Importância do Controle de Temperatura e Umidade na Maturação de Queijos

Durante a maturação dos queijos, o controle da temperatura e da umidade é essencial para garantir qualidade, sabor e textura ideais. Isso acontece porque o queijo perde água para o ambiente por evaporação.

Consequências de um ambiente inadequado

• Ar muito seco → o queijo perde água rapidamente, formando uma casca espessa e podendo causar rachaduras. Além disso, o equilíbrio interno é afetado, o que pode gerar sabores indesejáveis.

• Ar muito úmido → pouca água é perdida, favorecendo o crescimento de fungos indesejáveis e leveduras. Dessa forma, o queijo pode ficar pegajoso, com textura melada, comprometendo seu sabor e identidade.

Faixa ideal para câmaras de maturação

Para um controle adequado, recomenda-se manter:

• Temperatura: 9 a 12°C

• Umidade relativa (UR): 80 a 95%, dependendo do tipo de queijo

  • Queijos azuis ou de mofo branco → UR mais alta

  • Queijos duros → UR mais baixa

Dica técnica

Use higrômetros confiáveis e sistemas de umidificação ou desumidificação ativa na câmara para manter a UR estável. Isso é especialmente importante em ambientes sujeitos a variações de carga térmica.

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