Classificação dos Queijos e Contexto Produtivo
Entre as diversas variedades de queijos reconhecidas internacionalmente, elaboradas a partir de diferentes tipos de leite — como vaca, cabra, ovelha e búfala — podemos organizá-las em dez grandes famílias tecnológicas.
Essa classificação se baseia na textura da massa, no tipo de casca, nos processos de coagulação, prensagem, maturação e outros tratamentos tecnológicos aplicados durante a fabricação. As principais categorias incluem:
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Queijos de massa fresca
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Queijos de massa mole com casca florida (fungos)
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Queijos de massa mole com casca lavada
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Queijos de massa azul
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Queijos de massa prensada não cozida
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Queijos de massa prensada cozida
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Queijos fundidos
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Queijos de massa filada
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Queijos de ovelha e búfala
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Queijos de cabra
Cada uma dessas categorias representa tradições, terroirs e técnicas específicas. Dessa forma, é possível compreender melhor a diversidade mundial de queijos.
Contexto produtivo no Brasil
No Brasil, essa classificação também se aplica, embora seja adaptada à realidade local. A produção brasileira é fortemente marcada por queijos de massa fresca e semi-cozida.
Nos últimos anos, entretanto, o país tem ampliado a diversidade de tipos fabricados. Queijarias artesanais investem em tecnologias de maturação e introduzem queijos de massa mole com casca lavada, mofo branco e até massa azul, antes pouco comuns na cultura queijeira nacional.
Essa evolução, portanto, amplia o portfólio de produtos e fortalece a identidade dos queijos brasileiros no cenário internacional. Além disso, permite que a categorização técnica se alinhe às famílias clássicas da queijaria mundial, garantindo qualidade e reconhecimento global.
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