{"id":8511,"date":"2023-09-17T16:05:18","date_gmt":"2023-09-17T19:05:18","guid":{"rendered":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?p=8511"},"modified":"2023-09-19T10:59:03","modified_gmt":"2023-09-19T13:59:03","slug":"doce-de-leite-tradicional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/doce-de-leite-tradicional\/","title":{"rendered":"Doce de Leite &#8211; Tradicional"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">DOCE DE LEITE EM PASTA &#8211; FORMULA\u00c7\u00c3O<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">10 litros de leite padronizado para 3% de gordura.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">1600 gramas de a\u00e7\u00facar de boa qualidade ou a\u00e7\u00facar refinado se preferir.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">200 gramas de <a href=\"https:\/\/www.queijosnobrasil.com\/loja\/search?virtuemart_category_id=0&amp;keyword=GLICOSE&amp;limitstart=0&amp;option=com_virtuemart&amp;view=category\"><span style=\"color: #00ccff;\">glicose em p\u00f3<\/span><\/a> (adicionado 20 a 30 minutos antes do ponto).<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">10 gramas <span style=\"color: #00ccff;\"><a style=\"color: #00ccff;\" href=\"https:\/\/www.queijosnobrasil.com\/loja\/search?virtuemart_category_id=0&amp;keyword=BICARBONATO&amp;limitstart=0&amp;option=com_virtuemart&amp;view=category\">bicarbonato de s\u00f3dio<\/a>.<\/span><\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">COMO FAZER:<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Ap\u00f3s a sele\u00e7\u00e3o do leite de qualidade, passar por um coador de malha porosa para que se permita co\u00e1-lo.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Depositar o leite no tacho, adicionar o bicarbonato de s\u00f3dio e mexer suavemente por alguns instantes para dissolver bem (sempre adicione o bicarbonato no in\u00edcio do processo antes do in\u00edcio do aquecimento).<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Abra a chama do fog\u00e3o e inicie o processo de fervuras, ou seja, o leite ir\u00e1 ferver in\u00fameras vezes e com isto parte de sua \u00e1gua evaporar\u00e1, tornando-o concentrado e transformando-o no doce de leite.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Ap\u00f3s a primeira fervura, observe se o leite n\u00e3o talhou e adiciona-se o a\u00e7\u00facar com aquecimento lento, tomando-se o cuidado para que a mistura n\u00e3o ferva a ponto de ultrapassar o n\u00edvel do tacho.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O doce de leite \u00e9 simplesmente um leite concentrado via evapora\u00e7\u00e3o, pela a\u00e7\u00e3o do calor e mexeduras constantes.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">A cada momento que o volume aumenta pela etapa da fervura, deve-se diminuir a intensidade da chama evitando desta forma que o leite em cozimento derrame (\u00e9 desta mesma maneira que se faz o doce de leite industrial em tachos abertos movidos \u00e0 vapor).<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O ponto em pequenos volumes ocorre rapidamente e podemos observar alguns aspectos com rela\u00e7\u00e3o a este: o leite fica encorpado (fazendo lembran\u00e7a a um doce muito quente); apresenta uma colora\u00e7\u00e3o mais caramelizada (isto principalmente quando se utiliza o bicarbonato de s\u00f3dio numa pitada um pouco maior).<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Teste do ponto: teste do copo com \u00e1gua &#8211; encha um copo com ambiente, pingue algumas gotas do doce na \u00e1gua. Se a gotinha descer para o fundo sem se desmanchar o doce estar\u00e1 no ponto.<\/span><\/p>\n<p>[envira-gallery id=&#8221;8701&#8243;]<\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">AP\u00d3S O PONTO:<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Desliga-se a chama, agitando-se sempre o doce;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Retire o tacho do fog\u00e3o e resfrie o doce em banho-Maria at\u00e9 que se atinja a temperatura de 65 \u2013 70\u00baC;<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Ap\u00f3s o resfriamento o doce deve ser envasado na temperatura acima mencionada.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.queijosnobrasil.com\/\"><img decoding=\"async\" class=\" wp-image-7443 aligncenter\" src=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja-300x38.png\" alt=\"\" width=\"497\" height=\"63\" srcset=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja-300x38.png 300w, https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja.png 583w\" sizes=\"(max-width: 497px) 100vw, 497px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>DOCE DE LEITE EM PASTA &#8211; 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