Transglutaminase – TG DOCINA

DESCRIÇÃO
A transglutaminase é uma preparação enzimática, com a funcionalidade de estruturar alimentos de base vegetal ou tradicionais, que contenham proteínas.
Tal funcionalidade exerce a capacidade das ligações resultando em uma massa mais estruturada e com maior retenção de umidade.
A transglutaminase DOCINA foi balanceada de forma a ser aplicada em queijos e fermentados análogos elaborados a partir da amêndoa da castanha de caju com combinações com outras oleaginosas, soja, aveia e pseudo cereal como a quinoa.
Elaborada a partir do Streptomyces mobaraense e maltodextrina.

DOSAGEM E APLICAÇÃO
A dosagem pode variar de 0,05 a 0,2% calculada sobre a quantidade de massa a ser fermentada ou processada, o que corresponde a 0,5 a 2 gramas por quilo de massa.
A TG deve ser previamente diluída em um pouco de água filtrada (não clorada) para aplicação direta na massa. A temperatura ótima encontra-se na faixa de 30 e 45ºC, podendo ser combinada com o fermento.
Recomendação: Não fazer a adição em temperaturas superiores à 50ºC, sob risco de inativação.

ARMAZENAMENTO E VALIDADE
Pode ser armazenado por um período de 09 meses (sob refrigeração em sua embalagem original) mantido hermeticamente fechada. Após aberta, usar conforme as boas práticas de fabricação. Consultar data de fabricação e lote.
Maiores informações consulte nosso site www.queijosnobrasil.com.br/site (USO DA TRANSGLUTAMINASE EM PLANT BASED).

Ficha técnica disponível FT TG – TRANSGLUTAMINASE 

REGISTRO
Produto dispensado de registro no Ministério da Saúde, de acordo com a Resolução RDC nº 23 de 15/03/2000 e Resolução RDC nº 278 de 22/09/2005.

ALÉRGICOS
Não contém ingredientes de origem animal. Não contém glúten. Não contém lactose.

ONDE COMPRAR: