{"id":6875,"date":"2022-12-20T23:06:17","date_gmt":"2022-12-21T02:06:17","guid":{"rendered":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?p=6875"},"modified":"2025-06-18T16:04:52","modified_gmt":"2025-06-18T19:04:52","slug":"receita-requeijao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/receita-requeijao\/","title":{"rendered":"Receita Requeij\u00e3o"},"content":{"rendered":"\r\n\r\n\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">O requeij\u00e3o \u00e9 um produto tipicamente brasileiro, not\u00f3rio por sua versatilidade de formatos e utiliza\u00e7\u00e3o. Nesta receita aprenda a elaborar o tradicional requeij\u00e3o de corte, assim como o requeij\u00e3o semi-cremoso muito utilizado na culin\u00e1ria nacional.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-7868 aligncenter\" src=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/requeijao-barra.gif\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"375\" \/><\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">Com baixo investimento \u00e9 muito f\u00e1cil fazer o Requeij\u00e3o em casa, bastando a aquisi\u00e7\u00e3o do<span style=\"color: #00ccff;\"><a style=\"color: #00ccff;\" href=\"https:\/\/queijosnobrasil.commercesuite.com.br\/ingredientes\/avulsos-dos-kits\/kit-fabricar-requeijao\">\u00a0KIT para Fabrica\u00e7\u00e3o do Requeij\u00e3o<\/a>,<\/span> que inclui todos os utens\u00edlios e ingredientes necess\u00e1rios \u00e0 fabrica\u00e7\u00e3o (exceto leite e utens\u00edlios dom\u00e9sticos).<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff; font-size: 12pt;\">Ingredientes e utens\u00edlios:<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">5 litros de leite pasteurizado (em saquinhos);<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">9 ml de <span style=\"color: #00ccff;\"><a style=\"color: #00ccff;\" href=\"https:\/\/queijosnobrasil.commercesuite.com.br\/ingredientes\/para-queijos\/cloreto-de-calcio-litro\">cloreto de c\u00e1lcio<\/a><span style=\"color: #000000;\">;<\/span><\/span><\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">2\u00a0ml do\u00a0<a href=\"https:\/\/queijosnobrasil.commercesuite.com.br\/exemplo-tray-nivel-1-feminino\/exemplo-tray-nivel-2-camisetas\/exemplo-tray-nivel-3-manga-curta\/exemplo-tray-camiseta-em-algodao-azul-estampada-tray\"><span style=\"color: #00ccff;\">Coagulante Quimase<\/span><\/a>\u00a0(dissolvido em 3 colheres de \u00e1gua filtrada);<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">1 envelope de <span style=\"color: #00ccff;\"><a style=\"color: #00ccff;\" href=\"https:\/\/queijosnobrasil.commercesuite.com.br\/fermentos\/fermento-para-mucarela-magica-e-requeijao-uso-em-5-litros-leite\">Fermento para Mu\u00e7arela &amp; Requeij\u00e3o<\/a><span style=\"color: #000000;\">;<\/span><\/span><\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">1 colher de sopa rasa (equivalente de 15 gramas) de\u00a0<a href=\"https:\/\/queijosnobrasil.commercesuite.com.br\/ingredientes\/para-requeijao\/sal-fundente-requeijao-lege-cremoso\"><span style=\"color: #00ccff;\">Sal Fundente (L\u00e8ge Cremoso)<\/span><\/a>;<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">1 term\u00f4metro profissional para latic\u00ednios;<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">1 colher ch\u00e1 de sal refinado;<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">200 gramas de creme de leite (em caixinha ou creme fresco).<\/span><br \/><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff; font-size: 12pt;\">Dicas:<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">N\u00e3o utilizar leite &#8220;homogeneizado&#8221; ou leite de caixinha na fabrica\u00e7\u00e3o do requeij\u00e3o.<\/span><br \/><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">A receita do requeij\u00e3o divide-se em duas etapas:<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">1\u00aa. Preparo de massa.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">2\u00aa. Elabora\u00e7\u00e3o do requeij\u00e3o propriamente dito.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff; font-size: 12pt;\">1\u00aa etapa: preparo da massa para elabora\u00e7\u00e3o do requeij\u00e3o<\/span><\/p>\r\n<ul>\r\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">Adicione o leite (ainda gelado) na panela na quantidade de 5 litros. A seguir, adicione o <a href=\"https:\/\/queijosnobrasil.commercesuite.com.br\/fermentos\/fermento-para-mucarela-magica-e-requeijao-uso-em-5-litros-leite\"><span style=\"color: #00ccff;\">Fermento para Mu\u00e7arela &amp; Requeij\u00e3o Docina<\/span> <\/a>(previamente dilu\u00eddo em \u00e1gua filtrada, na quantidade de 150 ml aproximadamente), lentamente e misturando com uma escumadeira. Leve a panela ao fogo baixo, misturando sempre.