{"id":9604,"date":"2025-10-31T19:48:22","date_gmt":"2025-10-31T22:48:22","guid":{"rendered":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?p=9604"},"modified":"2025-10-31T19:54:34","modified_gmt":"2025-10-31T22:54:34","slug":"como-identificar-se-um-queijo-foi-contaminado-por-coliformes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/como-identificar-se-um-queijo-foi-contaminado-por-coliformes\/","title":{"rendered":"Como identificar se um queijo foi contaminado por coliformes?"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/span><\/p>\n

\ud83e\uddc0 Presen\u00e7a de Coliformes em Queijos<\/span><\/span><\/h2>\n

A presen\u00e7a de coliformes<\/strong> <\/span>\u00e9 um dos defeitos mais comuns na produ\u00e7\u00e3o de queijos<\/strong><\/span>.<\/span>
Esse problema pode ocorrer tanto em leite cru<\/strong><\/span> quanto em leite pasteurizado<\/strong>.<\/span><\/span><\/p>\n

\ud83d\udd0e Sinais Cl\u00e1ssicos<\/span><\/span><\/h3>\n
    \n
  • \n

    Forma\u00e7\u00e3o intensa de gases<\/strong><\/span> no interior do queijo, resultando em pequenos orif\u00edcios<\/strong> <\/span>por toda a massa.<\/span><\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    A massa tende a expandir e abaular<\/strong>,<\/span> dando ao queijo o aspecto de \u201cinchado\u201d \u2014 conhecido como estufamento precoce<\/strong><\/span>.<\/span><\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    Esse efeito aparece no mesmo dia<\/strong> ou at\u00e9 24 horas ap\u00f3s a fabrica\u00e7\u00e3o<\/strong>.<\/span><\/span><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

    \ud83e\uddea Teste Simples<\/span><\/span><\/h3>\n

    Ao bater levemente o queijo com o punho fechado<\/strong><\/span>, nota-se um som \u201cocado<\/span>\u201d<\/strong>, t\u00edpico da presen\u00e7a de g\u00e1s.<\/span>
    Esse teste pode ser feito durante a desenformagem<\/strong><\/span>, revelando o defeito rapidamente.<\/span><\/p>\n

    \u26a0\ufe0f Importante<\/span><\/span><\/h3>\n

    Outros microrganismos, como bact\u00e9rias heterofermentativas<\/strong>,<\/span> tamb\u00e9m podem causar produ\u00e7\u00e3o de g\u00e1s nas primeiras horas \u2014 mas esse \u00e9 um tema para outro artigo<\/strong><\/span>.<\/span><\/p>\n

    Escola de Queijo \u2013 Queijo Artesanal do Brasil<\/strong><\/span>
    \ud83e\udd47 Pioneirismo no ensino do queijo artesanal brasileiro.<\/em><\/span><\/p>\n

    \ud83d\udcde Contato via WhatsApp:<\/strong> <\/span>(32) 3224-1205 \/ (32) 3224-3016<\/span><\/p>\n

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