MESTRE QUEIJOS LEITE CABRA - AGUARDE NOVA DATA

CURSO INTENSIVO - MESTRE QUEIJEIRO - QUEIJOS LEITE DE CABRA                                                        

Este curso é ministrado anualmente pela ESCOLA DE QUEIJO e as vagas são limitadas.

As tecnologias são inspiradas em clássicos brasileiros e internacionais, dando base para que o aluno desenvolva seu queijo autoral.

O curso é aplicado, dinâmico, prático e inclui as principais modalidades de queijos elaborados a partir do leite de cabra como queijos frescos e maturados (massa crua, semi cozida e cozida), com formação de casca, casca lavada, mofada e dura.

A ESCOLA DE QUEIJOS, está localizada na cidade de Juiz de Fora e sua missão é levar informação de qualidade, sobre a queijaria clássica brasileira e internacional, através de cursos presenciais.

São mais 30 anos levantando a bandeira do queijo artesanal para todo o Brasil e exterior.

    CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:

      AULA 1 - O QUEIJO ARTESANAL - Principais características do leite de cabra para produção de queijos. 

AULA 2 - Análises básicas do LEITE DE CABRA.

AULA 3 - Como preparar o SORO FERMENTO para queijos no estilo ITALIANO – CASCA DURA – LONGA MATURAÇÃO (GRANA DE LEITE DE CABRA).

AULA 4 - MATURAÇÃO E AFINAÇÃO DE QUEIJOS - condições ambientais para maturação em função da necessidade tecnológica que envolve os diferentes tipos de queijos.

AULA 5 - Seleção e PASTEURIZAÇÃO do leite de cabra - como pasteurizar na queijaria artesanal. LEITE CRU PARA QUEIJOS ARTESANAIS - foco prático. 

AULA 6 - FROMAGE FRAIS - queijo fresco fermentado – clássicos da queijaria caprina. 

AULA 7 - Elaboração do QUEIJO CAPRINO – ESTILO GRANA com uso de soro fermento. Inspirado no queijo italiano Grana Padano, com a clássica metodologia do uso de siero innesto.

AULA 8 - Elaboração do CHEVROTIN, fresco e meia cura.

AULA 9 - Elaboração do QUEIJO AZUL, inspirado no GORGONZOLA, DOLCE de origem italiana e danablu dinamarquês. Um verdadeiro clássico que não pode faltar na queijaria artesanal com uso do leite de cabra.

AULA 10 - Elaboração QUEIJO FUNGO BRANCO – a tecnologia foi inspirada no FRANCÊS BRIE, uma preciosidade de textura suave, delicada, maturado a partir do fungo P. camemberti, permitindo vários níveis de maturação e consequente cremosidade.

Nesta aula ensinaremos a utilizar coberturas como cinzas de frutiferas, carvão, cacau, especiarias sobre as quais desenvolve o fungo branco. Variações de formas.

AULA 11 - Elaboração SAINT-VALENTIN um queijo com massa e crosta lavada, inspirado em alguns clássicos como Port Salut e Saint Paulin. Aplicação de especiarias e carvão.

AULA 12 - Elaboração de QUEIJO COALHO, outro brasileiro notório, especialmente elaborado a partir do leite de cabra e adicionado de condimentos.

AULA 13 - Elaboração de PÃO DE QUEIJO.

     A ESCOLA OFERECE COMO CORTESIA:

• MODELO DE MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO PARA QUEIJARIA.
• APOSTILA COMPLETA, EXCLUSIVA PARA O ALUNO, COM MUITA INFORMAÇÃO TÉCNICA DE QUALIDADE.
• LANCHE.
• CERTIFICADO IMPRESSO (disponibilizado para o aluno ao final do curso).

     INFORMAÇÕES:

• Carga horária: 4 dias (começando às 8:00 horas e terminando às 17:00 horas) - 32 horas.
• Vagas: máximo de (12) DOZE participantes (as vagas deverão ser preenchidas e asseguradas após o ato da inscrição - não reservamos vagas antecipadamente sem que se faça a inscrição). 

• É necessário que o aluno utilize UNIFORME BRANCO (roupa branca para uso exclusivo no decorrer das aulas e CALÇADO também para uso em laticínios ou cozinha industrial). Nos casos de desistência do curso por parte do aluno, fazemos o reeembolso do valor pago, descontadas despesas relativas às taxas cobradas pelas operadoras de cartões de crédito ou operadoras financeiras (apenas sobre o valor pago até a data comunicada), considerando que a opção de pagamento foi a escolhida pelo aluno.  A emissão da nota fiscal é efetivada no ato do pagamento integral ou seja, após a quitação do curso. Isto não se aplica a remarcação de uma nova data, caso seja necessário fazê-lo.
• Reservamo-nos no direito de cancelar o curso caso não atinja o número mínimo de 6 (SEIS) participantes com antecedência de 10 (dez) dias e restituição integral do valor da inscrição. Em caso de remarcações ou solicitações de reembolsos das inscrições dos cursos presenciais por parte do aluno, nós cobramos uma taxa de 10%. 

• INSCRIÇÕES E INFORMAÇÕES contate-nos pelo WhatsAPP (32) 3224 1205 ou telefone (32) 3224 3016.
• Para pagamento com cartão, fale com a gente.