Como Produzir Queijos Artesanais de Verdade: A Importância do Leite de Qualidade
Características essenciais do leite
O leite precisa atender a alguns requisitos fundamentais:
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Sadio: baixo risco bacteriano.
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Puro: sem aditivos ou diluição.
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Comercializável: proveniente de rebanhos bem cuidados.
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Com boa matéria seca: garante maior rendimento do queijo.
Portanto, investir em leite de qualidade é o primeiro passo para um queijo artesanal de excelência.
A alimentação dos animais
Os animais devem ser criados de forma tradicional e receber alimentação natural. Assim, o leite apresenta melhor qualidade e sabor.
Inclua na dieta:
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Capim fresco
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Leguminosas
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Silagens (como milho ou sorgo)
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Feno
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Cereais para fornecer energia
Além disso, a alimentação natural contribui para a saúde do rebanho e melhora o perfil nutricional do leite.
Uso do leite após o parto
O leite só deve ser utilizado após um período de adaptação dos animais. Por exemplo:
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Ovelhas: após 20 dias do parto
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Vacas e cabras: após 8 dias do parto
Dessa forma, o leite garante segurança e qualidade para a produção de queijos artesanais.
Produzir queijos artesanais de qualidade exige atenção desde o início. Primeiramente, escolha leite sadio e puro. Além disso, cuide da alimentação e bem-estar dos animais. Portanto, seguir essas etapas garante que seu queijo seja saboroso, seguro e autêntico.
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