<\/span><\/li>\r\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">Nesta etapa o leite dever\u00e1 ser aquecido at\u00e9 que atinja a temperatura de 30\u00baC m\u00e1ximos (utilize o term\u00f4metro para verificar o aquecimento).<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">Ao atingir a temperatura mencionada, desligue imediatamente a chama e adicione os outros dois ingredientes: Solu\u00e7\u00e3o de Cloreto de C\u00e1lcio e por \u00faltimo o Coagulante Quimase (dilu\u00eddos em partes iguais em \u00e1gua filtrada).<\/span><\/li>\r\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">Ap\u00f3s a adi\u00e7\u00e3o do Coagulante, deixar o leite em repouso por um per\u00edodo de 15 a 20 minutos, verificando se ocorreu a forma\u00e7\u00e3o de uma coalhada lisa, firme e compacta (observe se a mesma come\u00e7ou a se desgrudar da panela; este \u00e9 um sinal do ponto para se cortar a coalhada).<\/span><\/li>\r\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">Com o aux\u00edlio da faca, fa\u00e7a cortes paralelos e cruzados pela extens\u00e3o da panela, numa dist\u00e2ncia de uns tr\u00eas cent\u00edmetros entre um e outro corte.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">Ap\u00f3s o corte, deixe em repouso por 5 minutos (observe a forma\u00e7\u00e3o de um soro com tonalidade esverdeada, isto \u00e9 um bom sinal de que tudo est\u00e1 correndo bem). <\/span><\/li>\r\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">Ap\u00f3s o repouso, inicie a mexedura (mexida da massa) por 20 a 30 minutos, com movimentos circulares, por toda extens\u00e3o e profundidade da panela e aque\u00e7a imediatamente (sempre mexendo) at\u00e9 que a temperatura final atinja a 40\u00baC. <\/span><\/li>\r\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">O ponto da massa \u00e9 contado a partir do momento que a cortou, perfazendo um tempo total do momento do corte ao ponto, de 30 minutos. \u00c0 medida que a massa vai se firmando, mais soro vai sendo expulso de seu interior, e a massa vai ficando mais r\u00edgida. <\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">Ap\u00f3s o ponto retirar a totalidade do soro e deixar a massa compactada como se fosse um \u00fanico bloco. A massa firme deposita-se no fundo da panela.<\/span><\/li>\r\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">Separar a massa do soro, compact\u00e1-la ligeiramente com as m\u00e3os e estar\u00e1 pronta para uso.<\/span><\/li>\r\n<\/ul>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff; font-size: 12pt;\">2\u00aa etapa: preparo do requeij\u00e3o<\/span><\/p>\r\n<ul>\r\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">A massa poder\u00e1 ser utilizada imediatamente, ap\u00f3s eu preparo.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">Separar o material a trabalhar: creme de leite, sal, sal fundente, leite. Nesta receita: 5 litros de leite preparam-se meio quilo de massa que se transforma em aproximadamente 1 quilo de requeij\u00e3o. <\/span><\/li>\r\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">Adicionar a massa na panela, abrir a chama, protegendo a panela com a placa refrat\u00e1ria, para que o fogo n\u00e3o incida com muita intensidade sobre a massa.<\/span><\/li>\r\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">\u00c0 medida que a massa vai adquirindo calor, vai-se transformando em uma pasta r\u00edgida (como se fosse mussarela derretendo). Isto \u00e9 um bom sinal de que a massa sofreu a fermenta\u00e7\u00e3o necess\u00e1ria. \u00a0<\/span><\/li>\r\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">Neste momento adiciona-se o sal fundente (que ir\u00e1 derreter a massa sob a\u00e7\u00e3o do calor mais a mexedura) e o sal. Para fabrica\u00e7\u00e3o de requeij\u00e3o deve-se mexer durante todo o processo na panela. \u00c0 medida que a massa aquece, deve-se fazer adi\u00e7\u00e3o de creme de leite. O creme \u00e9 absorvido pela massa (j\u00e1 derretida sob a\u00e7\u00e3o do calor). A mexedura deve ser cont\u00ednua no decorrer de todo processo.<\/span><\/li>\r\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">O creme depois de incorporado \u00e0 massa, torna-a mais uniforme e pastosa. \u00c0 medida que a massa vai secando na panela, adiciona-se creme de leite ou um pouco de leite. A massa fundida dever\u00e1 atingir a temperatura de 85\u00baC, incorporando todos os ingredientes adicionados.<\/span><\/li>\r\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">Massa, creme, leite, sal, sal fundente. A massa se torna uniforme, lisa e com certo brilho.<\/span><\/li>\r\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">A cor \u00e9 caracter\u00edstica, a massa \u00e9 compacta e lembra um &#8220;minguau de maizena&#8221; muito encorpado (embora n\u00e3o tenha maizena).<\/span><\/li>\r\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">O ponto final \u00e9 muito caracter\u00edstico. A massa j\u00e1 est\u00e1 totalmente derretida e com os ingredientes incorporados. