{"id":7560,"date":"2023-05-16T15:36:56","date_gmt":"2023-05-16T18:36:56","guid":{"rendered":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?p=7560"},"modified":"2024-11-22T15:57:42","modified_gmt":"2024-11-22T18:57:42","slug":"tudo-sobre-leite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/tudo-sobre-leite\/","title":{"rendered":"Tudo sobre Leite"},"content":{"rendered":"

\"\"
\nDesde que a Organiza\u00e7\u00e3o das Na\u00e7\u00f5es Unidas para a Agricultura e a Alimenta\u00e7\u00e3o (FAO) organizou o primeiro Dia Mundial do Leite ( 01 DE JUNHO), muitos pa\u00edses se somaram a esta celebra\u00e7\u00e3o. O organismo criou esta data com o objetivo de demonstrar ao mundo a import\u00e2ncia dos produtos l\u00e1cteos e publicitar atividades relacionadas com o leite e a ind\u00fastria leiteira. O fato de que muitos pa\u00edses se tenham unido a esta inst\u00e2ncia celebrando-a exatamente no mesmo dia, mostra que se trata de um alimento valorizado de forma mundial.<\/p>\n

O leite cont\u00e9m aproximadamente 87% de \u00e1gua, \u00e9 uma mistura homog\u00eanea de diferentes subst\u00e2ncias, umas em emuls\u00e3o, como as gorduras e outras dissolvidas como a lactose, as vitaminas hidrosol\u00faveis, prote\u00ednas , sais, etc. A gordura \u00e9 seu componente mais vari\u00e1vel, pois h\u00e1 grande diferen\u00e7a conforme a ra\u00e7as e tamb\u00e9m as diversas esta\u00e7\u00f5es do ano. Sua composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica tamb\u00e9m \u00e9 vari\u00e1vel segundo a ra\u00e7a da vaca, \u00e9poca do ano e o tipo de alimenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

O leite de uma vaca leiteira se comp\u00f5e de aproximadamente:<\/span><\/strong><\/p>\n

\u00c1gua ………… 88% a 90% 3,5% a 4%<\/p>\n

Gorduras ……. 2,9% a 3,5%<\/p>\n

lactose ……… 4,5% a 5%<\/p>\n

Sais Minerais: S\u00f3dio 30 mg. F\u00f3sforo 90 mg. Pot\u00e1ssio140 mg. C\u00e1lcio125 mg. Cloro 105 mg. E outros como Ferro, Cobre…<\/p>\n

Seu pH \u00e9 ligeiramente \u00e1cido, comprendido entre 6,6 e 6,8.<\/p>\n

Tamb\u00e9m \u00e9 um meio biol\u00f3gico. O leite fresco in natura cont\u00e9m c\u00e9lulas sangu\u00edneas e mam\u00e1rias (at\u00e9 30.000 por ml) e fauna microbiol\u00f3gica (at\u00e9 50.000 por ml)
\nComposi\u00e7\u00e3o do leite de diversos mam\u00edferos<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
\u00a0<\/caption>\n
<\/td>\nComposi\u00e7\u00e3o m\u00e9dia do leite em gramas por litro<\/span><\/td>\n<\/tr>\n
\u00c1gua (ml)<\/td>\nExtrato seco<\/td>\nGorduras<\/td>\nSubst. nitrogenadas<\/td>\nLactose<\/td>\nSubst. minerais<\/td>\n<\/tr>\n
Totais<\/td>\nCase\u00edna<\/td>\nAlbumina<\/td>\n<\/tr>\n
Leite humano<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n905<\/td>\n117<\/td>\n35<\/td>\n12-14<\/td>\n10-12<\/td>\n4-6<\/td>\n65-70<\/td>\n3<\/td>\n<\/tr>\n
Ruminantes<\/td>\n<\/tr>\n
Vaca<\/td>\n900<\/td>\n130<\/td>\n35-40<\/td>\n30-35<\/td>\n27-30<\/td>\n3-4<\/td>\n45-50<\/td>\n8-10<\/td>\n<\/tr>\n
Cabra<\/td>\n900<\/td>\n140<\/td>\n40-45<\/td>\n35-40<\/td>\n30-35<\/td>\n6-8<\/td>\n40-45<\/td>\n8-10<\/td>\n<\/tr>\n
Ovelha<\/td>\n860<\/td>\n190<\/td>\n70-75<\/td>\n55-60<\/td>\n45-50<\/td>\n8-10<\/td>\n45-50<\/td>\n10-12<\/td>\n<\/tr>\n
B\u00fafala<\/td>\n850<\/td>\n180<\/td>\n70-75<\/td>\n45-50<\/td>\n35-40<\/td>\n8-10<\/td>\n45-50<\/td>\n8-10<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

