Caseína: A Proteína do Leite e Suas Variantes A1 e A2

A caseína é a principal proteína do leite, formada por diversas cadeias de aminoácidos.
O potencial alergênico do leite está relacionado à posição desses aminoácidos em uma de suas frações, a β-caseína.

Diferenças Entre Leite A1 e A2

• Leite A1:
  Durante a digestão, ocorre a liberação do peptídeo β-casomorfina-7 (BCM-7), que pode estar associado a desconforto intestinal e maior suscetibilidade a reações alérgicas.

• Leite A2:
  A liberação do BCM-7 ocorre raramente ou não acontece, tornando o leite mais tolerável.
  Essa é a forma original da β-caseína, presente no leite humano e em raças como cabras, búfalas, ovelhas, gado zebuíno e algumas vacas leiteiras genotipadas.

Produção de Leite A1 e A2

Para obter leite A1 ou A2 a partir de vacas leiteiras, realiza-se seleção genética baseada no gene CSN2, que codifica a β-caseína.

• Identificação do genótipo de cada animal

• Formação de rebanhos exclusivos de leite A2

• Controle da proporção de A1 e A2

A seleção assistida por marcador genético é viável e amplamente utilizada em programas de melhoramento leiteiro, permitindo oferecer leite diferenciado com maior tolerabilidade, mantendo todos os benefícios nutricionais do leite.

Benefícios do Leite A2

• Mais tolerável para indivíduos sensíveis

• Mantém todos os nutrientes do leite

• Opção para quem apresenta desconforto com leite A1

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