{"id":8599,"date":"2023-09-19T07:00:47","date_gmt":"2023-09-19T10:00:47","guid":{"rendered":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?p=8599"},"modified":"2023-09-19T07:06:02","modified_gmt":"2023-09-19T10:06:02","slug":"doce-de-leite-diet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/doce-de-leite-diet\/","title":{"rendered":"Doce de Leite Diet"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt; color: #00ccff;\">FORMULA\u00c7\u00c3O DOCE DE LEITE DIET<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">10 litros de leite padronizado para 3% de gordura.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">400 gramas de polidextrose.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">1200 gramas de maltitol.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">2 gramas de sucralose.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">10 gramas bicarbonato de s\u00f3dio.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt; color: #00ccff;\">COMO FAZER:<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">Ap\u00f3s a sele\u00e7\u00e3o do leite de qualidade, passar por um coador de malha porosa para que se permita co\u00e1-lo.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">Depositar o leite no tacho, adicionar o bicarbonato de s\u00f3dio e mexer suavemente por alguns instantes para dissolver bem (sempre adicione o bicarbonato no in\u00edcio do processo antes do in\u00edcio do aquecimento).<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">Abra a chama do fog\u00e3o e inicie o processo de fervuras, ou seja, o leite ir\u00e1 ferver in\u00fameras vezes e com isto parte de sua \u00e1gua evaporar\u00e1, tornando-o concentrado e transformando-o no doce de leite.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">Ap\u00f3s a primeira fervura, observe se o leite n\u00e3o talhou e adiciona-se a polidextrose, maltitol e sucralose (misture previamente) com aquecimento lento, tomando-se o cuidado para que a mistura n\u00e3o ferva a ponto de ultrapassar o n\u00edvel do tacho.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">O doce de leite \u00e9 simplesmente um leite concentrado via evapora\u00e7\u00e3o, pela a\u00e7\u00e3o do calor e mexeduras constantes.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">A cada momento que o volume aumenta pela etapa da fervura, deve-se diminuir a intensidade da chama evitando desta forma que o leite em cozimento derrame (\u00e9 desta mesma maneira que se faz o doce de leite industrial em tachos abertos movidos \u00e0 vapor).<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">O ponto em pequenos volumes ocorre rapidamente e podemos observar alguns aspectos com rela\u00e7\u00e3o a este: o leite fica encorpado (fazendo lembran\u00e7a a um doce muito quente); apresenta uma colora\u00e7\u00e3o mais caramelizada (isto principalmente quando se utiliza o bicarbonato de s\u00f3dio numa pitada um pouco maior).<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">Teste do ponto: teste do copo com \u00e1gua &#8211; encha um copo com ambiente, pingue algumas gotas do doce na \u00e1gua. Se a gotinha descer para o fundo sem se desmanchar o doce estar\u00e1 no ponto.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt; color: #00ccff;\">AP\u00d3S O PONTO:<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">Desliga-se a chama, agitando-se sempre o doce;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">Retire o tacho do fog\u00e3o e resfrie o doce em banho-Maria at\u00e9 que se atinja a temperatura de 65 \u2013 70\u00baC;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">Ap\u00f3s o resfriamento o doce deve ser envasado na temperatura acima mencionada.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.queijosnobrasil.com\/index.php\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-7443 aligncenter\" src=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja-300x38.png\" alt=\"\" width=\"505\" height=\"64\" srcset=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja-300x38.png 300w, https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja.png 583w\" sizes=\"(max-width: 505px) 100vw, 505px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>FORMULA\u00c7\u00c3O DOCE DE LEITE DIET 10 litros de leite padronizado para 3% de gordura. 400 gramas de polidextrose. 1200 gramas de maltitol. 2 gramas de sucralose. 10 gramas bicarbonato de s\u00f3dio. &nbsp; COMO FAZER: Ap\u00f3s a sele\u00e7\u00e3o do leite de qualidade, passar por um coador de malha porosa para que se permita co\u00e1-lo. 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