{"id":6906,"date":"2022-12-20T23:26:44","date_gmt":"2022-12-21T02:26:44","guid":{"rendered":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?p=6906"},"modified":"2023-09-17T15:22:52","modified_gmt":"2023-09-17T18:22:52","slug":"extrato-vegetal-leite-vegetal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/extrato-vegetal-leite-vegetal\/","title":{"rendered":"Extrato Vegetal &#8211; Leite Vegetal"},"content":{"rendered":"\r\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone  wp-image-8488\" src=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/leite-veg-300x200.jpg\" alt=\"\" width=\"506\" height=\"337\" srcset=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/leite-veg-300x200.jpg 300w, https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/leite-veg-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/leite-veg-768x512.jpg 768w, https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/leite-veg-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/leite-veg-2048x1365.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 506px) 100vw, 506px\" \/><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Com o passar dos anos, a busca por alimentos funcionais, v\u00eam crescendo significativamente. As pessoas t\u00eam buscado nestes alimentos, alternativas para preven\u00e7\u00e3o e tratamento de dist\u00farbios como alergias e intoler\u00e2ncias alimentares, tornando-se fundamental a necessidade de investimento na qualidade da alimenta\u00e7\u00e3o funcional, para proporcionar uma melhor qualidade de vida e consequentemente um melhor envelhecimento \u00e0 popula\u00e7\u00e3o, minimizando desta forma, problemas de sa\u00fade. Neste cen\u00e1rio, pode-se citar o consumo de extratos de quinoa, aveia e arroz, como alimentos funcionais que possam intervir nessas alergias e intoler\u00e2ncias.\u00a0<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Os diversos extratos vegetais s\u00e3o caracterizados em fun\u00e7\u00e3o de sua matriz vegetal original e carreiam caracter\u00edsticas pr\u00f3prias desta base. Esta matriz pode ser oriunda de oleaginosas como as am\u00eandoas, o pistache, a castanha de caju, as nozes, a avel\u00e3 e a macad\u00e2mia; de cereais como o arroz e a quinoa; de leguminosas como o feij\u00e3o, a ervilha, a soja, o amendoim e por fim frutos como o coco e at\u00e9 a\u00a0banana.\u00a0<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O extrato vegetal \u00e9 assim denominado, o produto oriundo da hidrata\u00e7\u00e3o de uma ou mais matriz vegetal, opcionalmente combinadas e seus constituintes como prote\u00ednas, gorduras, carboidratos, minerais, micronutrientes e \u00e1gua. Contudo h\u00e1 de ressaltarmos que nem todo extrato vegetal \u00e9 potencialmente um excelente veiculador de macronutrientes, citando por exemplo o extrato de coco, tradicionalmente denominado de leite de coco que apresenta uma composi\u00e7\u00e3o nutricional com baixo teor proteico<strong>.<\/strong><\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">A literatura cient\u00edfica contempla diversos trabalhos sobre os extratos vegetais, suas vantagens e desvantagens; a quinoa por exemplo, apresenta conte\u00fado de gordura superior ao dos cereais, com composi\u00e7\u00e3o similar \u00e0 da soja e \u00e9 uma fonterica em \u00e1cidos graxos essenciais, possui tamb\u00e9m equil\u00edbrio na distribui\u00e7\u00e3o de amino\u00e1cidos essenciais, maior do que os cereais e assemelha-se \u00e0 case\u00edna \u2013 principal fra\u00e7\u00e3o proteica do leite. Desta forma seu extrato consiste em um bom substituto do leite de vaca e de produtos provenientes da soja, considerando a popula\u00e7\u00e3o al\u00e9rgica.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Outro cereal, a aveia, apresenta excelentes valores nutricionais, destacando-se por seu teor e qualidade proteica, al\u00e9m de seu alto teor de\u00a0fibra\u00a0alimentar.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O extrato da aveia \u00e9 um produto vi\u00e1vel na substitui\u00e7\u00e3o do leite de vaca, por exigir baixa complexidade e custo para sua obten\u00e7\u00e3o.