{"id":8710,"date":"2023-09-19T11:11:16","date_gmt":"2023-09-19T14:11:16","guid":{"rendered":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?p=8710"},"modified":"2025-05-02T15:13:05","modified_gmt":"2025-05-02T18:13:05","slug":"queijaria-de-pequeno-porte-regulamento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijaria-de-pequeno-porte-regulamento\/","title":{"rendered":"Queijaria de pequeno porte &#8211; regulamento"},"content":{"rendered":"<h2><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">AGROIND\u00daSTRIA DE PEQUENO PORTE<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">INSTRU\u00c7\u00c3O NORMATIVA N\u00b0 5, DE 14 DE FEVEREIRO DE 2017<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O MINISTRO DE ESTADO DA AGRICULTURA, PECU\u00c1RIA E ABASTECIMENTO,<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">no uso das atribui\u00e7\u00f5es que lhe confere o art. 87, par\u00e1grafo \u00fanico, inciso II, da Constitui\u00e7\u00e3o, tendo em vista o disposto no inciso III do art. 7\u00ba, combinado com os artigos 143-A e 152, do Anexo do Decreto no 5.741, de 30 de mar\u00e7o de 2006, o que consta do processo no 21000.004406\/2015-26, resolve:<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Artigo 1\u00ba:<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Ficam estabelecidos os requisitos para avalia\u00e7\u00e3o de equival\u00eancia ao Sistema Unificado de Aten\u00e7\u00e3o \u00e0 Sanidade Agropecu\u00e1ria relativos \u00e0 estrutura f\u00edsica, depend\u00eancias e equipamentos de estabelecimento agroindustrial de pequeno porte de produtos de origem animal, na forma desta Instru\u00e7\u00e3o Normativa.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">CAP\u00cdTULO I<\/span><\/h3>\n<h3><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">DAS DISPOSI\u00c7\u00d5ES GERAIS<\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Artigo 2\u00ba<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Para os efeitos desta Instru\u00e7\u00e3o Normativa, considera-se estabelecimento agroindustrial de pequeno porte de produtos de origem animal aquele que, cumulativamente:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">pertence de forma individual ou coletiva, a agricultores familiares ou equivalentes ou a produtores rurais;<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h3><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Comprovado<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\u00e9 destinado exclusivamente ao processamento de produtos de origem animal; e<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">possui \u00e1rea \u00fatil constru\u00edda n\u00e3o superior a 250 m\u00b2 (duzentos e cinquenta metros quadrados).<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h3><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">\u00c1rea apenas da ind\u00fastria.<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">1\u00ba N\u00e3o ser\u00e3o considerados para fins do c\u00e1lculo da \u00e1rea \u00fatil constru\u00edda os vesti\u00e1rios, sanit\u00e1rios, escrit\u00f3rios, \u00e1rea de descanso, \u00e1rea de circula\u00e7\u00e3o externa, \u00e1rea de proje\u00e7\u00e3o de cobertura da recep\u00e7\u00e3o e expedi\u00e7\u00e3o, \u00e1rea de lavagem externa de caminh\u00f5es, refeit\u00f3rio, caldeira, sala de m\u00e1quinas, esta\u00e7\u00e3o de tratamento de \u00e1gua de abastecimento e esgoto, quando existentes.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">2\u00ba O estabelecimento deve fornecer ao \u00f3rg\u00e3o de fiscaliza\u00e7\u00e3o, documenta\u00e7\u00e3o comprobat\u00f3ria do requisito estabelecido no inciso I do caput deste artigo, emitida por \u00f3rg\u00e3o competente.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Art. 3\u00ba Para efeito do \u00a72\u00ba, art. 6\u00ba da Lei Complementar n\u00ba 123, de 14 de dezembro de 2006, o estabelecimento de produtos de origem animal \u00e9 classificado como de alto risco.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">CAP\u00cdTULO II<\/span><\/h3>\n<h4><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">DOS REQUISITOS GERAIS DE ESTRUTURA F\u00cdSICA E DEPEND\u00caNCIAS<\/span><\/h4>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Artigo 4\u00ba<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">A \u00e1rea do terreno onde se localiza o estabelecimento deve ter tamanho suficiente para constru\u00e7\u00e3o de todas as depend\u00eancias necess\u00e1rias para a atividade pretendida.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">1\u00ba A pavimenta\u00e7\u00e3o das \u00e1reas destinadas \u00e0 circula\u00e7\u00e3o de ve\u00edculos transportadores deve ser realizada com material que evite forma\u00e7\u00e3o de poeira e empo\u00e7amentos.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Nestas \u00e1reas a pavimenta\u00e7\u00e3o pode ser realizada com britas.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">2\u00ba Nas \u00e1reas de circula\u00e7\u00e3o de pessoas, recep\u00e7\u00e3o e expedi\u00e7\u00e3o o material utilizado para pavimenta\u00e7\u00e3o deve permitir lavagem e higieniza\u00e7\u00e3o.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">3\u00ba A \u00e1rea do estabelecimento deve ser delimitada de modo a n\u00e3o permitir a entrada de pessoas n\u00e3o autorizadas e animais.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Artigo 5\u00ba<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">A \u00e1rea \u00fatil constru\u00edda deve ser compat\u00edvel com a capacidade, processo de produ\u00e7\u00e3o e tipos de equipamentos n\u00e3o excedendo o limite (250 m\u00b2) estipulado no inciso III do segundo artigo desta normativa.