{"id":7392,"date":"2023-05-10T16:38:07","date_gmt":"2023-05-10T19:38:07","guid":{"rendered":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?p=7392"},"modified":"2025-07-01T15:36:12","modified_gmt":"2025-07-01T18:36:12","slug":"sour-cream-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/sour-cream-2\/","title":{"rendered":"Sour cream"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/span><\/p>\n

O creme de leite \u00e9 um ingrediente que n\u00e3o pode faltar na prepara\u00e7\u00e3o de alimentos, especialmente no preparo de pratos como acompanhamento ou como ingrediente de assados e cozidos.<\/span>
\nO sour cream (creme azedo) \u00e9 tradicionalmente utilizado em v\u00e1rios pa\u00edses e pode ser preparado em casa ou no restaurante sem muito problema.<\/span>
\nTudo que se precisa \u00e9 um bom creme de leite, que chamamos de \u201ccreme doce\u201d (fresco com boa qualidade traduzida em sabor e aroma) adicionando bact\u00e9rias l\u00e1cteas que ir\u00e3o fermentar naturalmente o creme, dando o aspecto, a textura, o flavor e o sabor caracter\u00edstico.<\/span>
\nEm geral, quanto mais pesado o \u201ccreme doce\u201d (ou melhor quanto maior o teor de gordura do que ser\u00e1 utilizado no preparo) melhor o corpo do sour cream.<\/span>
\nNo Brasil o creme de leite comercialmente dispon\u00edvel apresenta-se na forma de creme de leite pasteurizado \u2013 fresco (normalmente com o teor de gordura regulado para 35%, que bate chantilly); o creme de leite longa vida (dispon\u00edveis nas caixinhas e com teor de gordura regulado para a faixa de 12 a 18% com adi\u00e7\u00e3o de s\u00f3lidos l\u00e1cteos e gomas espessantes dando a impress\u00e3o de corpo e textura) e o creme de leite esterilizado (ocasionalmente fabricado por poucas empresas, comercializados em latas recravadas e com teor de gordura na faixa de 25%). Nos estados do Sul h\u00e1 de se encontrar o creme de leite pasteurizado, denominado \u201cnata\u201d, com teor de gordura oscilante (25 a 50%).<\/span>
\nA base ideal para o sour cream como j\u00e1 dito deve ser um creme de leite de qualidade, com maior teor de gordura, preferencialmente fresco e pasteurizado. Se o creme de leite pasteurizado n\u00e3o estiver dispon\u00edvel no com\u00e9rcio, pode-se fazer a pasteuriza\u00e7\u00e3o em casa utilizando uma leiteira ou panela dupla.<\/span>
\nCom esse prop\u00f3sito use essa leiteira\/ panela com 2 compartimentos que caiba o dobro da quantidade de creme a ser pasteurizado.<\/span>
\nPara pasteurizar coloque o creme de leite fresco no topo da leiteira dupla e \u00e1gua fria no compartimento de baixo. Preencha com \u00e1gua at\u00e9 o fundo do topo da leiteira dupla (parte de cima) para que o creme aque\u00e7a na medida que a \u00e1gua tamb\u00e9m. Mantenha um term\u00f4metro no creme. Aque\u00e7a-o at\u00e9 atingir a temperatura de 68,5 a 71\u00baC permanecendo assim por 30 minutos.<\/span>
\nQuando terminar esta meia hora \u00e9 preciso resfriar o creme tirando a leiteira (parte de cima) e levando \u00e1gua fria. V\u00e1 trocando de \u00e1gua na medida em que for amornando e se poss\u00edvel use \u00e1gua gelada. A temperatura ideal para adi\u00e7\u00e3o da flora l\u00e1ctea (denominada de fermento l\u00e1cteo) pode ser regulada para 26\u00baC (sutilmente morno) e assim adicionada. Outra op\u00e7\u00e3o \u00e9 o resfriamento at\u00e9 atingir 38\u00baC (mantido na geladeira por 24 horas e ent\u00e3o servido).<\/span>
\nO objetivo da adi\u00e7\u00e3o do fermento l\u00e1cteo \u00e9 inserir em larga escala bact\u00e9rias l\u00e1cteas selecionadas que fermentar\u00e3o de fato o creme desejado.<\/span>
\nQuando, um grande n\u00famero dessas bact\u00e9rias ativas, est\u00e3o presentes no creme, elas n\u00e3o s\u00f3 \u201cazedam\u201d ou acidificam o creme rapidamente reproduzindo-se repetidamente como tamb\u00e9m previnem o desenvolvimento de outras bact\u00e9rias que oportunamente podem danificar o aroma e sabor deste creme.<\/span>
\n\u00c9, portanto, importante no preparo do sour cream, o uso correto de um fermento l\u00e1cteo de qualidade capaz de elevar a acidez original e promover um sabor limpo.<\/span>
\nRepetindo, com uma garrafa de um bom creme de leite pasteurizado fresco, que opcionalmente pode ser delactosado, basta lev\u00e1-lo em aquecimento indireto (banho maria) at\u00e9 que atinja a temperatura de 21 a 26\u00baC, fazendo a adi\u00e7\u00e3o do FERMENTO PARA CREME – DOCINA<\/span><\/a>.<\/span>
\nMisture delicadamente e deixe em temperatura ambiente por um per\u00edodo de 12 horas (voc\u00ea pode regular a intensidade de sabor atrav\u00e9s deste quesito, ou seja pelo tempo de fermenta\u00e7\u00e3o, reduzindo ou ampliando-o).<\/span>
\nComo exemplo podemos citar que um tempo de 8 horas dar\u00e1 como resultado um sour cream menos intenso que uma fermenta\u00e7\u00e3o por 14 horas. Isto \u00e9 algo a se definir em fun\u00e7\u00e3o deste resultado final que se almeja.<\/span>
\nUma vez terminado o tempo de fermenta\u00e7\u00e3o, leve o creme para a geladeira por mais algumas horas, promovendo assim um melhor corpo final.<\/span>
\nEm tempo de clima frio, pode-se aumentar a dose do fermento l\u00e1cteo para acidificar rapidamente. Entretanto o melhor m\u00e9todo \u00e9 manter o creme climatizado pelo tempo que se tenha definido em fun\u00e7\u00e3o do sabor final.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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