{"id":9243,"date":"2025-05-28T16:19:50","date_gmt":"2025-05-28T19:19:50","guid":{"rendered":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?p=9243"},"modified":"2025-06-02T09:17:28","modified_gmt":"2025-06-02T12:17:28","slug":"salga-dos-queijos-artesanais-mineiros","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/salga-dos-queijos-artesanais-mineiros\/","title":{"rendered":"Salga dos Queijos Artesanais Mineiros"},"content":{"rendered":"<p data-start=\"344\" data-end=\"625\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-9244 aligncenter\" src=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Sem-titulo-95-300x300.jpg\" alt=\"Salaga a seco\" width=\"422\" height=\"422\" srcset=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Sem-titulo-95-300x300.jpg 300w, https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Sem-titulo-95-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Sem-titulo-95-150x150.jpg 150w, https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Sem-titulo-95-768x768.jpg 768w, https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Sem-titulo-95.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 422px) 100vw, 422px\" \/><\/p>\n<p data-start=\"344\" data-end=\"625\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O <span style=\"color: #00ccff;\">Queijo Minas Artesanal (QMA)<\/span>, produzido em diversas regi\u00f5es de Minas Gerais, adota a <span style=\"color: #00ccff;\">salga seca,<\/span> tradicionalmente feita \u00e0 m\u00e3o com sal m\u00e9dio ou grosso, aplicado em ambos os lados da pe\u00e7a. Esse m\u00e9todo desempenha v\u00e1rias fun\u00e7\u00f5es importantes ao longo do processo de matura\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n<p data-start=\"627\" data-end=\"866\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Em primeiro lugar, a salga<span style=\"color: #00ccff;\"> favorece a forma\u00e7\u00e3o de uma crosta firme<\/span>, essencial para a <span style=\"color: #00ccff;\">cura espont\u00e2nea<\/span> e para a <span style=\"color: #00ccff;\">prote\u00e7\u00e3o contra microrganismos contaminantes<\/span>. <\/span><\/p>\n<p data-start=\"627\" data-end=\"866\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Dessa forma, o queijo amadurece em seguran\u00e7a, mantendo sua integridade.<\/span><\/p>\n<p data-start=\"868\" data-end=\"1138\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Al\u00e9m disso, a aplica\u00e7\u00e3o do sal <span style=\"color: #00ccff;\">reduz a atividade de \u00e1gua na superf\u00edcie<\/span>, o que <span style=\"color: #00ccff;\">inibe o crescimento de bolores<\/span> <span style=\"color: #00ccff;\">indesejados<\/span>, especialmente em ambientes com umidade elevada. Como resultado, o queijo desenvolve caracter\u00edsticas microbiol\u00f3gicas e sensoriais desej\u00e1veis.<\/span><\/p>\n<p data-start=\"1140\" data-end=\"1377\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Outro aspecto relevante \u00e9 que a salga permite um<span style=\"color: #00ccff;\"> controle sensorial direto<\/span>. <\/span><\/p>\n<p data-start=\"1140\" data-end=\"1377\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Diariamente, o produtor avalia a <span style=\"color: #00ccff;\">textura e o odor da casca<\/span>, ajustando o manejo conforme necess\u00e1rio. Assim, garante-se um produto final de alta qualidade.<\/span><\/p>\n<p data-start=\"1379\" data-end=\"1669\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Como o QMA passa por uma fermenta\u00e7\u00e3o natural, com uma <span style=\"color: #00ccff;\">queda progressiva do pH<\/span>, a salga aplicada logo ap\u00f3s a dessoragem <span style=\"color: #00ccff;\">ajuda a estabilizar o ambiente.<\/span> Com isso, evita-se a acidifica\u00e7\u00e3o excessiva e cria-se uma base ideal para o desenvolvimento dos <span style=\"color: #00ccff;\">aromas caracter\u00edsticos da cura.<\/span><\/span><\/p>\n<p data-start=\"1671\" data-end=\"2028\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Nas<span style=\"color: #00ccff;\"> pr\u00e1ticas tradicionais europeias,<\/span> especialmente na Fran\u00e7a e na It\u00e1lia, essa t\u00e9cnica tamb\u00e9m se destaca. L\u00e1, a salga influencia diretamente a <span style=\"color: #00ccff;\">microflora superficial<\/span>, promovendo a forma\u00e7\u00e3o de uma <span style=\"color: #00ccff;\">crosta natural equilibrada<\/span>. Esta, por sua vez, atua como uma <span style=\"color: #00ccff;\">barreira biol\u00f3gica <\/span>e favorece uma <span style=\"color: #00ccff;\">diferencia\u00e7\u00e3o sensorial ao longo da matura\u00e7\u00e3o.<\/span><\/span><\/p>\n<p data-start=\"2030\" data-end=\"2305\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Por fim, vale destacar que esse <span style=\"color: #00ccff;\">controle artesanal<\/span> representa um verdadeiro <span style=\"color: #00ccff;\">saber-fazer<\/span>. <\/span><\/p>\n<p data-start=\"2030\" data-end=\"2305\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O produtor interpreta as rea\u00e7\u00f5es do queijo com base na <span style=\"color: #00ccff;\">experi\u00eancia e sensibilidade,<\/span> perpetuando uma tradi\u00e7\u00e3o secular que valoriza o respeito ao tempo e \u00e0 natureza do produto.<\/span><\/p>\n<p data-start=\"2030\" data-end=\"2305\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Professor Fernando Rodrigues<\/span><\/p>\n<p data-start=\"2030\" data-end=\"2305\"><a href=\"http:\/\/queijosnobrasil.com\"><img decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-8934 aligncenter\" src=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja-1-300x38.png\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"38\" srcset=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja-1-300x38.png 300w, https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja-1.png 583w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p data-start=\"2586\" data-end=\"2722\">\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O Queijo Minas Artesanal (QMA), produzido em diversas regi\u00f5es de Minas Gerais, adota a salga seca, tradicionalmente feita \u00e0 m\u00e3o com sal m\u00e9dio ou grosso, aplicado em ambos os lados da pe\u00e7a. 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