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">1\u00ba O estabelecimento n\u00e3o pode estar localizado pr\u00f3ximo a fontes de contamina\u00e7\u00e3o que por sua natureza possam prejudicar a identidade, qualidade e inocuidade dos produtos.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h4><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Pocilgas, esterqueiras, curral de espera.<\/span><\/h4>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">2\u00ba Quando o estabelecimento estiver instalado anexo \u00e0 resid\u00eancia, deve possuir acesso independente.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Artigo 6\u00ba<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Devem ser instaladas barreiras sanit\u00e1rias em todos os pontos de acesso \u00e0 \u00e1rea de produ\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Par\u00e1grafo \u00fanico: A barreira sanit\u00e1ria deve possuir cobertura, lavador de botas, pias com torneiras com fechamento sem contato manual, sab\u00e3o liquido inodoro e neutro, toalhas descart\u00e1veis de papel n\u00e3o reciclado ou\u00a0<\/span><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">dispositivo autom\u00e1tico de secagem de m\u00e3os, cestas coletoras de papel com tampa acionadas sem contato manual e subst\u00e2ncia sanitizante.<\/span><\/p>\n<h4><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Mesma exig\u00eancia para a legaliza\u00e7\u00e3o normal.<\/span><\/h4>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Artigo 7\u00ba &#8211; <span style=\"color: #00ccff;\">FLUXO DE PRODU\u00c7\u00c3O RACIONAL &#8211; CONT\u00cdNUO<\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">As depend\u00eancias devem ser constru\u00eddas de maneira a oferecer um fluxograma operacional racionalizado em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 recep\u00e7\u00e3o da mat\u00e9ria- prima, produ\u00e7\u00e3o, embalagem, acondicionamento, armazenagem e expedi\u00e7\u00e3o, al\u00e9m de atender aos seguintes requisitos:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">apresentar condi\u00e7\u00f5es que permitam os trabalhos de inspe\u00e7\u00e3o sanit\u00e1ria, manipula\u00e7\u00e3o de mat\u00e9rias primas, elabora\u00e7\u00e3o de produtos e subprodutos, limpeza e desinfec\u00e7\u00e3o;<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">o p\u00e9 direito deve ter altura suficiente para disposi\u00e7\u00e3o adequada dos equipamentos, permitindo boas condi\u00e7\u00f5es de temperatura, ventila\u00e7\u00e3o e ilumina\u00e7\u00e3o;<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Pela experi\u00eancia o melhor p\u00e9 direito \u00e9 o com m\u00ednimo de 4 metros.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">os pisos, paredes, forro, portas, janelas, equipamentos, utens\u00edlios devem ser imperme\u00e1veis, constitu\u00eddos de material resistente, de f\u00e1cil limpeza e desinfec\u00e7\u00e3o;<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Tem que levar em considera\u00e7\u00e3o que materiais de uso dom\u00e9stico como os pisos n\u00e3o resistem com o tempo.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Portas, janelas, basculantes devem ser em alum\u00ednio. Forro em pvc.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Os utens\u00edlios que mais resistem s\u00e3o os utens\u00edlios em a\u00e7o inoxid\u00e1vel.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">as paredes da \u00e1rea de processamento devem ser revestidas com material imperme\u00e1vel de cores claras na altura adequada para a realiza\u00e7\u00e3o das opera\u00e7\u00f5es; e materiais sanitizantes.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">todas as aberturas para a \u00e1rea externa devem ser dotadas de telas milim\u00e9tricas \u00e0 prova de insetos;<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">1\u00ba \u00c9 proibida a utiliza\u00e7\u00e3o de materiais do tipo elemento vazado ou cobog\u00f3s na constru\u00e7\u00e3o total ou parcial de paredes, exceto na sala de m\u00e1quinas e dep\u00f3sito de produtos qu\u00edmicos, bem como a comunica\u00e7\u00e3o direta entre depend\u00eancias industriais e residenciais.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">2\u00b0 Nos estabelecimentos que n\u00e3o possuem forro, o teto deve atender aos requisitos do inciso III do caput deste artigo.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Estrutura galvanizada totalmente lacrada. Lage.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Artigo 8\u00ba<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">As opera\u00e7\u00f5es devem ser organizadas de tal forma a evitar contamina\u00e7\u00e3o. H\u00e1 a necessidade de implanta\u00e7\u00e3o de procedimentos de Boas Pr\u00e1ticas de Fabrica\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Artigo 9\u00ba<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Os equipamentos devem ser alocados obedecendo a um fluxograma operacional racionalizado que evite contamina\u00e7\u00e3o cruzada e facilite os trabalhos de manuten\u00e7\u00e3o e higieniza\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">IMPORTANT\u00cdSSIMO.<\/span><\/h4>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">1\u00ba Os equipamentos devem ser instalados em n\u00famero suficiente, com dimens\u00f5es e especifica\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas compat\u00edveis com o volume de produ\u00e7\u00e3o e particularidades dos processos produtivos do estabelecimento.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">2\u00ba A disposi\u00e7\u00e3o dos equipamentos deve ter afastamento suficiente<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">(50 a 60 cm em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 parede), entre si e demais elementos das depend\u00eancias, para permitir os trabalhos de inspe\u00e7\u00e3o sanit\u00e1ria, limpeza e desinfec\u00e7\u00e3o (o suficiente para manipula\u00e7\u00e3o).