{"id":8836,"date":"2023-12-10T10:33:34","date_gmt":"2023-12-10T13:33:34","guid":{"rendered":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?p=8836"},"modified":"2025-04-22T19:32:25","modified_gmt":"2025-04-22T22:32:25","slug":"queijo-fresco-pastoso-estilo-boursin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-fresco-pastoso-estilo-boursin\/","title":{"rendered":"Queijo Fresco – Pastoso – Estilo Boursin"},"content":{"rendered":"

Queijo fresco pastoso \u2013 fromage blanc<\/span><\/p>\n

Leite pasteurizado e coagula\u00e7\u00e3o preponderantemente l\u00e1tica.<\/span><\/p>\n

Compreendem uma vasta categoria de queijos classificados como queijos elaborados com leite de vaca, cabra ou ovelha obtidos a partir da coagula\u00e7\u00e3o l\u00e1tica, com ou sem sal, opcionalmente condimentados, ado\u00e7ados, adicionados de frutas, aromas e corantes.<\/span><\/p>\n

A coagula\u00e7\u00e3o l\u00e1tica \u00e9 obtida pela fermenta\u00e7\u00e3o das bact\u00e9rias l\u00e1ticas (fermentos), que pela degrada\u00e7\u00e3o da lactose libera o \u00e1cido l\u00e1tico, este por conseguinte abaixa o pH do meio.<\/span><\/p>\n

A massa obtida \u00e9 quebradi\u00e7a, com elevada reten\u00e7\u00e3o de umidade, desmineralizada e que n\u00e3o tolera o manuseio brusco (os queijos obtidos por este tipo de coagula\u00e7\u00e3o s\u00e3o normalmente queijos pequenos, com maior grau de umidade e delicados).<\/span><\/p>\n

Este tipo de coagula\u00e7\u00e3o pode ser espont\u00e2nea, no caso da produ\u00e7\u00e3o com leite cru (grande maioria dos queijos franceses elaborados a partir de leite de cabra e denominados \u201cfermier\u201d).<\/span><\/p>\n

Geralmente s\u00e3o adicionados fermentos, sejam naturais (como o soro de leite produzido no dia anterior ou fermentos l\u00edquidos) ou dispon\u00edveis sob a forma dos fermentos comerciais balanceados compostos por cepas puras (quando se trabalha com leite termizado ou pasteurizado).<\/span><\/p>\n

Este queijo foi desenvolvido em uma queijaria francesa, originalmente localizada no departamento de Euvrex, regi\u00e3o da Normandia por Fran\u00e7ois Boursin na d\u00e9cada de 60 do s\u00e9culo XX.\u00a0<\/span><\/p>\n

Caracter\u00edsticas:<\/span><\/h2>\n

Massa firme, embora pastosa, moldada em v\u00e1rios formatos e peso, podendo ser condimentado com ervas, especiarias, frutas, salgado, ado\u00e7ado, imerso em azeite, \u00f3leo de girassol ou milho.<\/span><\/p>\n

O sabor \u00e9 suave, ligeiramente \u00e1cido tendendo ao \u00e1cido mais acentuado. A massa \u00e9 denominada crua, dessorada lentamente (a concentra\u00e7\u00e3o da massa d\u00e1-se de forma natural com elimina\u00e7\u00e3o do soro carreando consigo os constituintes sol\u00faveis como lactose e sais minerais).<\/span><\/p>\n

A coagula\u00e7\u00e3o \u00e9 \u00a0preponderantemente l\u00e1tica, lenta por um per\u00edodo m\u00ednimo de 8 horas podendo chegar a 18 horas (varia\u00e7\u00e3o em fun\u00e7\u00e3o do fermento e condi\u00e7\u00f5es de utiliza\u00e7\u00e3o).\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Tecnologia \u2013 4 litros:<\/strong><\/span><\/h1>\n

Leite fresco 3% de gordura, pasteurizado (pasteuriza\u00e7\u00e3o lenta na base de 65\u00baC por 30 minutos) ou leite pasteurizado de saquinho.<\/span><\/p>\n

Ap\u00f3s a pasteuriza\u00e7\u00e3o, o leite dever\u00e1 ser arrefecido para a temperatura de 22 a 26\u00baC e adicionado do fermento para QUEIJO DOCINA \u2013 (dosagem para 2 litros) \u2013 <\/span>MESOF\u00cdLICO TIPO O \u2013 LINHA VEGANA<\/span><\/a>. \u00a0<\/span><\/p>\n

Deixar no ambiente at\u00e9 que ocorra a coagula\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n

A coagula\u00e7\u00e3o ocorre num per\u00edodo que vai de 8 at\u00e9 18 horas (normalmente de um dia para outro e depende muito da temperatura ambiente).<\/span><\/p>\n

\"\"O leite bem coagulado deve apresentar consist\u00eancia firme, brilho de \u201cporcelana\u201d, sem desprendimento gases (indicativo de contamina\u00e7\u00e3o pelo grupo coliforme), liberando um soro esverdeado.<\/span><\/p>\n

A coalhada deve ser removida cuidadosamente com aux\u00edlio de uma concha em a\u00e7o inoxid\u00e1vel, previamente sanitizada e depositada em saco de tecido poroso permitindo a sa\u00edda do soro e separa\u00e7\u00e3o da massa coalhada.<\/span><\/p>\n

Esta opera\u00e7\u00e3o deve ser lenta e com muita tranquilidade para que n\u00e3o ocorram perdas excessivas, pois a massa encontra-se demasiadamente fr\u00e1gil).<\/span><\/p>\n

A dessoragem lenta dever\u00e1 ocorrer em um per\u00edodo de 60 minutos sob refrigera\u00e7\u00e3o (temperatura de geladeira).<\/span><\/p>\n

Ap\u00f3s este tempo ( ir\u00e1 verificar a separa\u00e7\u00e3o de soro esverdeado) e massa um pouco drenada no tecido. Desprezar o soro e bater a massa com uma batedeira, ajustando a textura.<\/span><\/p>\n

O ponto chave no sucesso deste queijo \u00e9 seu frescor no decorrer dos dias ap\u00f3s sua elabora\u00e7\u00e3o. O rendimento m\u00e9dio \u00e9 de 3 litros de leite por quilo de queijo obtido e a temperatura ideal de armazenagem\u00a0\u00a0na faixa 2 a 4\u00baC.\u00a0<\/span><\/p>\n

PONTO CHAVE: a textura e consist\u00eancia pode ser regulada em fun\u00e7\u00e3o da dessoragem. Para pastas, menos tempo de dessoragem e para queijos firmes mais tempo (at\u00e9 36 horas).<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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