{"id":8635,"date":"2023-09-19T08:24:32","date_gmt":"2023-09-19T11:24:32","guid":{"rendered":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?p=8635"},"modified":"2025-05-05T16:39:35","modified_gmt":"2025-05-05T19:39:35","slug":"tacho-para-doce-de-leite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/tacho-para-doce-de-leite\/","title":{"rendered":"Tacho para doce de leite"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/span><\/p>\n

No processo tradicional de fabrica\u00e7\u00e3o de doce de leite (mais utilizado no Brasil), a concentra\u00e7\u00e3o da mistura de leite e a\u00e7\u00facar \u00e9 feita diretamente em tacho de a\u00e7o inoxid\u00e1vel provido de parede dupla, por onde circula o vapor e \u00e1gua para o resfriamento.<\/span><\/p>\n

O aquecimento inicia-se gradualmente sob cont\u00ednua agita\u00e7\u00e3o. Esta movimenta\u00e7\u00e3o do l\u00edquido dentro do tacho servir\u00e1 para impedir que a por\u00e7\u00e3o em contato direto com as paredes e se queime, evitando ainda, a forma\u00e7\u00e3o de espuma e facilitando a evapora\u00e7\u00e3o da \u00e1gua. Ao atingir-se o ponto desejado, que depende totalmente do operador, inicia-se o processo de resfriamento e mant\u00e9m-se a agita\u00e7\u00e3o at\u00e9 atingir uma temperatura aproximada de 70\u00baC, evitando-se a concentra\u00e7\u00e3o de calor dentro da massa do doce, o que afetaria a uniformidade de sua textura.<\/span><\/p>\n

O tacho:<\/span><\/h3>\n

Tanto para doce de leite em pasta como em barra, o processo de fabrica\u00e7\u00e3o pode ser tradicional, descont\u00ednuo, em tachos de camisa de vapor, como tamb\u00e9m cont\u00ednuo ou semi-cont\u00ednuo, compreendendo uma fase de pr\u00e9-concentra\u00e7\u00e3o de mistura em evaporadores de m\u00faltiplos est\u00e1gios, al\u00e9m de outros processos. No Brasil, o processo utilizando tachos com camisa de vapor (processo descont\u00ednuo) \u00e9 o mais utilizado.<\/span><\/p>\n

A estrutura deste equipamento geralmente \u00e9 constitu\u00edda por: A\u00e7o inoxid\u00e1vel<\/span><\/p>\n

Geralmente, o tacho usado para fabrica\u00e7\u00e3o de doce em barra \u00e9 menos arredondado no fundo, para facilitar a bate\u00e7\u00e3o manual do doce. Em princ\u00edpio, n\u00e3o h\u00e1 grandes diferen\u00e7as entre os tipos de tachos comercializados no mercado.<\/span><\/p>\n

Os equipamentos devem ser dimensionados de acordo com a quantidade de produ\u00e7\u00e3o, interesse da ind\u00fastria e disponibilidade financeira.<\/span><\/p>\n

Acess\u00f3rios do tacho e suas fun\u00e7\u00f5es:<\/span><\/h3>\n

Purgador: elimina o condensado (\u00e1gua do vapor) da camisa de vapor, aumentando a efici\u00eancia do processo.<\/span><\/p>\n

Camisa de vapor: promove o aquecimento indireto do leite, a partir da circula\u00e7\u00e3o do vapor.<\/span><\/p>\n

Eixo-agitador: promove a movimenta\u00e7\u00e3o da mistura durante o processo de concentra\u00e7\u00e3o, homogeneizando a temperatura, facilitando a evapora\u00e7\u00e3o da\u00a0<\/span>\u00e1gua e impedindo a queima do produto (que se mant\u00e9m em contato direto com as paredes do tacho).<\/span><\/p>\n

Caixa redutora: reduz a rota\u00e7\u00e3o do motor e transfere movimento para o eixo-agitador.<\/span><\/p>\n

Motor m\u00e1quina que produz o movimento, permitindo a rota\u00e7\u00e3o. Man\u00f4metro: aparelho medidor da press\u00e3o no interior da camisa de vapor. Pe\u00e7a importante no tempo e seguran\u00e7a do processo.<\/span><\/p>\n

