{"id":8629,"date":"2023-09-19T08:11:13","date_gmt":"2023-09-19T11:11:13","guid":{"rendered":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?p=8629"},"modified":"2025-05-05T16:40:50","modified_gmt":"2025-05-05T19:40:50","slug":"como-selecionar-leite-para-fazer-doce-de-leite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/como-selecionar-leite-para-fazer-doce-de-leite\/","title":{"rendered":"Como selecionar leite para fazer doce de leite?"},"content":{"rendered":"

O leite \u00e9 uma emuls\u00e3o de cor branca, ligeiramente amarelada, de odor e gosto adocicado, sendo um produto secretado pelas gl\u00e2ndulas mam\u00e1rias e \u00e9 considerado um alimento indispens\u00e1vel aos mam\u00edferos nos primeiros meses de vida (Behmer, 1975).<\/span><\/p>\n

Na elabora\u00e7\u00e3o de doce de leite \u00e9 fundamental que tenhamos mat\u00e9ria prima de qualidade. Dentre os conceitos de qualidade podemos citar: baixa carga microbiana, aus\u00eancia de microrganismos patog\u00eanicos, composi\u00e7\u00e3o normal, baixa acidez, aus\u00eancia de materiais estranhos como antibi\u00f3ticos, pesticidas, detergentes, res\u00edduos de alimenta\u00e7\u00e3o, boas qualidades sensoriais e ser conservado adequadamente at\u00e9 o processamento.<\/span><\/p>\n

    \n
  1. A olho nu o leite \u00e9 um produto cor branco-amarelado, sem distin\u00e7\u00e3o de seus in\u00fameros constituintes.<\/span><\/li>\n
  2. Observando no microsc\u00f3pio com um aumento de 1000 vezes, notamos os gl\u00f3bulos de gordura, \u201cflutuando\u201d ou seja emulsionados.<\/span><\/li>\n
  3. Ampliando para 10.000 vezes observamos a magnitude dos gl\u00f3bulos de gordura em rela\u00e7\u00e3o \u00e0s prote\u00ednas, que s\u00e3o respons\u00e1veis pelo equil\u00edbrio: gordura, sais, \u00e1gua, a\u00e7\u00facar e todos os demais componentes deste complexo alimento.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

     <\/p>\n

    CARACATER\u00cdSTICAS F\u00cdSICO-QU\u00cdMICAS DO LEITE A SER PROCESSADO:<\/span><\/h2>\n

    As caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas devem ser tais como as j\u00e1 descritas. N\u00e3o deve possuir cor, odor e sabor estranhos. Possuir as seguintes caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas:<\/span><\/p>\n

    Acidez: 15 a 18\u00b0Dornic (pode variar em fun\u00e7\u00e3o do clima, alimenta\u00e7\u00e3o, condi\u00e7\u00f5es p\u00f3s ordenha, etc).<\/span><\/p>\n

    pH de 6,6 a 6,8<\/span><\/p>\n

    Densidade: \u00e0 temperatura de 15\u00b0C estar na faixa de 1028 a 1032 gramas por litro de leite, ou seja: 01 litro de leite deve pesar sempre entre 1028 a 1032 gramas.<\/span><\/p>\n

    Gordura: Pode variar de acordo com v\u00e1rios aspectos; como ra\u00e7a do animal, alimenta\u00e7\u00e3o, \u00e9poca do ano, intervalo entre as ordenhas.<\/span><\/p>\n

    O ideal \u00e9 trabalhar com uma gordura m\u00ednima de 3.0 % (para recep\u00e7\u00e3o). Extrato seco desengordurado: \u00e9 a parte s\u00f3lida do leite, menos a gordura. Para um gado em condi\u00e7\u00f5es normais, o extrato seco m\u00ednimo deve se situar na faixa de 8.5 %, ou seja; para cada 100 litros de leite, 8.5 quilos representam a parte s\u00f3lida menos gordura.<\/span><\/p>\n

     <\/p>\n

    O leite n\u00e3o deve conter:<\/span><\/h2>\n

    Acidez alterada;<\/span><\/p>\n

    Sabor alterado (amargo, por exemplo);<\/span><\/p>\n

    Leite com colostro (leite de \u201cbezerro novo\u201d) ou origin\u00e1rio de algum animal doente (mamite, brucelose, aftosa);<\/span><\/p>\n