<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">3\u00ba Os equipamentos e utens\u00edlios devem ser at\u00f3xicos e aptos a entrar em contato com alimentos.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">\u00a0Melhor material a\u00e7o inoxid\u00e1vel.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">4\u00ba \u00c9 proibido modificar as caracter\u00edsticas dos equipamentos sem autoriza\u00e7\u00e3o pr\u00e9via do servi\u00e7o oficial de inspe\u00e7\u00e3o, bem como utiliz\u00e1-los acima de sua capacidade operacional.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Artigo 10\u00ba<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\u00c9 permitida a multifuncionalidade do estabelecimento para utiliza\u00e7\u00e3o das depend\u00eancias e equipamentos destinados \u00e0 fabrica\u00e7\u00e3o de diversos tipos de produtos, desde que respeitadas as implica\u00e7\u00f5es tecnol\u00f3gicas, sanit\u00e1rias e classifica\u00e7\u00e3o do estabelecimento.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Novidade. Exemplo preparo de doce.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Artigo 11\u00ba<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Os Instrumentos de controle devem estar em condi\u00e7\u00f5es adequadas de funcionamento, aferidos ou calibrados.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">(term\u00f4metros, man\u00f4metros).<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Artigo 12\u00ba<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Devem ser instalados exaustores ou sistema para climatiza\u00e7\u00e3o do ambiente quando a ventila\u00e7\u00e3o natural n\u00e3o for suficiente para evitar condensa\u00e7\u00f5es, desconforto t\u00e9rmico ou contamina\u00e7\u00f5es.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Par\u00e1grafo \u00fanico. \u00c9 proibida a instala\u00e7\u00e3o de ventiladores nas \u00e1reas de processamento.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Artigo 13\u00ba<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O estabelecimento deve possuir \u00e1reas de armazenagem em n\u00famero suficiente, dimens\u00e3o compat\u00edvel com o volume de produ\u00e7\u00e3o e temperatura adequada, de modo a atender as particularidades dos processos produtivos.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Estocagem de produto acabado \u2013 c\u00e2mara de armazenamento.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">1\u00ba Os produtos que necessitam de refrigera\u00e7\u00e3o devem ser armazenados com afastamento que permita a circula\u00e7\u00e3o de frio.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">2\u00ba Produtos diferentes podem ser armazenados em uma mesma \u00e1rea desde que n\u00e3o haja interfer\u00eancia de qualquer natureza que possa prejudicar a identidade e a inocuidade dos produtos.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">3\u00ba As c\u00e2maras frias podem ser substitu\u00eddas por equipamentos de frio de uso industrial providos de circula\u00e7\u00e3o de ar for\u00e7ada e term\u00f4metro com leitura externa, desde que compat\u00edveis com os volumes de produ\u00e7\u00e3o e particularidades dos processos produtivos.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Proibido o uso de ba\u00fa.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">4\u00ba A armazenagem das embalagens, r\u00f3tulos, ingredientes e demais insumos a serem utilizados deve ser feita em local que n\u00e3o permita contamina\u00e7\u00f5es de nenhuma natureza, separados uns dos outros (embalagens de ingredientes) de forma a n\u00e3o permitir contamina\u00e7\u00e3o cruzada, podendo ser realizada em arm\u00e1rios de material n\u00e3o absorvente e de f\u00e1cil limpeza.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">5\u00ba A armazenagem de materiais de limpeza e de produtos qu\u00edmicos deve ser realizada em local pr\u00f3prio e isolado das demais depend\u00eancias.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">DML.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Artigo 14\u00ba<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">A guarda para uso di\u00e1rio das embalagens, r\u00f3tulos, ingredientes e materiais de limpeza poder\u00e1 ser realizada nas \u00e1reas de produ\u00e7\u00e3o, dentro de arm\u00e1rios de material n\u00e3o absorvente e de f\u00e1cil limpeza, isolados uns dos outros e adequadamente identificados.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Material que suporta \u00e1gua e produto qu\u00edmico como cloro, etc.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Artigo 15\u00ba<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">A \u00e1rea de expedi\u00e7\u00e3o deve possuir proje\u00e7\u00e3o de cobertura com prolongamento suficiente para prote\u00e7\u00e3o das opera\u00e7\u00f5es nela realizadas. Prevendo incid\u00eancia de sol e chuva.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Art. 16\u00ba<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">A ilumina\u00e7\u00e3o artificial, quando necess\u00e1ria, deve ser realizada com uso de luz fria.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">1\u00ba As l\u00e2mpadas localizadas sobre a \u00e1rea de manipula\u00e7\u00e3o de mat\u00e9ria- prima, de produtos e de armazenamento de embalagens, r\u00f3tulos e ingredientes devem estar protegidas contra rompimentos.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">2\u00ba \u00c9 proibida a utiliza\u00e7\u00e3o de luz colorida que mascare ou produza falsa impress\u00e3o quanto a colora\u00e7\u00e3o dos produtos ou que dificulte a visualiza\u00e7\u00e3o de sujidades.