Receita de Pão de Queijo de 1839 – Tradição Mineira
O pão de queijo mineiro é uma das maiores riquezas da nossa culinária. Muito além de um simples quitute, ele carrega histórias, memórias e sabores que atravessam gerações.
A Escola de Queijo resgatou uma receita histórica de 1839, de Diamantina (MG), que traz todo o encanto dessa tradição. Crosta douradinha, miolo macio e o sabor marcante do queijo curado fazem desse pão de queijo uma verdadeira joia gastronômica.
Portanto, se você ama experimentar receitas clássicas, essa versão é perfeita para saborear em família.
Ingredientes do Pão de Queijo Tradicional
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1kg de polvilho (doce, azedo ou ½ kg de cada)
👉 Doce = mais maciez | Azedo = ajuda a crescer -
500g de queijo Minas curado, ralado
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½ litro de leite
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2 ovos caipiras
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1 colher de sopa de manteiga
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Sal a gosto
Modo de Preparo
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Primeiramente, peneire o polvilho em uma gamela e reserve.
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Depois, misture o leite, a manteiga e o sal. Leve ao fogo até abrir fervura.
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Despeje a mistura quente sobre o polvilho, mexendo devagar por todo ele.
👉 Esse passo é chamado de escaldo, responsável por dar estrutura à massa.
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Assim que esfriar, adicione os ovos e esfarele a massa com as pontas dos dedos.
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Misture com as mãos até ficar homogênea.
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Acrescente o queijo ralado.
👉 Caso a massa esteja seca, adicione um pouco de leite. Entretanto, ela não deve grudar nas mãos.
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Modele os pãezinhos no formato tradicional.
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Por fim, asse em forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 30 minutos ou até dourar.
⚠️ Importante: não abra o forno enquanto estiver assando.
Dica de Ouro
O segredo da textura perfeita está no escaldamento do polvilho, que ativa o amido e dá elasticidade à massa.
Além disso, o uso de queijo Minas bem curado realça o sabor de Minas e garante aquela casquinha irresistível que conquista qualquer paladar.
Essa receita de pão de queijo histórico é uma verdadeira viagem no tempo. Mais do que um alimento, representa a tradição mineira passada de geração em geração.
Portanto, se você deseja experimentar a essência da nossa culinária, prepare essa versão em casa e compartilhe com quem você ama.
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