A Madeira na Maturação dos Queijos: Qual Escolher e Por Quê

Você sabia que a madeira faz toda a diferença na qualidade do queijo?

A escolha da madeira usada nas prateleiras de maturação impacta diretamente no sabor, na textura e na qualidade final dos queijos artesanais.

Por que a madeira é tão importante?

Quando o queijo cura fora da embalagem, a madeira:

• Ajuda na formação da crosta

• Permite o desenvolvimento de uma microbiota natural

• Contribui para o sabor, aroma e identidade do queijo

Por isso, escolher o tipo certo de madeira é fundamental.

Nem toda madeira serve para maturar queijos

Algumas madeiras não são indicadas. Por exemplo, a peroba-mica pode liberar compostos que deixam o queijo com sabor amargo, prejudicando todo o processo.

Por outro lado, existem madeiras que favorecem a maturação. Elas possuem substâncias naturais que controlam micro-organismos indesejados e mantêm o equilíbrio ideal.

Quais madeiras são as mais recomendadas?

• Cedro

• Carvalho

• Pinus

Todas essas madeiras oferecem um ambiente favorável para o desenvolvimento saudável do queijo. Além disso, elas ajudam a formar aquela crosta bonita e saborosa que caracteriza os queijos artesanais bem maturados.

Atenção ao usar pinus!

O pinheiro-americano (Pinus elliottii) é bastante utilizado no Brasil por ser mais barato e leve.
No entanto, é fundamental garantir que essa madeira esteja bem seca antes de entrar na queijaria. Madeira úmida favorece fungos indesejados e pode comprometer todo o processo de cura.

Cada detalhe importa na produção de queijos

Fazer queijo de verdade exige atenção a cada etapa. E, sem dúvida, a escolha correta da madeira é um desses segredos que fazem toda a diferença na qualidade final.

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