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Artigo 17\u00ba<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">A \u00e1gua deve ser pot\u00e1vel, encanada e em quantidade compat\u00edvel com a demanda do estabelecimento.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">1\u00ba Em caso de clora\u00e7\u00e3o para obten\u00e7\u00e3o de \u00e1gua pot\u00e1vel, o controle do teor de cloro deve ser realizado sempre que o estabelecimento estiver em atividade.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">2\u00ba A clora\u00e7\u00e3o da \u00e1gua deve ser realizada por meio do dosador de cloro.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">3\u00ba O estabelecimento deve possuir rede de \u00e1gua de abastecimento com pontos de sa\u00edda que possibilitem seu fornecimento para todas as depend\u00eancias as quais necessitem de \u00e1gua para processamento e higieniza\u00e7\u00e3o.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">4\u00ba A fonte de \u00e1gua, canaliza\u00e7\u00e3o e reservat\u00f3rio devem estar protegidos de qualquer tipo de contamina\u00e7\u00e3o.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Delimitar a \u00e1rea do reservat\u00f3rio.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Artigo 18\u00ba<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">A lavagem de uniformes deve atender aos princ\u00edpios das boas pr\u00e1ticas de higiene, seja em lavanderia pr\u00f3pria ou terceirizada.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Artigo 19\u00ba<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O estabelecimento deve dispor de sanit\u00e1rios e vesti\u00e1rios em n\u00famero estabelecido em legisla\u00e7\u00e3o espec\u00edfica.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">1\u00ba Quando os sanit\u00e1rios e vesti\u00e1rios n\u00e3o forem cont\u00edguos ao estabelecimento, o acesso dever\u00e1 ser pavimentado e n\u00e3o deve passar por \u00e1reas que ofere\u00e7am risco de contamina\u00e7\u00e3o de qualquer natureza.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Na sede por exemplo.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">2\u00ba Os vesti\u00e1rios devem ser equipados com dispositivos para guarda individual de pertences que permitam separa\u00e7\u00e3o da roupa comum dos uniformes de trabalho.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Arm\u00e1rios.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">3\u00ba Os sanit\u00e1rios devem ser providos de vasos sanit\u00e1rios com tampa, papel higi\u00eanico, pias, toalhas descart\u00e1veis de papel n\u00e3o reciclado ou dispositivo autom\u00e1tico de secagem de m\u00e3os, sab\u00e3o liquido inodoro e neutro, cestas coletoras de papeis com tampa acionadas sem contato manual.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">4\u00ba \u00c9 proibida a instala\u00e7\u00e3o de vaso sanit\u00e1rio do tipo &#8220;<em>turco<\/em>&#8220;.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">5\u00ba \u00c9 proibido o acesso direto entre as instala\u00e7\u00f5es sanit\u00e1rias e as demais depend\u00eancias do estabelecimento.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Artigo 20\u00ba<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">As redes de esgoto sanit\u00e1rio e industrial devem ser independentes e exclusivas para o estabelecimento.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">1\u00ba Nas redes de esgotos devem ser instalados dispositivos que evitem refluxo de odores e entrada de roedores e outras pragas.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Ralos sinfonados.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">2\u00ba \u00c9 proibida a instala\u00e7\u00e3o de rede de esgoto sanit\u00e1rio junto a paredes, pisos e tetos da \u00e1rea industrial.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">3\u00ba As \u00e1guas residuais n\u00e3o podem desaguar diretamente na superf\u00edcie do terreno e seu tratamento deve atender \u00e0s normas espec\u00edficas em vigor.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">4\u00ba Todas as depend\u00eancias do estabelecimento devem possuir canaletas ou ralos para capta\u00e7\u00e3o de \u00e1guas residuais, exceto nas c\u00e2maras frias.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">5\u00ba Os pisos de todas as depend\u00eancias do estabelecimento devem contar com declividade suficiente para escoamento das \u00e1guas residuais. Normalmente 2% de declividade.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Artigo 21\u00ba<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">A sala de m\u00e1quinas, quando existente, deve dispor de \u00e1rea suficiente, depend\u00eancias e equipamentos segundo a capacidade e finalidade do estabelecimento.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Par\u00e1grafo \u00fanico: Quando localizada no pr\u00e9dio industrial, dever\u00e1 ser separada\u00a0 de\u00a0 outras\u00a0 depend\u00eancias\u00a0 por\u00a0 paredes\u00a0 inteiras,\u00a0 exceto em postos de refrigera\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">CAP\u00cdTULO III<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">ESTABELECIMENTO AGROINDUSTRIAL DE PEQUENO PORTE DE LEITE E DERIVADOS<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Se\u00e7\u00e3o I &#8211; Estrutura F\u00edsica Artigo 22\u00ba<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O estabelecimento agroindustrial de pequeno porte de leite e derivados deve receber, no m\u00e1ximo 2.000 litros de leite por dia para processamento.