Curso Intensivo de Queijos de Leite de Cabra

O Curso Fabricação de Queijos de Leite de Cabra é um curso dinâmico de caráter prático, ministrado por profissionais técnicos com vasta e longa experiência.

Apresenta formato intensivo (inédito no Brasil por seu rico conteúdo e proposta didática), ministrado num período de 3 dias em nosso laboratório tecnológico localizado na Escola de Queijos na cidade de Juiz de Fora – MG.

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:

AULA 1 – O QUEIJO ARTESANAL – Principais características do leite de cabra para produção de queijos. 

AULA 2 – Análises básicas do LEITE DE CABRA.

AULA 3 – Como preparar o SORO FERMENTO para queijos estilo CAPRINO – CASCA DURA – LONGA MATURAÇÃO (GRANA DE LEITE DE CABRA).

AULA 4 – MATURAÇÃO E AFINAÇÃO DE QUEIJOS – condições ambientais para maturação em função da necessidade tecnológica que envolve os diferentes tipos de queijos.

AULA 5– Seleção e PASTEURIZAÇÃO do leite de cabra – como pasteurizar na queijaria artesanal. LEITE CRU PARA QUEIJOS ARTESANAIS – foco prático. 

AULA 6 – FROMAGE FRAIS – fresco e boursin – clássicos da queijaria caprina. Uso de especiarias, condimentos e azeites.

AULA 7 – Elaboração do QUEIJO CAPRINO – ESTILO GRANA com uso de soro fermento. Inspirado no queijo italiano Grana Padano, com a clássica metodologia do uso de siero innesto.

AULA 8 – Elaboração do CHEVROTIN, fresco e meia cura.

AULA 9 – Elaboração do QUEIJO AZUL, inspirado no GORGONZOLA, DOLCE de origem italiana e danablu dinamarquês. Um verdadeiro clássico que não pode faltar na queijaria artesanal com uso do leite de cabra.

AULA 10 – Elaboração QUEIJO FUNGO BRANCO – a tecnologia foi inspirada no FRANCÊS BRIE, uma preciosidade de textura suave, delicada, maturado a partir do fungo P. camemberti, permitindo vários níveis de maturação e consequente cremosidade.

AULA 11– Elaboração SAINT-VALENTIN um queijo com massa e crosta lavada, inspirado em alguns clássicos como Port Salut e Saint Paulin. Aplicação de especiarias e carvão.

AULA 12 – Elaboração de QUEIJO COALHO, outro brasileiro notório, especialmente elaborado a partir do leite de cabra e adicionado de condimentos.

AULA 13 – Elaboração de PÃO DE QUEIJO.

A ESCOLA OFERECE COMO CORTESIA:

• MODELO DE MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO PARA QUEIJARIA.
• PROJETO COMPLETO PARA QUEIJARIA LEITE DE CABRA PARA SELO ARTE.
• ALMOÇO E LANCHE.

INFORMAÇÕES:

• Carga horária: 4 dias (começando às 8:00 horas e terminando às 17:00 horas) – totalizando 32 horas.
•  Vagas: máximo de (12) DOZE participantes (as vagas deverão ser preenchidas e asseguradas após o ato da inscrição – não reservamos vagas antecipadamente sem que se faça a inscrição). 

• É necessário que o aluno utilize UNIFORME BRANCO (roupa branca para uso exclusivo no decorrer das aulas e CALÇADO também para uso em laticínios ou cozinha industrial). 
• Nos casos de desistência do curso por parte do aluno, fazemos o reembolso do valor pago, descontadas despesas relativas às taxas cobradas pelas operadoras de cartões de crédito ou operadoras financeiras (apenas sobre o valor pago até a data comunicada), considerando que a opção de pagamento foi a escolhida pelo aluno. Quando se tratar de valores em depósitos ou pix (em que não há a incidência das taxas financeiras aplicadas) o valor restituído será o integral.
• A emissão da nota fiscal é efetivada no ato do pagamento integral, ou seja, após a quitação do curso. Isto não se aplica a remarcação de uma nova data, caso seja necessário fazê-lo.
• Reservamo-nos no direito de cancelar o curso caso não atinja o número mínimo de 6 (SEIS) participantes com antecedência de 10 (dez) dias e restituição integral do valor da inscrição. Em caso de remarcações ou solicitações de reembolsos das inscrições dos cursos presenciais por parte do aluno, nós cobramos uma taxa de 10%. 

• INSCRIÇÕES E INFORMAÇÕES contatem-nos pelo WhatsAPP (32) 3224 1205 ou telefone (32) 3224 3016.

 DATA DO PRÓXIMO CURSO