{"id":8739,"date":"2023-09-20T08:41:37","date_gmt":"2023-09-20T11:41:37","guid":{"rendered":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?p=8739"},"modified":"2025-06-24T15:00:45","modified_gmt":"2025-06-24T18:00:45","slug":"receita-cottage-caseiro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/receita-cottage-caseiro\/","title":{"rendered":"Receita Cottage Caseiro"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/span><\/p>\n

O cottage queijo origin\u00e1rio da Gr\u00e3-Bretanha (difundido em todos os pa\u00edses de origem anglo-sax\u00f4nica). O nome relaciona-se com suas origens, ou seja, \u00e9 um queijo t\u00edpico das vilas e aldeias confundindo-se com a pr\u00f3pria hist\u00f3ria destes pa\u00edses.<\/span><\/p>\n

Caracter\u00edsticas:<\/span><\/h3>\n

Queijo fresco, elaborado a partir de leite desnatado, pasteurizado e adicionado de cultivos l\u00e1ticos de tend\u00eancia \u00e0 produ\u00e7\u00e3o estrita de \u00e1cido l\u00e1tico (cultivos mes\u00f3filos). Apresenta-se na forma de gr\u00e3os (pequenos, m\u00e9dios ou grandes) ou em forma de pasta (tipo petit-suisse). Suavemente \u00e1cido, sabor t\u00edpico da fermenta\u00e7\u00e3o l\u00e1tica.<\/span><\/p>\n

Composi\u00e7\u00e3o:<\/span><\/h3>\n

Apresenta um teor de umidade em torno de 78,5% e gordura que pode variar de 2 a 4%, sendo considerado um dos queijos com menor teor de gordura existente no mercado.<\/span><\/p>\n

Devido ao seu baixo teor de gordura e sua alta digestibilidade (em fun\u00e7\u00e3o da fermenta\u00e7\u00e3o l\u00e1tica), consequentemente baixo teor de calorias em compara\u00e7\u00e3o com a maior parte dos produtos l\u00e1cteos. Este queijo se encaixa na tend\u00eancia de consumo de produtos da linha fit, representando uma grande vantagem sob os demais l\u00e1cteos. \u00c9 o queijo com menor pontua\u00e7\u00e3o na cl\u00e1ssica dieta dos Vigilantes do Peso.<\/span><\/p>\n

O fato de ser um produto fresco e sabor suave, agrad\u00e1vel. Torna-se outro atrativo uma vez que a tend\u00eancia cultural de nossa gastronomia \u00e9 a utiliza\u00e7\u00e3o de alimentos de sabor moderado, salvo exce\u00e7\u00e3o os regionalismos.<\/span><\/p>\n

Alta rentabilidade e melhor valor agregado. Gastam-se de 30 \u00e0 35% a menos de leite para se fazer um quilo de cottage quando comparado com um quilo de queijo minas frescal com um pre\u00e7o final para o cottage de at\u00e9 100% superior quando comparado ao pre\u00e7o do queijo frescal.<\/span><\/p>\n

A \u201csobra\u201d de creme de leite: al\u00e9m do bom rendimento considerando a rela\u00e7\u00e3o litros leite\/quilos de produto final, podemos destacar o melhor aproveitamento em termos de mat\u00e9ria-gorda do leite. Considerando que se utiliza leite desnatado com uma pequena parcela de creme de leite (para regular a gordura final para par\u00e2metros de 2 a 4%). Nesta receita iremos utilizar leite integral e creme de caixinha por serem mais acess\u00edveis no mercado.<\/span><\/p>\n

Em resumo:<\/span><\/p>\n

. Produto de baixo teor de gordura e melhor digestibilidade;<\/span><\/p>\n

. Sabor suave, levemente \u00e1cido;<\/span><\/p>\n

. Alta rentabilidade final;<\/span><\/p>\n

. Melhor aproveitamento de mat\u00e9ria prima;<\/span><\/p>\n

. Utiliza\u00e7\u00e3o dos mesmos equipamentos da fabrica\u00e7\u00e3o tradicional de queijos;<\/span><\/p>\n

. N\u00e3o requer cura ou salga, pode ser imediatamente embalado e consumido ap\u00f3s a fabrica\u00e7\u00e3o;<\/span><\/p>\n

. Boa durabilidade em se tratando de um produto fresco;<\/span><\/p>\n

. Flexibilidade em diversificar seu sabor e forma. Encontramos atualmente o cottage em forma granulada e natural. O incremento de sabores frutais em combina\u00e7\u00e3o com forma pastosa poderia ser uma nova op\u00e7\u00e3o no oferecimento deste produto.<\/span><\/p>\n

Ingredientes – receita caseira:<\/span><\/h3>\n

5 litros de leite desnatado ou integral;<\/span><\/p>\n

1 envelope Fermento PARA QUEIJO DOCINA – PLANT BASED \u2013 TIPO O<\/span><\/a> (utilizar um sach\u00ea fermento plant based nestes 5 litros de leite);<\/span><\/p>\n

