Doce de Leite Caseiro

DOCE DE LEITE CASEIRO – USANDO TACHO DE COBRE

Ingredientes para 5 litros de leite fresco integral.

800 gramas de açúcar refinado.

3 gramas de Bicarbonato de sódio.

COMO FAZER:

Após a seleção do leite de qualidade, passar por um coador de malha porosa para que se permita coá-lo.

Depositar o leite no tacho, adicionar o bicarbonato de sódio e mexer suavemente por alguns instantes para dissolver bem (sempre adicione o bicarbonato no início do processo antes do aquecimento).

Ligar o fogo, o leite irá ferver inúmeras vezes e com isto parte de sua água evaporará, tornando-o concentrado e transformando-o no doce de leite.

Após a primeira fervura, observar se o leite não talhou e adicionar o açúcar com aquecimento lento, tomando o cuidado para que a mistura não ferva a ponto de ultrapassar o nível do tacho.

O doce de leite é simplesmente um leite concentrado via evaporação, pela ação do calor e mexeduras constantes.

A cada momento que o volume aumenta pela etapa da fervura, deve-se diminuir a intensidade da chama evitando desta forma que o leite em cozimento derrame (é desta mesma maneira que se faz o doce de leite industrial em tachos abertos movidos à vapor).

O ponto em pequenos volumes ocorre rapidamente e podemos observar alguns aspectos com relação a este: o leite fica encorpado (fazendo lembrança a um doce muito quente); apresenta uma coloração mais caramelizada (isto principalmente quando se utiliza o bicarbonato de sódio numa pitada um pouco maior).

Teste do ponto: teste do copo com água – encha um copo com ambiente, pingue algumas gotas do doce na água. Se a gotinha descer para o fundo sem se desmanchar o doce estará no ponto.

APÓS O PONTO:

Desliga-se a chama, agitando-se sempre o doce;

Retire o tacho do fogão e resfrie o doce em banho-Maria até que se atinja a temperatura de 65 – 70ºC;

Após o resfriamento o doce deve ser envasado na temperatura acima mencionada.