{"id":7769,"date":"2023-05-16T17:31:30","date_gmt":"2023-05-16T20:31:30","guid":{"rendered":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?p=7769"},"modified":"2025-01-14T11:14:49","modified_gmt":"2025-01-14T14:14:49","slug":"queijo-canastra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-canastra\/","title":{"rendered":"Queijo Canastra"},"content":{"rendered":"
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\"\"<\/h2>\n

Queijo Canastra<\/span><\/span><\/span><\/h1>\n<\/div>\n
\n

O produto t\u00edpico mais importante da regi\u00e3o da Serra da Canastra \u00e9 o queijo Canastra, artesanal e feito de leite cru. Produzido h\u00e1 mais de duzentos anos, ele \u00e9 primo distante do queijo da Serra da Estrela, de Portugal, trazido pelos imigrantes da \u00e9poca do Ciclo do Ouro.<\/span><\/p>\n

O clima, a altitude, os pastos nativos e as \u00e1guas da Canastra d\u00e3o a esse queijo um sabor \u00fanico: forte, meio picante, denso e encorpado.<\/span>
\nComo consumir<\/span><\/p>\n<\/div>\n

\n

O queijo Canastra deve ser consumido curado ou meio curado, com pelo menos uma semana de matura\u00e7\u00e3o. Com o passar dos dias, ele adquire uma bela cor dourada e vai enrijecendo de fora para dentro. \u00c9 boa companhia para uma cerveja gelada, cacha\u00e7a ou vinho tinto. Tamb\u00e9m \u00e9 consumido fresco, com at\u00e9 4 dias, quando se mostra branco e parecido \u2013 e at\u00e9 confundido \u2013 com o tradicional queijo Minas industrializado.<\/span><\/p>\n

Como conservar<\/span>
\nO consumidor que levar o queijo para casa deve mant\u00ea-lo sempre em local fresco e ventilado. Para que a matura\u00e7\u00e3o seja perfeita, o queijo deve descansar sobre um prato ou uma t\u00e1bua de madeira e ser virado uma vez por dia.<\/span><\/p>\n

O Canastra estraga se ficar fechado mais de um dia em sacos pl\u00e1sticos.<\/span>
\nNa geladeira, fica ressecado.<\/span><\/p>\n

Antigamente, devido \u00e0 precariedade dos transportes, o queijo ficava at\u00e9 40 dias nas prateleiras dos produtores para depois sair em carros de bois ou no lombo de burros e cavalos para a distribui\u00e7\u00e3o. Hoje, o consumo \u00e9 mais r\u00e1pido e por isso pouca gente chega a apreci\u00e1-lo no ponto certo de matura\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n

Como \u00e9 feito<\/span><\/p>\n

Para produzir um queijo do tamanho tradicional, com peso de cerca de 1 kg e 300 g, s\u00e3o utilizados aproximadamente dez litros de leite.<\/span><\/p>\n

Depois da ordenha, o leite \u00e9 colocado num tambor onde recebe o coalho e o \u201cpingo\u201d, uma esp\u00e9cie de fermento l\u00edquido, extra\u00eddo da produ\u00e7\u00e3o do dia anterior. Depois de algum tempo, o leite talha e \u00e9 retirado em por\u00e7\u00f5es de massa que s\u00e3o espremidas manualmente e colocadas em moldes redondos. Por cima da massa cuidadosamente compactada, vai o sal grosso. Por baixo da forma, o soro escorre finalizando um processo que dura 24 horas. S\u00f3 ent\u00e3o o queijo sai dos moldes e vai para uma prateleira arejada. Com exce\u00e7\u00e3o da ordenha, todo o ritual acontece na chamada \u201ccasinha de queijo\u201d.<\/span><\/p>\n

A maioria dos fazendeiros vende a produ\u00e7\u00e3o para intermedi\u00e1rios conhecidos como queijeiros. Uma pequena parte \u00e9 consumida na pr\u00f3pria regi\u00e3o. Ultimamente, v\u00e1rios produtores fazem tamb\u00e9m uma venda direta aos turistas, obtendo melhores pre\u00e7os<\/span><\/p>\n

Etapas de prensagem, que \u00e9 feita com \u00e0s m\u00e3os. Depois de enformado o queijo apresenta sua apar\u00eancia final.<\/span>
\nEste queijo \u00e9 um produto tipicamente artesanal e assim o deve ser preservado.<\/span><\/p>\n

Produ\u00e7\u00e3o e distribui\u00e7\u00e3o<\/span>
\nCerca de 80 por cento da produ\u00e7\u00e3o de queijo Canastra \u00e9 distribu\u00edda no Estado de S\u00e3o Paulo, especialmente na capital e Grande S\u00e3o Paulo. Um destino ingrato para um produto nobre: a maior parte vai parar na vala comum das f\u00e1bricas de p\u00e3o-de-queijo, misturada sem nenhum crit\u00e9rio a queijos de variadas proced\u00eancias. Outra parte vai para mercadinhos de segunda linha. Isso acontece porque, a rigor, o queijo Canastra \u00e9 um fora-da-lei. No Brasil, oficialmente, \u00e9 proibido produzir queijo de leite cru. As entidades de produtores tentam resolver esse problema atrav\u00e9s de um programa para adequar a produ\u00e7\u00e3o a determinadas normas sanit\u00e1rias, um sistema de certifica\u00e7\u00e3o (pelo governo mineiro) e, futuramente, a uma denomina\u00e7\u00e3o de origem controlada.<\/span><\/p>\n

Com isso, os produtores esperam que a lei mude, tirando da clandestinidade o queijo Canastra e outros queijos artesanais.<\/span><\/p>\n

Para chegar l\u00e1, os produtores da Canastra fazem interc\u00e2mbio at\u00e9 com uma ONG da Fran\u00e7a, pa\u00eds onde se fazem os melhores queijos artesanais do mundo e muitos deles tamb\u00e9m produzidos a partir do leite in natura. H\u00e1 tamb\u00e9m o Programa de Melhoria do Queijo Minas Artesanal, lan\u00e7ado em 2000 pelo governo de Minas. Em consequ\u00eancia dele, o queijo do Serro, da Serra do Espinha\u00e7o (outra regi\u00e3o produtora importante), foi declarado patrim\u00f4nio cultural pelo IEPHAN, Instituto Estadual do Patrim\u00f4nio Hist\u00f3rico e Art\u00edstico de Minas Gerais. O queijo Canastra deve ser o pr\u00f3ximo da lista.<\/span><\/p>\n

Segundo dados do Minist\u00e9rio da Agricultura, cinquenta por cento de todo o queijo consumido no Brasil saem de Minas Gerais. Os quatro tipos principais s\u00e3o, por volume de produ\u00e7\u00e3o: o Frescal, o Minas, o do Serro e o da Canastra. <\/span><\/p>\n

Legisla\u00e7\u00e3o estadual relacionada ao queijo Canastra<\/span>
\nLei 14.185\/02<\/span>
\nDecreto 42.645\/02<\/span>
\nPortaria Emater 546\/02<\/span>
\nFonte: mat\u00e9ria publicada no site www.serradacanastra.com.br<\/span><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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