1 caixa de creme de leite; \u00a0<\/span><\/p>\n

Sal fino refinado.<\/span><\/p>\n

Como fazer:<\/span><\/h4>\n

Se for pasteurizar o leite (leite direto da fazenda veja ao final).<\/span><\/p>\n

    \n
  1. Aque\u00e7a o leite at\u00e9 a atingir a temperatura de 28\u00baC.<\/span><\/li>\n
  2. Adicionar o fermento ao leite.<\/span><\/li>\n
  3. O leite adicionado do fermento l\u00e1tico deve ser deixado em repouso por um per\u00edodo de 8 a 12 horas (normalmente de um dia para outro). Ao final da fermenta\u00e7\u00e3o apresenta sob forma de uma coalhada firme sem desprendimento de soro o que indica uma est\u00e1vel e adequada fermenta\u00e7\u00e3o.<\/span><\/li>\n
  4. Corta-se a coalhada fazendo pequenos cubos de 2 cm de aresta aproximadamente.<\/span><\/li>\n
  5. Ap\u00f3s o corte faz-se a adi\u00e7\u00e3o de 30% de \u00e1gua numa temperatura de 50\u00b0C, colocando lentamente a \u00e1gua pelas paredes da panela (este volume de 30% \u00e9 sob o volume inicial de leite).<\/span><\/li>\n
  6. Ap\u00f3s a adi\u00e7\u00e3o da \u00e1gua, deixar a massa em repouso por um per\u00edodo de 5 minutos, findo os quais abre-se lentamente a chama do fog\u00e3o. O aquecimento dever\u00e1 atingir a temperatura de 60\u00b0C num per\u00edodo de 30 minutos. Muito cuidado ao trabalhar com o aquecimento que dever\u00e1 ser gradual e n\u00e3o muito brusco, pois poder\u00e1 queimar a massa. Ap\u00f3s 10 minutos decorridos do in\u00edcio do aquecimento proceder a mexedura da massa, lentamente com aux\u00edlio de uma p\u00e1. A mexedura da massa dever\u00e1 ser mais vigorosa com o passar do tempo, observando que os gr\u00e3os v\u00e3o firmando cada vez mais. Ap\u00f3s o aquecimento, a mexedura da massa dever\u00e1 continuar at\u00e9 atingir um tempo total de 60 minutos a serem contados a partir do corte da massa. Ap\u00f3s este tempo verificar o ponto da massa, os gr\u00e3os devem possuir determinada consist\u00eancia. Retirar todo o soro, escorrer bem.<\/span><\/li>\n
  7. Iniciar a primeira lavagem com \u00e1gua normal num volume igual ao volume inicial do leite trabalhado, deixar por 5 minutos. Retirar toda a \u00e1gua e fazer nova lavagem com \u00e1gua preferencialmente filtrada e resfriada para 5\u00b0C (\u00e1gua gelada), lavar com o mesmo volume anterior.<\/span><\/li>\n
  8. Escoar toda a \u00e1gua e efetuar a terceira e \u00faltima lavagem com \u00e1gua gelada.<\/span><\/li>\n
  9. Escoar bem, deixar os gr\u00e3os por 15 minutos para que a \u00e1gua escoe totalmente e fazer a adi\u00e7\u00e3o do creme de leite, misturando em toda a massa, embalar ou colocar em potes e refrigerar. Est\u00e1 pronto para consumo.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

    Adi\u00e7\u00e3o do creme de leite:<\/span><\/h4>\n

    Com a massa j\u00e1 sequinha, adicionar e misturar cuidadosamente o creme de leite junto aos gr\u00e3os de cottage j\u00e1 sequinhos e escorridos. A este creme sal refinado a gosto (1 coher de ch\u00e1). O rendimento final \u00e9 de 1 quilo de <\/span><\/p>\n

    O leite deve ser pasteurizado, podendo em casa utilizar a pasteuriza\u00e7\u00e3o lenta que consiste em aquecer o leite at\u00e9 que atinja a temperatura de 65\u00baC e manter (j\u00e1 com chama desligada por 20 minutos). Ap\u00f3s este tempo iniciar o resfriamento do leite at\u00e9 a temperatura descrita a seguir para fermenta\u00e7\u00e3o via fermento l\u00e1tico.<\/span><\/p>\n

     <\/p>\n

    \"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    O cottage queijo origin\u00e1rio da Gr\u00e3-Bretanha (difundido em todos os pa\u00edses de origem anglo-sax\u00f4nica). O nome relaciona-se com suas origens, ou seja, \u00e9 um queijo t\u00edpico das vilas e aldeias confundindo-se com a pr\u00f3pria hist\u00f3ria destes pa\u00edses. 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