    Ser adicionado de \u00e1gua, soro ou urina;<\/span><\/p>\n

    Ser adicionado de conservador como formol e \u00e1gua oxigenada;<\/span><\/p>\n

    Ser adicionado de qualquer tipo de redutor como soda c\u00e1ustica, bicarbonato de s\u00f3dio;<\/span><\/p>\n

    Ser proveniente de animais em tratamento com antibi\u00f3ticos; Estar com sujidades como res\u00edduo de milho, areia e pelos.<\/span><\/p>\n

    Antes do uso e no momento da recep\u00e7\u00e3o o leite dever\u00e1 ser submetido a um ou mais testes de triagem, selecionando o de melhor qualidade e resist\u00eancia.<\/span><\/p>\n

    <\/h2>\n

    TESTES PARA TRIAGEM DO LEITE:\u00a0<\/span><\/h2>\n

    Estes testes avaliam qualitativamente o teor \u00e1cido do leite permitindo-nos interpretar sua resist\u00eancia a futuros aquecimentos (a pasteuriza\u00e7\u00e3o por exemplo). Assim sendo, um leite que resiste a provas como alizarol, Dornic ou coc\u00e7\u00e3o poder\u00e1 resistir a tratamentos t\u00e9rmicos, portanto deve ser aceito na plataforma de recep\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n

     <\/p>\n

    PROVA DE ALIZAROL<\/span>: medir rigorosamente 5 ml da solu\u00e7\u00e3o de alizarol e 5 ml do leite a ser testado, misturando-os em um tubo de ensaio.<\/span><\/p>\n

    Interpreta\u00e7\u00e3o:<\/span><\/h2>\n

    Leite normal: colora\u00e7\u00e3o rosa-lil\u00e1s;<\/span><\/p>\n

    Leite\u00a0\u00a0 \u00e1cido:\u00a0\u00a0 colora\u00e7\u00e3o\u00a0\u00a0 amarela\u00a0\u00a0 ou\u00a0\u00a0 com coagula\u00e7\u00e3o (leite \u201ctalhado\u201d);<\/span><\/p>\n

    Leite alcalino (indicativo de leite proveniente de vacas com mamite; fraude por adi\u00e7\u00e3o de\u00a0<\/span>\u00e1gua e presen\u00e7a de redutores de acidez): colora\u00e7\u00e3o arroxeada, violeta.<\/span><\/p>\n

     <\/p>\n

    PROVA DA FERVURA<\/span>: constitui uma prova pr\u00e1tica e simples, principalmente quando houver d\u00favida na interpreta\u00e7\u00e3o do teste de alizarol. Fazer esta prova utilizando um tubo de ensaio e uma lamparina a \u00e1lcool de laborat\u00f3rio.<\/span><\/p>\n

    Teste: Medir 10 ml do leite a ser testado e depositar no tubo de ensaio, levar \u00e0 chama at\u00e9 obten\u00e7\u00e3o da fervura.<\/span><\/p>\n

    O leite em par\u00e2metros normais de acidez resiste \u00e0 fervura sem \u201ctalhar\u201d. N\u00e3o utilizar o leite quando este n\u00e3o resistir ao teste de fervura, pois conseq\u00fcentemente, n\u00e3o ir\u00e1 resistir ao processo de pasteuriza\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n

     <\/p>\n

    TESTE DE DORNIC<\/span>: constitui outra ferramenta que pode ser utilizada na triagem de leite em substitui\u00e7\u00e3o ao teste de alizarol.<\/span><\/p>\n

    Teste: Medir rigorosamente 1,8 ml de solu\u00e7\u00e3o Dornic; adicionar 3 a 4 gotas de fenolftale\u00edna e medir 10 ml de leite a ser testado.<\/span><\/p>\n

    Interpreta\u00e7\u00e3o:<\/span><\/h2>\n

    Colora\u00e7\u00e3o branca: acidez do leite est\u00e1 acima de 18\u00b0 Dornic Discretamente rosea: acidez na faixa de 18\u00b0 Dornic Colora\u00e7\u00e3o ros\u00e9a: acidez na faixa de 16 a 17\u00b0 Dornic<\/span><\/p>\n

    Avermelhada: acidez abaixo de 15\u00b0 Dornic (leite alcalino, pode estar fraudado com \u00e1gua, bicarbonato ou pode ser leite proveniente de gado com mamite).<\/span><\/p>\n

     <\/p>\n

    A acidez e sua import\u00e2ncia no processamento do doce de leite:<\/span><\/h3>\n

    Referindo-se ao leite como sendo de vaca, este deve possuir uma acidez na faixa de 15 a 18\u00b0 dornic ou um pH em torno de 6,7 a 6,8.<\/span><\/p>\n

