Curso Presencial de Queijos Básico - 28 e 29 de Julho / 2022

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R$ 1.390,00
Ref: 1988
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Curso de Queijos 

Trata-se de um curso dinâmico ministrado em nosso laboratório tecnológico localizado na cidade de Juiz de Fora, estado de Minas Gerais, destinado à profissionais do setor de laticínios, estudantes, queijeiros artesãos e ao público em geral.

A taxa de inscrição irá permitir sua participação conforme nossa grade curricular, dando-lhe o direito a participar das aulas práticas, teóricas e material didático.

 

PROGRAMA:

  1. Leite como matéria prima (análises básicas de seleção do leite - alizarol - densidade - acidez Dornic) - características do leite para fabricação de queijos.
  2. O que são de fato os queijos artesanais (leite cru x leite pasteurizado).
  3. Pasteurização do leite para fabricação de queijos - qual o melhor sistema. Como pasteurizar o leite em uma pequena queijaria? Qual a necessidade do uso da pasteurização?  
  4. Ingrediente utilizados na fabricação de queijos e aplicação prática no curso.
  5. Etapas da fabricação de queijos: preparo do leite, coagulação, cortes, mexedura, evolução da massa na tina queijeira, ponto da massa conforme o tipo de queijo, pré prensagem, enformagem, prensagem, salga, viragens, maturação e tratamento dos queijos na maturação.
  6. Abordagem sobre a maturação no aspecto artesanal. Como maturar o queijo na pequena queijaria? Tratamentos do queijo no decorrer da maturação.
  7. Depoimentos práticos sobre o dia a dia da indústria.
  8. Exigências legais para produção e comercialização com direcionamento nas demandas do aluno.
  9. AULA PRÁTICA QUEIJO MINAS FRESCAL (USO DE FERMENTO LÁCTEO COMO BIOPROTETOR).
  10.  AULA PRÁTICA QUEIJO MINAS MEIA CURA E CURADO.
  11.  AULA PRÁTICA RICOTA.
  12.  AULA PRÁTICA QUEIJO MUÇARELA.
  13.  AULA PRÁTICA DOCE DE LEITE.
  14.  AULA PRÁTICA QUEIJO DE COALHO.
  15. Como manusear o queijo no decorrer da cura e depois de maturado.
  16. Como preparar a salmoura para salga dos queijos. Preparo/ manutenção e recuperação.
  17. Principais tratamentos dos queijos no decorrer da maturação.   

 

A ESCOLA OFERECE COMO CORTESIA:

MODELO DE MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO PARA QUEIJARIA.

ALMOÇO E LANCHE.

 

INFORMAÇÕES:

Carga horária: 2 dias (começando às 8:00 horas e terminando às 17:00 horas) - 16 horas.

Vagas: máximo de (12) DOZE participantes (as vagas deverão ser preenchidas e asseguradas após o ato da inscrição - não reservamos vagas antecipadamente sem que se faça a inscrição).

É necessário que o aluno utilize UNIFORME BRANCO (roupa branca para uso exclusivo no decorrer das aulas e calçado também para uso em laticínios ou cozinha industrial). Nos casos de desistência do curso por parte do aluno, fazemos o reeembolso do valor pago, descontadas despesas relativas às taxas cobradas pelas operadoras de cartões de crédito ou operadoras financeiras (apenas sobre o valor pago até a data comunicada), considerando que a opção de pagamento foi a escolhida pelo aluno. Quando se tratar de valores em depósitos ou pix (em que não há a incidência das taxas financeiras aplicadas) o valor retituído será o integral. A emissão da nota fiscal é efetivada no ato do pagamento integral ou seja, após a quitação do curso. Isto não se aplica a remarcação de uma nova data, caso seja necessário fazê-lo.       

Reservamo-nos no direito de cancelar o curso caso não atinja o número mínimo de 6 (SEIS) participantes com antecedência de 10 (dez) dias e restituição integral do valor da inscrição. Em caso de remarcações ou solicitações de reembolsos das inscrições dos cursos presenciais por parte do aluno, nós cobramos uma taxa de 10%.

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