo da Minas Frescal é um queijinho típico do Brasil consumido em qualquer ocasião quando o assunto é fazer um bom lanche. Conheça uma tecnologia tradicional deste patrimônio nacional, detalhadamente descrita de forma didática e muito explicativa. 

Leia o artigo completo ...


Queijo Morbier - Française

O queijo Morbier é um queijo tradicional, de origem francesa elaborado no vale do Jura e possui como característica marcante uma tênue linha escura dividindo-o em duas metades, exemplo da tradição incorporada à técnica...

Conheça!

 

 

Curso de Parmesão - Italiano

Como elaborar o queijo Grana Parmesão com uso de fermento de soro tradicional. Inédito!

Sorvete

Sorvete base água ou melhor sorbet! Conheça a tecnologia de elaboração do sorbet. Utilização de frutas, legumes, verduras, especiarias e chás!

 

Curso Queijos de Leite de Cabra Curso Queijos de Leite de Cabra

O Curso de Queijos com Leite de Cabra mais completo do Brasil!

 

Queijos e sabor

Conheça as características de um bom queijo...

 

Manteiga

Uma boa manteiga deve ser firme e consistente quando refrigerada e pastosa em temperatura ambiente, aromática e saborosa. O creme de leite pode ser adicionado de uma flora láctea para fermentação...

Como cortar queijos para degustação?

Acesse este artigo com manual completo para elaboração de uma tábua de queijos.  

 

 

Doce de Leite - Caseiro

O segredo de um bom doce de leite com o gostinho de “infância” é tão simples quanto às lembranças de um sabor ou sabores que desapareceram com a evolução da industrialização, diga-se especificamente dos alimentos. Ah sim, voltando ao segredo...
 
 
 
 


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Kits para Fabricação

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  • Kit Fabricar Coalhada
  • Kit Muçarela Mágica

Fermentos

  • Fermento Lácteos
  • Fermento para Coalhada (3 a 5 litros)
  • Fermento para Iogurte 100 U - 100 litros
  • Fermento para Iogurte (3 a 5 litros)
  • Fermento para Iogurte 5U - 50 litros
  • Fermento para Muçarela Mágica e Requeijão
  • Fermento para Muçarela Mágica e Requeijão (50 litros)
  • Fermento para Queijos Tipo O 10 U - 100 litros
  • Fermento para Queijos Tipo O 1 U - 10 litros
  • Fermento Parmesão T 10 U - 100 litros
  • Fungo Penicillium - Camembert e Brie
  • Fermento Artesanal 1 U - Fazer Pingo
  • Fermento Parmesão 1 U 10 litros - Panela
  • Fermento Queijos Franceses 5 U - 50 litros
  • Fermento Queijos Artesanais 5 U - 50 litros
  • Fungo Penicillium roqueforti - Gorgonzola e Queijos Azuis

Formas

  • Formas para Queijos
  • Forma Minas Frescal 250 g
  • Forma Minas Frescal 500 g
  • Forma Minas Frescal - 1 kg
  • Forma Minas Padrão 500g (completa)
  • Forma Minas Padrão 1kg (completa)
  • Forma Minas Padrão 500g (sem dessorador)
  • Forma Minas Padrão 1kg (sem dessorador)
  • Forma Mussarela 500g
  • Forma Mussarela 3kg
  • Forma Queijo Coalho 500g (completa)
  • Forma Queijo Coalho 500g (sem dessorador)
  • Forma Queijo Coalho 3kg (com dessorador)
  • Forma Queijo Coalho 3kg (sem dessorador)
  • Dessorador Queijo Coalho ou Prato 500 g
  • Dessorador Minas Padrão 500 g
  • Dessorador Minas Padrão 1kg
  • Coador de Leite
  • Forma 3 quilos - frescal
  • Forma Queijo Colonial 800 g
  • Forma Parmesão 5 quilos - completa
  • Forma Queijo Colonial 500 g - completa
  • Forma Queijo Colonial 500 g - sem dessorador
  • Forma Parmesão Colonial 1 Kg - completa
  • Forma Parmesão Colonial 1 Kg - sem dessorador

Laboratório

  • Laboratório da Queijeira
  • Medidor de 50 ml
  • Medidor de 500 ml
  • Kit Análise Acidez do Leite
  • Termômetro Digital
  • Termômetro
  • Aerômetro de Baumè
  • Solução de Alizarol (1 litro)
  • Solução de fenolftaleína
  • Solução Dornic (1 litro)
  • Termolactodensímetro
  • Medidor de 10 ml
  • Acidímetro Dornic
  • Becker Medidor 50 ml

Ingredientes

  • Para queijos
  • Para Requeijão
  • Ingredientes Iogurte
  • Ácido cítrico
  • Nitrato de Sódio
  • Corante de urucum
  • Lactase
  • Cloreto de Cálcio
  • Citrato de Sódio
  • Sorbato de Potássio
  • Ácido Cítrico - envelope kit
  • Cloreto de Cálcio - frasco 200 ml
  • Bicarbonato de Sódio
  • Cloreto de Cálcio - galão 5 litros
  • Corante Urucum - frasco 200 ml
  • Fumaça Líquida
  • Revestimento para Queijos

Utensílios para Laticínio

  • Utensílios para Laticínio
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  • Peneira Aço Inox
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  • Bandeja para Dessoragem Queijos
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  • Balde 12 Litros
  • Balde 8 Litros
  • Jarra com Graduação
  • Misturador Culinário para Cortar a Coalhada na Panela
  • Calçado Profissional Antiderrapante
  • Coador para Leite
  • Queijeira Transporte de Queijos - Queijos 500 g
  • Tela Refratária
  • Queijeira Transporte de Queijos - Queijos 1 Kg
  • Pá Mexedor - tipo remo
  • Balança Digital 10 kg

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Produtos em Destaque

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DOCINA NUTRIÇÃO | Rua Paracatu, 1000 - Juiz de Fora - MG | Tel.: (32) 3224-3016 | 3224-1205 | sac@queijosnobrasil.com.br

 

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