    Para uma satisfat\u00f3ria e bem sucedida fabrica\u00e7\u00e3o de doce de leite, a acidez representa um ponto importante no processamento, uma vez que altera\u00e7\u00f5es profundas em sua estrutura, podem ser ocasionadas pelas varia\u00e7\u00f5es de acidez no mesmo.<\/span><\/p>\n

    Tais altera\u00e7\u00f5es s\u00e3o irrevers\u00edveis, causando danos em toda estrutura proteica. Estas altera\u00e7\u00f5es s\u00e3o traduzidas atrav\u00e9s do fen\u00f4meno da precipita\u00e7\u00e3o da prote\u00edna quando do efeito do calor. Ou seja, como falamos no jarg\u00e3o popular: o leite \u00e1cido ou com acidez alterada \u201ctalha\u201d, descaracterizando a textura do produto final.<\/span><\/p>\n

    O leite possui uma acidez inicial e natural. No decorrer do tempo ser\u00e1 acrescida de uma acidez desenvolvida por bact\u00e9rias presentes em todos os pontos de contato durante e ap\u00f3s a ordenha, da\u00ed a necessidade de ado\u00e7\u00e3o de meios preventivos para que a altera\u00e7\u00e3o sofrida seja a m\u00ednima poss\u00edvel ou nula. Professor Fernando Rodrigues.<\/span><\/span><\/p>\n

