Como identificar se um queijo foi contaminado por coliformes?

🧀 Presença de Coliformes em Queijos

A presença de coliformes é um dos defeitos mais comuns na produção de queijos.
Esse problema pode ocorrer tanto em leite cru quanto em leite pasteurizado.

🔎 Sinais Clássicos

• Formação intensa de gases no interior do queijo, resultando em pequenos orifícios por toda a massa.

• A massa tende a expandir e abaular, dando ao queijo o aspecto de “inchado” — conhecido como estufamento precoce.

• Esse efeito aparece no mesmo dia ou até 24 horas após a fabricação.

🧪 Teste Simples

Ao bater levemente o queijo com o punho fechado, nota-se um som “ocado”, típico da presença de gás.
Esse teste pode ser feito durante a desenformagem, revelando o defeito rapidamente.

⚠️ Importante

Outros microrganismos, como bactérias heterofermentativas, também podem causar produção de gás nas primeiras horas — mas esse é um tema para outro artigo.

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