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Artigo 23\u00ba<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O estabelecimento deve possuir \u00e1rea de recep\u00e7\u00e3o de tamanho suficiente para realiza\u00e7\u00e3o da sele\u00e7\u00e3o e internaliza\u00e7\u00e3o da mat\u00e9ria prima para processamento separada por paredes inteiras das demais depend\u00eancias.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">1\u00ba A \u00e1rea de recep\u00e7\u00e3o deve possuir proje\u00e7\u00e3o de cobertura com prolongamento suficiente para prote\u00e7\u00e3o das opera\u00e7\u00f5es nela realizadas.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">2\u00ba A\u00a0 \u00e1rea\u00a0 de\u00a0 recep\u00e7\u00e3o\u00a0 de\u00a0 leite\u00a0 deve\u00a0 possuir\u00a0 equipamentos ou utens\u00edlios destinados \u00e0 filtra\u00e7\u00e3o do leite.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">3\u00ba O estabelecimento que recebe leite em lat\u00f5es deve possuir \u00e1rea destinada a lavagem e higieniza\u00e7\u00e3o dos mesmos, localizada de forma a garantir que n\u00e3o haja contamina\u00e7\u00e3o do leite.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Artigo 24\u00ba<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">A higieniza\u00e7\u00e3o interna dos tanques dos caminh\u00f5es deve ser realizada em local coberto, dispondo de \u00e1gua sob press\u00e3o e dos produtos de limpeza necess\u00e1rios, podendo ser realizada na \u00e1rea de recep\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Normalmente feito por sistema CIP.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Artigo 25\u00ba<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O posto de lavagem externa e lubrifica\u00e7\u00e3o de ve\u00edculos, quando existentes, devem ser afastados do pr\u00e9dio industrial. Lavador de ve\u00edculos.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Artigo 26\u00ba<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O laborat\u00f3rio deve estar convenientemente equipado para realiza\u00e7\u00e3o das an\u00e1lises microbiol\u00f3gicas e f\u00edsico-qu\u00edmicas necess\u00e1rias para o controle da mat\u00e9ria-prima e processo de fabrica\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">1\u00ba N\u00e3o \u00e9 obrigat\u00f3ria a instala\u00e7\u00e3o de laborat\u00f3rio nas f\u00e1bricas de latic\u00ednios ou queijarias que processam exclusivamente leite oriundo da propriedade rural onde est\u00e3o localizadas, desde que as an\u00e1lises de mat\u00e9ria prima e de produto sejam realizadas em laborat\u00f3rios externos.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">2\u00ba A dispensa de laborat\u00f3rio previsto no par\u00e1grafo anterior n\u00e3o desobriga a realiza\u00e7\u00e3o no estabelecimento das an\u00e1lises de fosfatase alcalina e peroxidase para controle do processo de pasteuriza\u00e7\u00e3o do leite para industrializa\u00e7\u00e3o.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">3\u00ba Os estabelecimentos que n\u00e3o produzem leite para consumo direto ficam dispensados de instalar laborat\u00f3rio para realiza\u00e7\u00e3o das an\u00e1lises microbiol\u00f3gicas, desde que as an\u00e1lises de mat\u00e9ria-prima e de produto sejam realizadas em laborat\u00f3rios externos.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Artigo 27\u00ba<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">A depend\u00eancia de processamento deve possuir dimens\u00e3o compat\u00edvel com o volume de produ\u00e7\u00e3o e ser separada das demais depend\u00eancias por paredes inteiras.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">1\u00ba As etapas de salga por salmoura, secagem e matura\u00e7\u00e3o de queijos devem ser realizadas em c\u00e2maras frias.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">2\u00ba As c\u00e2maras frias podem ser substitu\u00eddas por equipamentos de frio de uso industrial providos de circula\u00e7\u00e3o de ar for\u00e7ada e term\u00f4metro com leitura externa, desde que compat\u00edveis com os volumes de produ\u00e7\u00e3o e particularidades dos processos produtivos.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">3\u00ba A etapa de salga por salmoura deve ser realizada em c\u00e2mara fria ou equipamento de frio de uso industrial pr\u00f3prios, permitindo-se apenas a realiza\u00e7\u00e3o da secagem nos mesmos ambientes.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">4\u00ba Quando a tecnologia de fabrica\u00e7\u00e3o estabelecer matura\u00e7\u00e3o e estocagem em temperatura ambiente, n\u00e3o \u00e9 obrigat\u00f3ria a instala\u00e7\u00e3o de equipamento de refrigera\u00e7\u00e3o.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">5\u00ba O fatiamento e a rala\u00e7\u00e3o de queijos devem ocorrer em depend\u00eancia exclusiva sob temperatura controlada, de acordo com a tecnologia do produto.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Artigo 28<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Quando se tratar de fabrica\u00e7\u00e3o de produto defumado, o defumador deve ser cont\u00edguo a \u00e1rea de processamento.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">1\u00ba O defumador deve ser abastecido por alimenta\u00e7\u00e3o externa de forma a n\u00e3o trazer preju\u00edzos a identidade e inocuidade dos produtos nas demais \u00e1reas de processamento.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">2\u00ba O defumador pode estar localizado em depend\u00eancia separada do pr\u00e9dio industrial desde que o trajeto entre os dois seja pavimentado, as opera\u00e7\u00f5es de carga e descarga dos produtos no ambiente de defuma\u00e7\u00e3o ocorram em depend\u00eancia fechada e os produtos sejam transportados em recipientes fechados.