     <\/p>\n

    \"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    O leite \u00e9 uma emuls\u00e3o de cor branca, ligeiramente amarelada, de odor e gosto adocicado, sendo um produto secretado pelas gl\u00e2ndulas mam\u00e1rias e \u00e9 considerado um alimento indispens\u00e1vel aos mam\u00edferos nos primeiros meses de vida (Behmer, 1975). Na elabora\u00e7\u00e3o de doce de leite \u00e9 fundamental que tenhamos mat\u00e9ria prima de qualidade. Dentre os conceitos de […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[220],"tags":[358,322,357,359,368,363,361,367,364,365,366,323,362,360],"class_list":["post-8629","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-doce-de-leite","tag-como-fazer-doce-de-leite","tag-doce-de-leite","tag-doce-de-leite-argentino","tag-doce-de-leite-caseiro","tag-doce-de-leite-com-chocolate","tag-doce-de-leite-com-coco","tag-doce-de-leite-com-soro","tag-doce-de-leite-de-corte","tag-doce-de-leite-diet","tag-doce-de-leite-sem-lactose","tag-doce-de-leite-vegano","tag-doce-de-leite-vicosa","tag-doce-para-confeitaria","tag-fazer-doce-de-leite"],"yoast_head":"\nComo selecionar leite para fazer doce de leite? - Queijos no Brasil<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"O leite \u00e9 uma emuls\u00e3o de cor branca, ligeiramente amarelada, de odor e gosto adocicado, sendo um produto secretado pelas gl\u00e2ndulas mam\u00e1rias e \u00e9 considerado um alimento indispens\u00e1vel aos mam\u00edferos nos primeiros meses de vida (Behmer, 1975).\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/como-selecionar-leite-para-fazer-doce-de-leite\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Como selecionar leite para fazer doce de leite? - Queijos no Brasil\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"O leite \u00e9 uma emuls\u00e3o de cor branca, ligeiramente amarelada, de odor e gosto adocicado, sendo um produto secretado pelas gl\u00e2ndulas mam\u00e1rias e \u00e9 considerado um alimento indispens\u00e1vel aos mam\u00edferos nos primeiros meses de vida (Behmer, 1975).\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/como-selecionar-leite-para-fazer-doce-de-leite\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Queijos no Brasil\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2023-09-19T11:11:13+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-05-05T19:40:50+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"583\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"74\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Reda\u00e7\u00e3o Queijos no Brasil\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Reda\u00e7\u00e3o Queijos no Brasil\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. tempo de leitura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"6 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/como-selecionar-leite-para-fazer-doce-de-leite\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/como-selecionar-leite-para-fazer-doce-de-leite\/\"},\"author\":{\"name\":\"Reda\u00e7\u00e3o Queijos no Brasil\",\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#\/schema\/person\/612391d04d359b02adeee2ac32ae7c63\"},\"headline\":\"Como selecionar leite para fazer doce de leite?\",\"datePublished\":\"2023-09-19T11:11:13+00:00\",\"dateModified\":\"2025-05-05T19:40:50+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/como-selecionar-leite-para-fazer-doce-de-leite\/\"},\"wordCount\":974,\"commentCount\":0,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/como-selecionar-leite-para-fazer-doce-de-leite\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja-300x38.png\",\"keywords\":[\"como fazer doce de leite\",\"doce de leite\",\"doce de leite argentino\",\"doce de leite caseiro\",\"doce de leite com chocolate\",\"doce de leite com coco\",\"doce de leite com soro\",\"doce de leite de corte\",\"doce de leite diet\",\"doce de leite sem lactose\",\"doce de leite vegano\",\"doce de leite vi\u00e7osa\",\"doce para confeitaria\",\"fazer doce de leite\"],\"articleSection\":[\"Doce de Leite\"],\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/como-selecionar-leite-para-fazer-doce-de-leite\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/como-selecionar-leite-para-fazer-doce-de-leite\/\",\"url\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/como-selecionar-leite-para-fazer-doce-de-leite\/\",\"name\":\"Como selecionar leite para fazer doce de leite? - Queijos no Brasil\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/como-selecionar-leite-para-fazer-doce-de-leite\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/como-selecionar-leite-para-fazer-doce-de-leite\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja-300x38.png\",\"datePublished\":\"2023-09-19T11:11:13+00:00\",\"dateModified\":\"2025-05-05T19:40:50+00:00\",\"description\":\"O leite \u00e9 uma emuls\u00e3o de cor branca, ligeiramente amarelada, de odor e gosto adocicado, sendo um produto secretado pelas gl\u00e2ndulas mam\u00e1rias e \u00e9 considerado um alimento indispens\u00e1vel aos mam\u00edferos nos primeiros meses de vida (Behmer, 1975).\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/como-selecionar-leite-para-fazer-doce-de-leite\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/como-selecionar-leite-para-fazer-doce-de-leite\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/como-selecionar-leite-para-fazer-doce-de-leite\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja.png\",\"width\":583,\"height\":74},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/como-selecionar-leite-para-fazer-doce-de-leite\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"In\u00edcio\",\"item\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Como selecionar leite para fazer doce de leite?\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#website\",\"url\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/\",\"name\":\"Queijos no Brasil\",\"description\":\"Empresa voltada a difus\u00e3o de t\u00e9cnicas de fabrica\u00e7\u00e3o e com\u00e9rcio de ingredientes para produtos l\u00e1cteos : queijo (mussarela, Minas Frescal, coalho, ricota...), iogurte, coalhada, requeij\u00e3o, doce de leite e derivados l\u00e1ticos em geral.\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"pt-BR\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#organization\",\"name\":\"Queijos no Brasil\",\"url\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/logo-1.webp\",\"contentUrl\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/logo-1.webp\",\"width\":288,\"height\":288,\"caption\":\"Queijos no Brasil\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#\/schema\/logo\/image\/\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.youtube.com\/@queijosnobrasil1698\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#\/schema\/person\/612391d04d359b02adeee2ac32ae7c63\",\"name\":\"Reda\u00e7\u00e3o Queijos no Brasil\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"@id\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/9efe3c025839fe705972e297c47792cfc889f1cc5bbbbcad3beb976dfaae6208?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/9efe3c025839fe705972e297c47792cfc889f1cc5bbbbcad3beb976dfaae6208?