{"id":6892,"date":"2022-12-20T23:11:44","date_gmt":"2022-12-21T02:11:44","guid":{"rendered":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?p=6892"},"modified":"2023-09-11T10:01:53","modified_gmt":"2023-09-11T13:01:53","slug":"receita-labne-coalhada-seca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/receita-labne-coalhada-seca\/","title":{"rendered":"Receita Labne (Coalhada Seca)"},"content":{"rendered":"\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff; font-size: 14pt;\">Labne<\/span><\/p>\r\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-7866\" src=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/siciliana-300x239.gif\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"239\" \/><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O Labne\u00a0\u00e9 um queijo de formato pastoso ou semi cremoso, podendo ser condimentado com ervas, especiarias ou frutas, salgado, ado\u00e7ado ou natural. O sabor \u00e9 suave, ligeiramente \u00e1cido podendo tender ao \u00e1cido. Sua massa \u00e9 crua e dessorada lentamente.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">A coagula\u00e7\u00e3o \u00e9 preponderantemente \u00e1cida\/l\u00e1tica, lenta por um per\u00edodo m\u00ednimo de 10 horas podendo chegar a 12 horas (varia\u00e7\u00e3o em fun\u00e7\u00e3o do leite, clima e condi\u00e7\u00f5es de utiliza\u00e7\u00e3o).<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O consumo pode ser imediato, tratando-se de um produto fresco com validade comercial mais curta.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O rendimento m\u00e9dio \u00e9 3 a 5 litros de leite por quilo de produto final, dependendo do leite que pode ser de vaca ou cabra.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\u00a0<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\"><strong>Ingredientes e utens\u00edlios:<\/strong><\/span><br \/><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">5 litros de leite;<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">1 envelope de Fermento para Queijos DOCINA;<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">1 term\u00f4metro;<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">1 frasco de Coagulante Quimase.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\"><strong>Qual a quantidade de queijo que fa\u00e7o com o fermento?<\/strong><\/span><br \/><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Bom, cada envelope de fermento d\u00e1 para se preparar 5 litros de leite (obtendo de 1 a 1,5 quilo de queijo). Como o kit acompanha 3 envelopes d\u00e1 para se preparar at\u00e9 4,5 quilos de queijo que equivale a 15 litros de leite. Portanto para reposi\u00e7\u00e3o basta adquirir mais fermentos.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\"><strong>Aten\u00e7\u00e3o:<\/strong><\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Caso utilize leite direto da fazenda, \u00e9 necess\u00e1rio efetuar a pasteuriza\u00e7\u00e3o, leia ao final desta receita como pasteurizar em casa o leite.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\"><strong>Preparo:<\/strong><\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Adicionar o leite na panela, aquecer (utilizando o term\u00f4metro) at\u00e9 a temperatura de 34\u00baC.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Ap\u00f3s, atingida a temperatura, adicionar o fermento l\u00e1tico (1 envelope para cada 5 litros de leite) e 3 a 4 gotinhas do coagulante. Misturar bem e deixar em repouso por um per\u00edodo de 10 a 14 horas, observando ao final deste per\u00edodo a forma\u00e7\u00e3o de uma massa firme e consistente (o leite est\u00e1 coagulado!).<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">A coalhada formada deve ser retirada cuidadosamente com aux\u00edlio de uma concha e depositada em pequenas arma\u00e7\u00f5es com telas fin\u00edssimas (coador de \u00f3leo, por exemplo) ou panos tecido poroso (morim), unindo suas extremidades, para formar um &#8220;saco&#8221; que dever\u00e1 ficar dependurado para sa\u00edda lenta de soro, deixando a massa intacta consequentemente concentrando-a.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Este processo dever\u00e1 ocorrer novamente de um dia para outro.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Esta opera\u00e7\u00e3o deve ser lenta e com muita tranquilidade para que n\u00e3o ocorram perdas excessivas (massa fr\u00e1gil) e obtenha ao final uma massa firme que pode inclusive ser moldada (pequenas bolinhas).<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\"><strong>Dicas:<\/strong><\/span><br \/><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O creme de leite poder\u00e1 ser adicionado depois da massa dessorada. A quantidade ir\u00e1 variar conforme o gosto pessoal. Para incorpora\u00e7\u00e3o do creme voc\u00ea poder\u00e1 utilizar uma batedeira em velocidade m\u00e9dia.<br \/>Os condimentos s\u00e3o variados e ir\u00e3o depender de sua criatividade: cebolinha, sal, pimenta, alho, tomilho, ervas finas, azeitonas mo\u00eddas, frutas como morangos, ameixa, etc.<br \/>Voc\u00ea poder\u00e1 fazer pequenas bolinhas e adicion\u00e1-las em \u00f3leo de milho ou girassol.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\"><strong>Pasteuriza\u00e7\u00e3o:<\/strong><\/span><br \/><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Como pasteurizar o leite cru para fabrica\u00e7\u00e3o de queijo?<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Sempre utilize o leite de animais sadios e que n\u00e3o estejam em tratamento com algum antibi\u00f3tico.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O leite deve ser coado e aquecido at\u00e9 atingir a temperatura de 65\u00baC.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Ao atingir esta temperatura, desligar a chama e mant\u00ea-la por 20 minutos (utilize o term\u00f4metro para controlar a temperatura e mexa lentamente para distribuir uniformemente o calor.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Depois de 20 minutos, resfrie para a temperatura de adi\u00e7\u00e3o do coagulante normalmente para a faixa de 36\u00baC).\u00a0<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Esta metodologia deve ser aplicada somente para a fabrica\u00e7\u00e3o de queijos.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\"><a href=\"https:\/\/www.queijosnobrasil.com\/kit-fabricar-labne\"><span style=\"color: #00ccff;\"><strong>PARA AQUISI\u00c7\u00c3O DE INGREDIENTES ACESSE NOSSA LOJA ONLINE<\/strong><\/span><\/a>\u00a0<\/span><\/p>\r\n<p><a href=\"https:\/\/www.queijosnobrasil.com\/kit-fabricar-labne\"><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-7443\" src=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja-300x38.png\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"38\" srcset=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja-300x38.png 300w, https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja.png 583w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p>&nbsp;<\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Labne O Labne\u00a0\u00e9 um queijo de formato pastoso ou semi cremoso, podendo ser condimentado com ervas, especiarias ou frutas, salgado, ado\u00e7ado ou natural. 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