FETA: O REI DOS QUEIJOS GREGOS 🇬🇷
O queijo Feta conquistou o mundo como um dos mais famosos e apreciados. Originário da Grécia, ele carrega uma denominação de origem protegida (DOP) e combina tradição e autenticidade. Os produtores utilizam principalmente leite de ovelha e, às vezes, acrescentam leite de cabra para intensificar o sabor.
Tradição e Técnica na Produção
Os queijeiros seguem um processo que une técnica e herança cultural. Eles aquecem o leite a 72°C por 15 segundos nas indústrias ou a 63°C por 30 minutos nas queijarias artesanais. Depois, ajustam a gordura para manter entre 5,5% e 6%, garantindo equilíbrio e textura ideais.
Durante a fermentação lática, o iogurte natural atua como cultura inicial, o que reduz o pH rapidamente e impede o crescimento de bactérias indesejadas. Na coagulação, o uso do coalho comercial ou natural de cordeiro confere um sabor intenso e levemente picante.
Etapas do Processo Artesanal
Os queijeiros cortam e moldam a coalhada e a deixam descansar por algumas horas — o tempo varia conforme a estação do ano. Em seguida, realizam a primeira salga com sal grosso diretamente nas formas. Essa etapa fortalece o sabor e a firmeza da massa.
Logo depois, o Feta matura por 7 a 10 dias, liberando o soro e desenvolvendo aroma e textura únicos. Na sequência, os produtores lavam, escorrem e mergulham o queijo em salmoura com concentração de 4% a 5% de sal, geralmente em barris de madeira.
Quando o queijo se destina ao consumo rápido, ele permanece a 12°C por 30 a 40 dias antes de ir para as câmaras frias. O rendimento médio gira em torno de 25% do volume de leite utilizado, o que mostra sua densidade e concentração de sabor.
Curiosidades e Variedades
Entre as variações mais conhecidas, o Télémes se destaca. Essa versão do Feta matura em latas com salmoura e, muitas vezes, leva leite de vaca. Apesar da diferença, o resultado mantém o sabor salgado e marcante do original.
Em resumo, o Feta grego une ciência, tradição e sabor, sendo um símbolo da gastronomia mediterrânea e uma inspiração para queijeiros de todo o mundo.
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