PROPRIEDADES NUTRICIONAIS<\/span><\/p>\n

Sua diversificada composi\u00e7\u00e3o, em que entram prote\u00ednas ( case\u00edna, albumina…), gorduras (rico em \u00e1cidos graxos saturados, os triglic\u00e9rides) e glic\u00eddeos (lactose, “a\u00e7\u00facar” espec\u00edfico do leite) o tornam em um alimento realmente completo.
\nAl\u00e9m disto o leite \u00e9 rico em vitaminas (vitaminas A, B, D3, E). A vitamina D \u00e9 respons\u00e1vel pela fixa\u00e7\u00e3o do fosfato de calcio a dentes e ossos, sendo por este motivo especialmente recomendado para crian\u00e7as, adolescentes e idosos.<\/p>\n

O leite possui um \u00e1cido graxo insaturado (\u00e1cido linoleico conjugado) o qual tem se demostrado como inibidor de v\u00e1rios tipos de c\u00e2ncer em provas realizadas com ratos, e tamb\u00e9m tem eliminado c\u00e2ncer de pele humana em estudos in vitro. Pode tamb\u00e9m contribuir para diminuir o colesterol e prevenir a arterioesclerose. Estes \u00e1cidos graxos ben\u00e9ficos se encontram em maior quantidade no leite de vacas alimentadas em pastagens.<\/p>\n

Um copo de 250 ml possui a quantidade di\u00e1ria recomendada de:<\/strong><\/span><\/p>\n

C\u00e1lcio…………. 44%<\/p>\n

Vitamina A…… 20%<\/p>\n

Vitamina D…… 50%<\/p>\n

O leite cru n\u00e3o deve ser consumido ou comercializado, pois \u00e9 muito suscet\u00edvel de contamina\u00e7\u00e3o, por isto, um leite com garantia de salubridade deve ser oriundo da ordenha ininterrupta com m\u00e9todos modernos de suc\u00e7\u00e3o, no qual n\u00e3o h\u00e1 contato f\u00edsico com o leite. Depois de sua ordenha deve ser refrigerado e armazenado em tanques refrigerados at\u00e9 seu transporte em tanques isolantes at\u00e9 as usinas de beneficiamento.<\/p>\n

Na usinas de beneficiamento e latic\u00ednios, s\u00e3o feitas an\u00e1lises do leite antes de sua descarga para ver se cumpre algumas caracter\u00edsticas \u00f3timas para seu consumo.<\/p>\n

Entre as an\u00e1lises que sofre, est\u00e3o os testes fisicoqu\u00edmicos para ver sua composi\u00e7\u00e3o em gorduras e extrato seco, entre outros par\u00e2metros, para detectar poss\u00edveis fraudes com \u00e1gua, os organol\u00e9pticos para detectar sabores estranhos e os bacteriol\u00f3gicos, que detectam as bacterias patog\u00eanicas e a presen\u00e7a de antibi\u00f3ticos. Estes passam para o leite vindos de vacas em tratamento veterin\u00e1rio e por sua vez podem passar para o consumidor. O leite que n\u00e3o cumpre com os requisitos de qualidade, deve ser descartado.<\/p>\n

Uma vez comprovado seu estado \u00f3timo, \u00e9 armazenado em tanques e depois pasteurizado e envasado para o mercado consumidor.<\/p>\n

Antes de ser envasado, o leite sofre diferentes procesos f\u00edsico-t\u00e9rmicos segundo seu destino. Estes s\u00e3o, entre outros, os mais importantes:<\/p>\n