\u00a0<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O extrato de soja \u00e9 obtido tradicionalmente atrav\u00e9s da extra\u00e7\u00e3o aquosa dos gr\u00e3os de soja. Entretanto, apesar do seu alto valor nutritivo, existe certa restri\u00e7\u00e3o na aceita\u00e7\u00e3o por parte dos consumidores devido ao sabor e aroma desagrad\u00e1veis desenvolvidos durante o processo tradicional de sua elabora\u00e7\u00e3o. V\u00e1rias tentativas de mudan\u00e7as nos processos de obten\u00e7\u00e3o do extrato de soja t\u00eam sido realizadas para minimizar ou eliminar estas caracter\u00edsticas alerg\u00eanicas. Alguns estudos sobre extratos sol\u00faveis da castanha-do-brasil, efetuaram compara\u00e7\u00f5es qualitativas em rela\u00e7\u00e3o aos alimentos infantis, encontrando teores elevados de metionina, tanto na castanha quanto no extrato obtido, concluindo que este possui caracter\u00edsticas de composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica e valor nutricional adequados para aplica\u00e7\u00e3o na dieta infantil.\u00a0<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O extrato vegetal an\u00e1logo ao leite de vaca ou de outras esp\u00e9cies comercialmente exploradas deve ser, portanto, o produto que perfa\u00e7a uma composi\u00e7\u00e3o nutricional similar ao leite em seus aspectos nutricionais mais pr\u00f3ximos.\u00a0<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">A am\u00eandoa da castanha de caju \u00e9 uma excelente alternativa por suas caracter\u00edsticas sensoriais e composicionais, refor\u00e7ando a possibilidade de alcance da aceitabilidade junto aos consumidores e constituir-se uma alternativa de consumo para veganos, vegetarianos, al\u00e9rgicos ao leite animal e intolerantes \u00e0 lactose (a defici\u00eancia de digerir e absorver quantidades significativas de lactose, o a\u00e7\u00facar do leite, que pode levar a sintomas digestivos de gravidade vari\u00e1vel ap\u00f3s sua ingest\u00e3o, incluindo dores abdominais, incha\u00e7\u00e3o, flatul\u00eancia excessiva e evacua\u00e7\u00e3o de \u00e1gua).\u00a0<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Os dados composicionais da am\u00eandoa da castanha de caju, a descreve como excelente fonte de prote\u00ednas, carboidratos e gorduras, al\u00e9m de efeitos ben\u00e9ficos sobre a sa\u00fade, particularmente quando se trata de doen\u00e7as cr\u00f4nicas, como hipertens\u00e3o, obesidade, doen\u00e7as coronarianas e diabetes. O elevado teor de \u00e1cidos graxos insaturados \u00e9 um dos fatores determinantes na preven\u00e7\u00e3o das doen\u00e7as cardiovasculares e obesidade.\u00a0<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O desenvolvimento de matrizes inovadoras, econ\u00f4micas e tecnol\u00f3gicas \u00e9 uma necessidade premente para colocar os alimentos de base vegetal, n\u00e3o l\u00e1cteos, a par da demanda que eles t\u00eam para sua natureza de alternativas saud\u00e1veis aos alimentos l\u00e1cteos tradicionais, como os iogurtes, queijos e cremes<strong>.\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O extrato da castanha de caju, cumpre requisitos necess\u00e1rios para a idealiza\u00e7\u00e3o de um fermentado vegetal an\u00e1logo ao iogurte tradicional, tomando como base um balan\u00e7o composicional devidamente calculado, com o emprego de culturas fermentativas vi\u00e1veis e posterior aplica\u00e7\u00e3o como ingrediente na cria\u00e7\u00e3o de novos produtos.\u00a0<\/span><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 10pt;\">Professor Fernando Rodrigues (Especialista em Leite e Derivados\/ Gastr\u00f3logo\/ Especialista em Gastronomia e Nutri\u00e7\u00e3o).<\/span><\/p>\r\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.queijosnobrasil.com\/plant-based\"><span style=\"color: #00ccff;\">CONHE\u00c7A NOSSA LINHA PLANT BASED<\/span><\/a><\/p>\r\n<p><a href=\"https:\/\/www.queijosnobrasil.com\/plant-based\"><span style=\"color: #00ccff;\"><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-7443 aligncenter\" src=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja-300x38.png\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"38\" srcset=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja-300x38.png 300w, https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja.png 583w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/span><\/a><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Com o passar dos anos, a busca por alimentos funcionais, v\u00eam crescendo significativamente. 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