Massa Quebradiça no Queijo: Por Que Acontece e Como Evitar

Já reparou em queijos com textura granulosa e que esfarelam facilmente?

Quando o queijo apresenta uma massa quebradiça, ele fica seco e perde aquela untuosidade cremosa que todos amam.
Mas afinal, o que causa esse problema?

Principais causas de massa quebradiça

Existem vários fatores que contribuem para essa textura indesejada. Veja os mais comuns:

• Excesso de dessoragem, causado por grãos muito pequenos, aquecimento excessivo ou mexedura prolongada.

• Acidificação alta, tanto durante a fabricação quanto no momento de enformar.

• Uso de leite ácido ou de fermentos mal balanceados.

• Baixo teor de gordura no leite, bem abaixo do ideal para o tipo de queijo.

• Fatores combinados, que desequilibram toda a estrutura da massa.

E o papel da maturação?

A falta de cremosidade também pode indicar baixa atividade enzimática e lipolítica durante a maturação.
Ou seja, o fermento não atua bem sobre as proteínas e as gorduras do queijo.
Como resultado, o sabor e a textura ficam comprometidos.

Como garantir um queijo perfeito?

O segredo está em dois pontos principais:

1️⃣ Equilíbrio na fabricação – controlando cada etapa com cuidado.
2️⃣ Qualidade do fermento – escolhendo culturas bem adaptadas ao tipo de queijo que você quer produzir.

Dessa forma, você consegue evitar uma massa quebradiça e criar queijos com sabor rico, textura macia e aquele toque cremoso irresistível.

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