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/9efe3c025839fe705972e297c47792cfc889f1cc5bbbbcad3beb976dfaae6208?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Reda\u00e7\u00e3o Queijos no Brasil\"},\"url\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/author\/redacao\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Como selecionar leite para fazer doce de leite? - Queijos no Brasil","description":"O leite \u00e9 uma emuls\u00e3o de cor branca, ligeiramente amarelada, de odor e gosto adocicado, sendo um produto secretado pelas gl\u00e2ndulas mam\u00e1rias e \u00e9 considerado um alimento indispens\u00e1vel aos mam\u00edferos nos primeiros meses de vida (Behmer, 1975).","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/como-selecionar-leite-para-fazer-doce-de-leite\/","og_locale":"pt_BR","og_type":"article","og_title":"Como selecionar leite para fazer doce de leite? - Queijos no Brasil","og_description":"O leite \u00e9 uma emuls\u00e3o de cor branca, ligeiramente amarelada, de odor e gosto adocicado, sendo um produto secretado pelas gl\u00e2ndulas mam\u00e1rias e \u00e9 considerado um alimento indispens\u00e1vel aos mam\u00edferos nos primeiros meses de vida (Behmer, 1975).","og_url":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/como-selecionar-leite-para-fazer-doce-de-leite\/","og_site_name":"Queijos no Brasil","article_published_time":"2023-09-19T11:11:13+00:00","article_modified_time":"2025-05-05T19:40:50+00:00","og_image":[{"width":583,"height":74,"url":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja.png","type":"image\/png"}],"author":"Reda\u00e7\u00e3o Queijos no Brasil","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"Reda\u00e7\u00e3o Queijos no Brasil","Est. tempo de leitura":"6 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/como-selecionar-leite-para-fazer-doce-de-leite\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/como-selecionar-leite-para-fazer-doce-de-leite\/"},"author":{"name":"Reda\u00e7\u00e3o Queijos no Brasil","@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#\/schema\/person\/612391d04d359b02adeee2ac32ae7c63"},"headline":"Como selecionar leite para fazer doce de leite?","datePublished":"2023-09-19T11:11:13+00:00","dateModified":"2025-05-05T19:40:50+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/como-selecionar-leite-para-fazer-doce-de-leite\/"},"wordCount":974,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/como-selecionar-leite-para-fazer-doce-de-leite\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja-300x38.png","keywords":["como fazer doce de leite","doce de leite","doce de leite argentino","doce de leite caseiro","doce de leite com chocolate","doce de leite com coco","doce de leite com soro","doce de leite de corte","doce de leite diet","doce de leite sem lactose","doce de leite vegano","doce de leite vi\u00e7osa","doce para confeitaria","fazer doce de leite"],"articleSection":["Doce de Leite"],"inLanguage":"pt-BR","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/como-selecionar-leite-para-fazer-doce-de-leite\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/como-selecionar-leite-para-fazer-doce-de-leite\/","url":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/como-selecionar-leite-para-fazer-doce-de-leite\/","name":"Como selecionar leite para fazer doce de leite? - Queijos no Brasil","isPartOf":{"@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/como-selecionar-leite-para-fazer-doce-de-leite\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/como-selecionar-leite-para-fazer-doce-de-leite\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja-300x38.png","datePublished":"2023-09-19T11:11:13+00:00","dateModified":"2025-05-05T19:40:50+00:00","description":"O leite \u00e9 uma emuls\u00e3o de cor branca, ligeiramente amarelada, de odor e gosto adocicado, sendo um produto secretado pelas gl\u00e2ndulas mam\u00e1rias e \u00e9 considerado um alimento indispens\u00e1vel aos mam\u00edferos nos primeiros meses de vida (Behmer, 1975).","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/como-selecionar-leite-para-fazer-doce-de-leite\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pt-BR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/como-selecionar-leite-para-fazer-doce-de-leite\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-BR","@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/como-selecionar-leite-para-fazer-doce-de-leite\/#primaryimage","url":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja.png","contentUrl":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja.png","width":583,"height":74},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/como-selecionar-leite-para-fazer-doce-de-leite\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"In\u00edcio","item":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Como selecionar leite para fazer doce de leite?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#website","url":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/","name":"Queijos no Brasil","description":"Empresa voltada a difus\u00e3o de t\u00e9cnicas de fabrica\u00e7\u00e3o e com\u00e9rcio de ingredientes para produtos l\u00e1cteos : queijo (mussarela, Minas Frescal, coalho, ricota...), iogurte, coalhada, requeij\u00e3o, doce de leite e derivados l\u00e1ticos em geral.","publisher":{"@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"pt-BR"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#organization","name":"Queijos no Brasil","url":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-BR","@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/logo-1.webp","contentUrl":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/logo-1.webp","width":288,"height":288,"caption":"Queijos no Brasil"},"image":{"@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.youtube.com\/@queijosnobrasil1698"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#\/schema\/person\/612391d04d359b02adeee2ac32ae7c63","name":"Reda\u00e7\u00e3o Queijos no Brasil","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-BR","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/9efe3c025839fe705972e297c47792cfc889f1cc5bbbbcad3beb976dfaae6208?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/9efe3c025839fe705972e297c47792cfc889f1cc5bbbbcad3beb976dfaae6208?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/9efe3c025839fe705972e297c47792cfc889f1cc5bbbbcad3beb976dfaae6208?s=96&d=mm&r=g","caption":"Reda\u00e7\u00e3o Queijos no Brasil"},"url":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/author\/redacao\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8629","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8629"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8629\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9193,"href":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8629\/revisions\/9193"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8629"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8629"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8629"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}