Bactérias Láticas: As Aliadas Invisíveis dos Queijos Artesanais

O que são bactérias láticas e por que elas são tão importantes?

As bactérias láticas, naturalmente presentes no leite cru, exercem um papel fundamental na produção e maturação de queijos artesanais.
Elas transformam a lactose (açúcar do leite) em ácido lático, o que ajuda a coagular a massa e a dificultar o crescimento de micro-organismos indesejáveis.

Mas os benefícios não param por aí!

Essas bactérias realizam diversas funções essenciais durante o processo de fabricação do queijo:

👃 Produzem compostos aromáticos, responsáveis pelo sabor e pelo cheiro característico de cada queijo.
🧬 Quebram proteínas, o que altera a textura da massa e deixa o queijo mais macio ou cremoso.
🛡️ Geram substâncias naturais que atuam como conservantes, inibindo contaminações indesejadas.
🧫 Melhoram a segurança alimentar e a qualidade do produto final, tornando-o mais estável e confiável.

Por que isso importa especialmente no queijo artesanal?

Em queijos feitos com leite cru, a presença dessas bactérias é ainda mais importante.
Dessa forma, elas se tornam verdadeiras guardiãs do sabor, da textura e da segurança do alimento.

Além disso, elas são responsáveis por dar identidade aos queijos artesanais, criando sabores únicos e ligados ao terroir — ou seja, ao ambiente onde o queijo é produzido.

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