{"id":7457,"date":"2023-05-11T14:39:19","date_gmt":"2023-05-11T17:39:19","guid":{"rendered":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?p=7457"},"modified":"2023-09-16T08:53:48","modified_gmt":"2023-09-16T11:53:48","slug":"receita-labne-petit-suisse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/receita-labne-petit-suisse\/","title":{"rendered":"Receita Labne (Petit Suisse)"},"content":{"rendered":"

\"\"Labne\/ Petit Suisse<\/span><\/p>\n

\"\"O Labne, petiti suisse e boursin \u00e9 um queijo de formato pastoso ou semi cremoso, podendo ser condimentado com ervas, especiarias ou frutas, salgado, ado\u00e7ado ou natural. O sabor \u00e9 suave, ligeiramente \u00e1cido podendo tender ao \u00e1cido. Sua massa \u00e9 crua e dessorada lentamente.<\/span><\/span><\/p>\n

A coagula\u00e7\u00e3o \u00e9 preponderantemente \u00e1cida\/l\u00e1tica, lenta por um per\u00edodo m\u00ednimo de 10 horas podendo chegar a 12 horas (varia\u00e7\u00e3o em fun\u00e7\u00e3o do leite, clima e condi\u00e7\u00f5es de utiliza\u00e7\u00e3o).<\/span>
\n O consumo pode ser imediato, tratando-se de um produto fresco com validade comercial mais curta. <\/span><\/p>\n

O rendimento m\u00e9dio \u00e9 3 a 5 litros de leite por quilo de produto final, dependendo do leite que pode ser de vaca ou cabra.<\/span>
\n \u00a0<\/span>
\n Ingredientes e utens\u00edlios:<\/span>
\n 5 litros de leite (leite de caixinha);<\/span>
\n 1 envelope de Fermento para Queijos DOCINA;<\/span>
\n 1 term\u00f4metro profissional.<\/span><\/p>\n

Qual a quantidade de queijo que fa\u00e7o com o fermento?<\/span>
\n Bom, cada envelope de fermento d\u00e1 para se preparar 5 litros de leite (obtendo de 1 a 1,5 quilo de queijo). Como o kit acompanha 3 envelopes d\u00e1 para se preparar at\u00e9 4,5 quilos de queijo que equivale a 15 litros de leite. Portanto para reposi\u00e7\u00e3o basta adquirir mais fermentos.<\/span><\/p>\n

Aten\u00e7\u00e3o:<\/span> <\/span>
\n Caso utilize leite direto da fazenda, \u00e9 necess\u00e1rio efetuar a pasteuriza\u00e7\u00e3o, leia ao final desta receita como pasteurizar em casa o leite.<\/span><\/p>\n

Preparo:<\/span><\/p>\n

Adicionar o leite na panela, aquecer (utilizando o term\u00f4metro) at\u00e9 a temperatura de 28\u00baC.<\/span>
\n Ap\u00f3s, atingida a temperatura, adicionar o fermento l\u00e1tico (1 envelope para cada 5 litros de leite). <\/span><\/p>\n

Misturar bem e deixar em repouso por um per\u00edodo de 10 a 12 horas, observando ao final deste per\u00edodo a forma\u00e7\u00e3o de uma massa firme e consistente (o leite est\u00e1 coagulado!).<\/span><\/p>\n

A coalhada formada deve ser retirada cuidadosamente com aux\u00edlio de uma concha e depositada em pequenas arma\u00e7\u00f5es com telas fin\u00edssimas (coador de \u00f3leo, por exemplo) ou panos tecido poroso (morim), unindo suas extremidades, para formar um “saco” que dever\u00e1 ficar dependurado para sa\u00edda lenta de soro, deixando a massa intacta consequ<\/span>entemente concentrando-a. Deixar decantar (dessorar na geladeira).<\/span><\/span><\/p>\n

Este processo dever\u00e1 ocorrer novamente de um dia para outro.<\/span>
\n Esta opera\u00e7\u00e3o deve ser lenta e com muita tranquilidade para que n\u00e3o ocorram perdas excessivas (massa fr\u00e1gil) e obtenha ao final uma massa firme que pode inclusive ser moldada (pequenas bolinhas). Mais tempo dessorando queijo mais consistente.<\/span><\/p>\n

Dicas:<\/span>
\n O creme de leite poder\u00e1 ser adicionado depois da massa dessorada. A quantidade ir\u00e1 variar conforme o gosto pessoal. Para incorpora\u00e7\u00e3o do creme voc\u00ea poder\u00e1 utilizar uma batedeira em velocidade m\u00e9dia.
\nOs condimentos s\u00e3o variados e ir\u00e3o depender de sua criatividade: cebolinha, sal, pimenta, alho, tomilho, ervas finas, azeitonas mo\u00eddas, frutas como morangos, ameixa, etc.
\nVoc\u00ea poder\u00e1 fazer pequenas bolinhas e adicion\u00e1-las em \u00f3leo de milho. Para bolinhas queijo mais consistente.\u00a0<\/span><\/p>\n

Pasteuriza\u00e7\u00e3o:<\/span>
\n Como pasteurizar o leite cru para fabrica\u00e7\u00e3o de queijo?<\/span>
\n Sempre utilize o leite de animais sadios e que n\u00e3o estejam em tratamento com algum antibi\u00f3tico.<\/span>
\n O leite deve ser coado e aquecido at\u00e9 atingir a temperatura de 65\u00baC.<\/span>
\n Ao atingir esta temperatura, desligar a chama e mant\u00ea-la por 30 minutos (utilize o term\u00f4metro para controlar a temperatura e mexa lentamente para distribuir uniformemente o calor.<\/span>
\n Depois de 30 minutos, resfrie para a temperatura mencionada.\u00a0<\/span><\/p>\n

Esta metodologia deve ser aplicada somente para a fabrica\u00e7\u00e3o de queijos.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

PARA AQUISI\u00c7\u00c3O DE INGREDIENTES ACESSE:<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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