A Importância da Gordura no Queijo: Estrutura, Sabor e Identidade

Você sabia que a gordura é uma das grandes protagonistas na produção de queijos? Mais do que um simples nutriente, ela é fundamental para a definição do sabor, da textura, do aroma e da cremosidade que tanto apreciamos nos queijos artesanais.

Durante o processo de maturação, a gordura passa por transformações químicas que resultam na formação de compostos aromáticos. Esses compostos são os responsáveis por proporcionar notas amanteigadas, frutadas ou características, dependendo do tipo de queijo. Assim, ela não apenas contribui para o perfil sensorial, mas também determina a estrutura e a personalidade de cada produto.

Além disso, é importante destacar que o teor de gordura precisa seguir as normas técnicas oficiais. Cada categoria de queijo possui uma exigência específica:
➡️ Queijos como brie, mascarpone ou requeijão apresentam um teor de gordura mais elevado, o que resulta em uma textura macia e cremosa.
➡️ Já os queijos duros e maturados, como o parmesão, contêm menos gordura, mas oferecem um sabor mais concentrado e intenso.

Por esse motivo, o rótulo do queijo deve informar corretamente o teor de gordura, geralmente expresso como percentual de gordura no extrato seco total. Essa indicação é essencial para garantir a qualidade, a legalidade e para que o consumidor possa entender o produto que está adquirindo.

Portanto, a gordura no queijo representa muito mais do que calorias; ela é um elemento estruturante, responsável por definir o sabor e a identidade de cada variedade.

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