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Artigo 29<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O estabelecimento deve possuir sistema de provimento de \u00e1gua quente ou vapor para higienizar as depend\u00eancias, equipamentos e utens\u00edlios.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">1\u00ba O sistema estabelecido no caput pode ser dispensado para aqueles estabelecimentos que utilizam produtos de higieniza\u00e7\u00e3o cujas especifica\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas n\u00e3o exijam utiliza\u00e7\u00e3o de \u00e1gua quente e vapor.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">2\u00ba Quando houver uso de caldeira, a sua instala\u00e7\u00e3o e utiliza\u00e7\u00e3o n\u00e3o poder\u00e3o comprometer as condi\u00e7\u00f5es higi\u00eanico-sanit\u00e1rias e de opera\u00e7\u00e3o do estabelecimento.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">A caldeira deve estar separada do setor de produ\u00e7\u00e3o, cumprindo normas de seguran\u00e7a MT.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Se\u00e7\u00e3o II &#8211; Equipamentos e utens\u00edlios Artigo 30\u00ba<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Para realizar o pr\u00e9-beneficiamento de leite cru refrigerado, s\u00e3o necess\u00e1rios os seguintes equipamentos:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">filtro de linha sob press\u00e3o ou clarificadora;<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">resfriador a placas;<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">bomba sanit\u00e1ria; e<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">tanque de<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">1\u00ba Ficam dispensados de possuir resfriador a placas e tanque de estocagem os estabelecimentos que:<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">realizam o beneficiamento ou processamento imediatamente ap\u00f3s a recep\u00e7\u00e3o do leite, sendo proibida a estocagem de leite cru;<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Estoca-se leite cru mediante o tanque de estocagem e resfriador \u00e0 placas o que se exige um banco de \u00e1gua gelada.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">recebem exclusivamente leite previamente refrigerado nas propriedades rurais fornecedoras, permitindo-se a recep\u00e7\u00e3o e estocagem de leite em tanques de expans\u00e3o; e<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">A temperatura de refrigera\u00e7\u00e3o mantidas nas propriedades rurais \u00e9 suficiente para manuten\u00e7\u00e3o do leite por algumas horas.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">industrializem apenas leite da propriedade rural onde est\u00e1 instalado o estabelecimento, sendo permitida a refrigera\u00e7\u00e3o em tanque de expans\u00e3o. Par\u00e1grafo \u00fanico: Para o pr\u00e9-beneficiamento de leite recebido em lat\u00e3o, o estabelecimento deve possuir ainda cuba para recep\u00e7\u00e3o.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Tanque de recep\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Artigo 31<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">A pasteuriza\u00e7\u00e3o do leite deve ser realizada por meio da pasteuriza\u00e7\u00e3o r\u00e1pida ou pasteuriza\u00e7\u00e3o lenta.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">1\u00ba Entende-se por pasteuriza\u00e7\u00e3o r\u00e1pida o aquecimento do leite de 72\u00b0C a 75\u00b0C (setenta e dois graus cent\u00edgrados a setenta e cinco graus cent\u00edgrados) por 15 (quinze) a 20 (vinte) segundos, em aparelhagem pr\u00f3pria, provida de dispositivos de controle autom\u00e1tico de temperatura, termorregistradores, term\u00f4metros e v\u00e1lvula para o desvio de fluxo do leite.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Pasteurizador \u00e0 placas completo.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">2\u00ba Entende-se por pasteuriza\u00e7\u00e3o lenta o aquecimento indireto do leite de 62\u00b0C a 65\u00b0C (sessenta e dois graus cent\u00edgrados a sessenta e cinco graus cent\u00edgrados) por 30 (trinta) minutos, mantendo-se o leite sob agita\u00e7\u00e3o mec\u00e2nica, lenta, em aparelhagem pr\u00f3pria.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Artigo 32<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Para realizar o beneficiamento de leite para consumo direto, s\u00e3o necess\u00e1rios os seguintes equipamentos:<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Leite pasteurizado em saquinho.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">filtro de linha sob press\u00e3o ou clarificadora;<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">pasteurizador \u00e0 placas, no caso de pasteuriza\u00e7\u00e3o r\u00e1pida;<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\u00a0tanque de dupla camisa e resfriador a placas, no caso de pasteuriza\u00e7\u00e3o lenta; e<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Autom\u00e1tica ou semi autom\u00e1tica em circuito fechado.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">1\u00ba O leite destinado \u00e0 pasteuriza\u00e7\u00e3o para consumo direto deve passar previamente por clarificadora ou sistema de filtros de linha que apresente efeito equivalente ao da clarificadora.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">2\u00ba O tanque de dupla camisa deve dispor de sistema uniforme de aquecimento e resfriamento, controle autom\u00e1tico de temperatura, termorregistradores e term\u00f4metros.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Pode onerar o equipamento.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">3\u00ba O leite pasteurizado destinado ao consumo direto deve ser refrigerado imediatamente ap\u00f3s a pasteuriza\u00e7\u00e3o e mantido entre 2\u00b0C a 4\u00b0C (dois graus cent\u00edgrados a quatro graus cent\u00edgrados) durante todo o per\u00edodo de estocagem.