Desnatado ou semi desnatado: \u00e9 um processo f\u00edsico que consiste na separa\u00e7\u00e3o por centrifuga\u00e7\u00e3o da mat\u00e9ria gorda do restante do leite, separando de um lado a nata o creme e de outro o leite desnatado ou semi desnatado.<\/p>\n

Homogeniza\u00e7\u00e3o: \u00e9 um processo f\u00edsico destinado a romper o gl\u00f3bulo de gordura em suspens\u00e3o, em min\u00fasculas part\u00edculas de gordura. Desta maneira, a gordura n\u00e3o tender\u00e1 a subir para a superf\u00edcie do leite e permanecer\u00e1 dispersa por todo o l\u00edquido.<\/p>\n

Pasteuriza\u00e7\u00e3o: \u00e9 um processo t\u00e9rmico destinado a provocar a elimina\u00e7\u00e3o de organismos pat\u00f3genos ou in\u00f3cuos. Uma das t\u00e9cnicas de pasteuriza\u00e7\u00e3o moderna consiste em aquecer o leite a 80\u00baC durante um tempo de 30 segundos. Este aquecimento deve ser seguido de um r\u00e1pido esfriamento a 4\u00baC. Esta pasteuriza\u00e7\u00e3o garante a destrui\u00e7\u00e3o de microorganismos e de todos os germes e n\u00e3o altera sensivelmente o sabor.<\/p>\n

UHT (Ultra High Temperature): \u00e9 um processo t\u00e9rmico que consiste em expor o leite durante um curto espa\u00e7o de tempo a uma temperatura que oscila entre 135\u00baC e 140\u00baC e seguido de um r\u00e1pido esfriamento. Isto de faz de uma forma continua e em um recipiente fechado que garanta que o produto n\u00e3o se contamine. Igualmente ao processo anterior, este processo n\u00e3o altera notavelmente os sabores do leite.<\/p>\n

Diferentes tipos de apresenta\u00e7\u00e3o do leite no mercado<\/span><\/p>\n

A apresenta\u00e7\u00e3o do leite no mercado pode variar muito, podemos alterar suas propriedades para satisfazer prefer\u00eancias e necessidades dos consumidores.
\nUma altera\u00e7\u00e3o muito comum est\u00e1 em desidratar o leite para facilitar seu tranporte e armazenagem. Tamb\u00e9m \u00e9 usual reduzir o teor de gordura, aumentar o de c\u00e1lcio e agregar sabores.<\/p>\n

Os requisitos que deve cumprir um produto para classificar as diferentes categor\u00edas variam muito de acordo com a defini\u00e7\u00e3o de cada pa\u00eds:<\/p>\n

Integral: <\/span>\u00e9 o leite que possui um conte\u00fado em gordura igual ou superior a 3.2%.<\/p>\n

Leite desnatado:<\/span> com um conte\u00fado de gordura inferior a 0.3%.<\/p>\n

Semidesnatado:<\/span> com um conte\u00fado de gordura entre 1.5% e 1.8%.<\/p>\n

Saborizado:<\/span> \u00e9 o leite ado\u00e7ado com a\u00e7\u00facar ou ado\u00e7ante ao qual se adiciona sabores tais como chocolate, baunilha, frutas…<\/p>\n

Em p\u00f3: Deste leite foi extra\u00eddo totalmente a \u00e1gua e se apresenta em um p\u00f3 de cor creme. Para sua reconstitui\u00e7\u00e3o basta somente se adicionar \u00e1gua.<\/p>\n

Condensado, concentrado ou evaporado: Neste leite \u00e9 extra\u00eddo parcialmente a \u00e1gua e se apresenta muito mais espesso que o leite fluido normal. Pode possui a\u00e7\u00facar adicionado ou n\u00e3o.<\/p>\n

Enriquecidos: S\u00e3o preparados l\u00e1cteos ao que se adiciona algum produto de valor nutritivo como vitaminas, c\u00e1lcio, f\u00f3sforo, omega-3, etc.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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