Etapa de Mexedura da Coalhada

A etapa de mexedura da coalhada, realizada após o corte, exerce papel fundamental na condução do processo de fabricação de queijos de massa prensada, cozida ou semi crua.

Seu objetivo principal é manter intactas as superfícies de gotejamento criadas pelo corte, evitando a aglomeração dos grãos de coalhada e promovendo uma drenagem eficaz do soro.

Essa fase é também essencial para assegurar a homogeneização da temperatura em todo o volume do tanque, permitindo que o processo ocorra de forma uniforme, o que favorece a sinérese e contribui para a formação de uma massa coesa e equilibrada.

Professor Fernando Rodrigues!