RESGATE DE MEMÓRIA: O VERDADEIRO QUEIJO PRATO ARTESANAL
O Queijo Prato, um dos símbolos mais marcantes da tradição queijeira brasileira, representa uma parte importante da história e da cultura alimentar do país. Embora nem sempre esteja presente nas memórias afetivas, o queijo original — produzido artesanalmente — possui características muito diferentes das versões industrializadas de hoje.
A Origem do Queijo Prato
O queijo de raiz tem origem em queijos dinamarqueses e holandeses com mais de 80 anos de história. Ele se classifica como um queijo de massa semi-cozida, lavada e maturada fora da embalagem. Seu sabor é suave e delicado, enquanto a textura, flexível e com pequenas olhaduras regulares, surge naturalmente durante a fermentação. Esses detalhes reforçam sua autenticidade e identidade artesanal.
Com o passar das décadas, as técnicas originais foram sendo adaptadas, mas muitos produtores continuam preservando a essência do processo tradicional. Assim, o Queijo Prato artesanal mantém vivo o elo entre o passado e o presente da queijaria nacional.
Características Técnicas
O Queijo Prato tradicional apresenta teor de gordura no extrato seco (GES) entre 45% e 59,9%, e umidade de 36% a 46%, conforme o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Queijos (RTIQQ). Além disso, o período mínimo de maturação é de 25 dias.
Durante a produção, o leite passa pelo processo de coagulação enzimática com coalho, normalmente após a pasteurização. Em seguida, a coalhada é cortada e dessorada. As etapas de mexedura, aquecimento e lavagem da massa permitem a formação de uma textura firme e uniforme. Logo depois, o queijo é prensado, salgado e maturado com controle técnico. Dessa forma, suas propriedades sensoriais — como aroma, textura e sabor — são preservadas.
Cada fase do processo recebe atenção cuidadosa para garantir um resultado final de alta qualidade. Por esse motivo, o Queijo Prato artesanal continua sendo valorizado entre os apreciadores de queijos brasileiros.
O Resgate da Tradição
A Escola de Queijo promove o resgate da técnica e da história do Queijo Prato original por meio do Curso Mestre Queijeiro. O programa proporciona uma imersão nas práticas que marcaram a queijaria artesanal brasileira até o final da década de 1970.
Essa iniciativa oferece aos participantes a chance de reviver métodos tradicionais e compreender o valor do saber artesanal. Além disso, estimula o desenvolvimento de técnicas sustentáveis que fortalecem a produção artesanal e valorizam o produtor local.
Escola de Queijo – Pioneirismo e Tradição
A Escola de Queijo é reconhecida pelo pioneirismo no ensino do queijo artesanal brasileiro. Seus cursos, elaborados com metodologia prática, difundem conhecimento técnico e valorizam a cultura queijeira. Como resultado, produtores e entusiastas aprimoram suas habilidades e contribuem para o fortalecimento da queijaria artesanal no Brasil.
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🌐 Escola de Queijo – Queijo Artesanal do Brasil