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">4\u00ba \u00c9 permitido o armazenamento do leite pasteurizado em tanques isot\u00e9rmicos providos de agitadores autom\u00e1ticos, \u00e0 temperatura de 2\u00b0C a 4\u00b0C (dois graus cent\u00edgrados a quatro graus cent\u00edgrados).<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Este armazenamento \u00e9 feito imediatamente ap\u00f3s a pasteuriza\u00e7\u00e3o em pequeno intervalo de tempo.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">N\u00e3o se faz a estocagem do leite pasteurizado por per\u00edodo prolongado de tempo.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">5\u00ba O leite pasteurizado para consumo direto deve ser envasado em sistema autom\u00e1tico ou semiautom\u00e1tico em circuito fechado, com embalagem adequada para as condi\u00e7\u00f5es previstas de armazenamento e que garanta a inviolabilidade e prote\u00e7\u00e3o apropriada contra contamina\u00e7\u00e3o.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">6\u00ba \u00c9 proibida a pasteuriza\u00e7\u00e3o de leite pr\u00e9-envasado.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">7\u00ba \u00c9 proibida a repasteuriza\u00e7\u00e3o do leite para consumo direto.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Artigo 33<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Ap\u00f3s a pasteuriza\u00e7\u00e3o, seja para consumo direto ou para elabora\u00e7\u00e3o de produtos l\u00e1cteos, devem ser realizadas as provas de fosfatase alcalina e peroxidase do leite, que dever\u00e3o apresentar resultados negativo para a primeira e positivo para a segunda.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Artigo 34<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">A higieniza\u00e7\u00e3o de caixas de transporte reutiliz\u00e1veis de leite e produtos l\u00e1cteos deve ocorrer em \u00e1rea exclusiva e coberta.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Artigo 35<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Para fabrica\u00e7\u00e3o de leite fermentado (iogurte) bebida l\u00e1ctea fermentada, s\u00e3o necess\u00e1rios os seguintes equipamentos:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">fermenteira;<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">envasadora ou bico dosador acoplado ao registro da fermenteira; e<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">equipamento para lacrar a embalagem, assegurando a inviolabilidade do produto.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">1\u00ba A alimenta\u00e7\u00e3o da envasadora dever\u00e1 ocorrer por meio de bomba sanit\u00e1ria, n\u00e3o se permitindo o transvase manual.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">2\u00ba A fermenta\u00e7\u00e3o de produtos pr\u00e9-envasados dever\u00e1 ser realizada em ambiente com temperatura compat\u00edvel com o processo de fabrica\u00e7\u00e3o.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Artigo 36<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Para fabrica\u00e7\u00e3o de queijos s\u00e3o necess\u00e1rios os seguintes equipamentos:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">tanque de fabrica\u00e7\u00e3o de camisa dupla; ou<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">tanque de camisa simples associado a equipamento de pasteuriza\u00e7\u00e3o ou tratamento t\u00e9rmico equivalente.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">1\u00ba O tratamento t\u00e9rmico utilizado dever\u00e1 assegurar o resultado negativo para a prova de fosfatase alcalina.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">2\u00ba Quando utilizada a inje\u00e7\u00e3o direta de vapor, deve ser utilizado filtro de vapor culin\u00e1rio.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">3\u00ba Quando a legisla\u00e7\u00e3o permitir a fabrica\u00e7\u00e3o de queijo a partir de leite cru, fica dispensado o uso de equipamentos de pasteuriza\u00e7\u00e3o.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">4\u00ba A pasteuriza\u00e7\u00e3o lenta para a produ\u00e7\u00e3o de queijos n\u00e3o necessita ser realizada sob agita\u00e7\u00e3o mec\u00e2nica.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">5\u00ba A matura\u00e7\u00e3o de queijos pode ser realizada em prateleiras de madeira, desde que, em boas condi\u00e7\u00f5es de conserva\u00e7\u00e3o e n\u00e3o impliquem em risco de contamina\u00e7\u00e3o do produto.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Artigo 37<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Para fabrica\u00e7\u00e3o de requeij\u00e3o, s\u00e3o necess\u00e1rios os seguintes equipamentos:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">tacho de dupla camisa e coifa voltada para o exterior; e<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">equipamento para lacrar a embalagem, assegurando a inviolabilidade do<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Par\u00e1grafo \u00fanico: O estabelecimento que produz creme e massa para elaborar requeij\u00e3o deve possuir ainda os equipamentos listados nesta Instru\u00e7\u00e3o Normativa para produ\u00e7\u00e3o de queijo e creme de leite.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Artigo 38<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Para fabrica\u00e7\u00e3o de creme de leite, s\u00e3o necess\u00e1rios os seguintes equipamentos:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">padronizadora ou desnatadeira;<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">tanque de fabrica\u00e7\u00e3o de camisa dupla; e<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">envasadora e lacradora que assegure inviolabilidade do Par\u00e1grafo \u00fanico.