Entrada de vapor e \u00e1gua: permite a entrada de ambos no interior da camisa dos equipamentos.<\/span><\/p>\n

Registros: controlam a entrada e\/ ou sa\u00edda de vapor e \u00e1gua do tacho. V\u00e1lvula de seguran\u00e7a: \u00e9 uma pe\u00e7a indispens\u00e1vel. Controla a press\u00e3o do tacho e \u00e9 acionada quando necess\u00e1rio evitando acidentes.<\/span><\/p>\n

Exaustor: acelera o processo de concentra\u00e7\u00e3o, visto que retira o vapor, proveniente do aquecimento, evitando sua condensa\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n

Bom funcionamento do tacho:<\/span><\/h3>\n

Para um correto funcionamento do equipamento, \u00e9 importante que este tenha um perfeito isolamento da parede externa da camisa de vapor, reduzindo as perdas de calor e consequentemente, o consumo de vapor al\u00e9m de evitar acidentes. Devem- se instalar eliminadores de ar (exaustores) na posi\u00e7\u00e3o correta para garantir a aus\u00eancia de gases n\u00e3o-condens\u00e1veis na condensa\u00e7\u00e3o de vapor, pois isso aumenta<\/span><\/p>\n

a resist\u00eancia \u00e0 troca de calor. A instala\u00e7\u00e3o de v\u00e1lvulas redutoras de press\u00e3o na entrada do vapor dos tachos pode reduzir a interfer\u00eancia do operador, tornando a opera\u00e7\u00e3o mais cont\u00ednua e reduzindo o consumo de vapor.<\/span><\/p>\n

A utiliza\u00e7\u00e3o de purgadores adequados \u00e9 muito importante. Os purgadores \u00e0 b\u00f3ia s\u00e3o indicados por descarregar o condensado atrav\u00e9s de uma v\u00e1lvula operada por um sistema de b\u00f3ia.<\/span><\/p>\n

O dimensionamento adequado e a manuten\u00e7\u00e3o da v\u00e1lvula de seguran\u00e7a, tamb\u00e9m \u00e9 de suma import\u00e2ncia (deve ser regulada para que somente d\u00ea descarga quando a press\u00e3o for maior que aquela para qual o equipamento foi projetado) e constitui um dos maiores problemas de perda de vapor na fabrica\u00e7\u00e3o de doce.<\/span><\/p>\n

Aproveitamento de condensado: este pode ser colocado num tanque para lavagem das latas de doce ap\u00f3s o envase, por exemplo. Esta \u00e1gua retira as sujidades de doce agarradas na lata, facilitando o processo. Pode tamb\u00e9m ser usada, para limpeza dos utens\u00edlios, pisos, paredes.<\/span><\/p>\n

T\u00f3picos mais importantes:<\/span><\/h3>\n

O equipamento mais utilizado no Brasil \u00e9 aquele provido de camisa de vapor;<\/span><\/p>\n

O tacho para doce em barra \u00e9 menos arredondado no fundo para facilitar a bate\u00e7\u00e3o manual;<\/span><\/p>\n

Acess\u00f3rios e suas fun\u00e7\u00f5es;<\/span><\/p>\n

A montagem correta de equipamentos, seu bom funcionamento e a manuten\u00e7\u00e3o garantem vida longa para o seu tacho.<\/span><\/p>\n

Caldeira para produ\u00e7\u00e3o de vapor, movida a lenha, vertical numa produ\u00e7\u00e3o de 200 kg\/hora. Ideal para produ\u00e7\u00e3o de at\u00e9 1000 litros de leite\/dia em doce.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

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No processo tradicional de fabrica\u00e7\u00e3o de doce de leite (mais utilizado no Brasil), a concentra\u00e7\u00e3o da mistura de leite e a\u00e7\u00facar \u00e9 feita diretamente em tacho de a\u00e7o inoxid\u00e1vel provido de parede dupla, por onde circula o vapor e \u00e1gua para o resfriamento. O aquecimento inicia-se gradualmente sob cont\u00ednua agita\u00e7\u00e3o. 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