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Quando o estabelecimento produzir apenas creme de leite cru de uso industrial n\u00e3o \u00e9 obrigat\u00f3rio o tanque de fabrica\u00e7\u00e3o de camisa dupla.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Artigo 39<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Para fabrica\u00e7\u00e3o de manteiga, s\u00e3o necess\u00e1rios os seguintes equipamentos:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">tanque de fabrica\u00e7\u00e3o de camisa dupla;<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">batedeira; e<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">lacradora que assegure inviolabilidade do produto quando envasado em potes pl\u00e1sticos.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">1\u00ba O estabelecimento que produz creme para produ\u00e7\u00e3o de manteiga deve possuir ainda os equipamentos listados nesta Instru\u00e7\u00e3o Normativa para produ\u00e7\u00e3o de creme de leite, exceto a envasadora.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">2\u00ba A \u00e1gua gelada utilizada no processo de fabrica\u00e7\u00e3o de manteiga pode ser obtida pelo uso de tanque de refrigera\u00e7\u00e3o por expans\u00e3o, o qual dever\u00e1 ser instalado de forma a impossibilitar o risco de contamina\u00e7\u00e3o cruzada.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Artigo 40\u00ba<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Para fabrica\u00e7\u00e3o de doce de leite, s\u00e3o necess\u00e1rios os seguintes equipamentos:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">tacho de dupla camisa e coifa voltada para o exterior; e<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">equipamento para lacrar a embalagem que assegure inviolabilidade do<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Artigo 41<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Para fabrica\u00e7\u00e3o de ricota, s\u00e3o necess\u00e1rios os seguintes equipamentos:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">tanque em a\u00e7o inoxid\u00e1vel de dupla camisa; ou<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">tanque de camisa simples com injetor de vapor direto. Par\u00e1grafo \u00fanico. Quando utilizada a inje\u00e7\u00e3o direta de vapor, dever\u00e1 ser utilizado filtro de vapor culin\u00e1rio.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">CAP\u00cdTULO VI DAS DISPOSI\u00c7\u00d5ES FINAIS<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Artigo 69<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O propriet\u00e1rio do estabelecimento \u00e9 respons\u00e1vel pela qualidade dos alimentos que produz e somente pode expor \u00e0 venda ou distribuir produtos que:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">n\u00e3o representem risco \u00e0 sa\u00fade p\u00fablica, n\u00e3o tenham sido fraudados, falsificados ou adulterados;<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">tenham assegurada a rastreabilidade nas fases de recep\u00e7\u00e3o, fabrica\u00e7\u00e3o e expedi\u00e7\u00e3o; e<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">estejam rotulados e apresentem informa\u00e7\u00f5es conforme a legisla\u00e7\u00e3o pertinente, de forma correta, clara, precisa, ostensiva e em l\u00edngua<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Artigo 70<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O propriet\u00e1rio do estabelecimento agroindustrial de pequeno porte responde, nos termos legais, por infra\u00e7\u00f5es ou danos causados \u00e0 sa\u00fade p\u00fablica ou aos interesses do consumidor.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Artigo 71<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O cumprimento das exig\u00eancias constantes nesta Instru\u00e7\u00e3o Normativa n\u00e3o isenta o estabelecimento de atender \u00e0s demais exig\u00eancias sanit\u00e1rias previstas na legisla\u00e7\u00e3o vigente.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Outros \u00f3rg\u00e3os como ANVISA, Minist\u00e9rio do Trabalho, Meio Ambiente, INMETRO, etc.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Artigo 72<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O \u00a7 5\u00ba do artigo 7 \u00ba da Instru\u00e7\u00e3o Normativa no 16, de 23 de junho de 2015, passa a vigorar com as seguintes altera\u00e7\u00f5es: (&#8220;Art.7\u00ba &#8230;&#8230;&#8230;&#8230;&#8230;&#8230;&#8230;&#8230;&#8230;&#8230;.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Artigo 73 e 74<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Esta instru\u00e7\u00e3o Normativa entra em vigor na data da sua publica\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #00ccff;\"><strong><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Fica revogado o par\u00e1grafo \u00fanico do art. 12 da Instru\u00e7\u00e3o Normativa no 16, de 23 de junho de 2015.<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.queijosnobrasil.com\/index.php\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-7443 aligncenter\" src=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja-300x38.png\" alt=\"\" width=\"513\" height=\"65\" srcset=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja-300x38.png 300w, https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja.png 583w\" sizes=\"(max-width: 513px) 100vw, 513px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>AGROIND\u00daSTRIA DE PEQUENO PORTE INSTRU\u00c7\u00c3O NORMATIVA N\u00b0 5, DE 14 DE FEVEREIRO DE 2017 O MINISTRO DE ESTADO DA AGRICULTURA, PECU\u00c1RIA E ABASTECIMENTO, no uso das atribui\u00e7\u00f5es que lhe confere o art. 87, 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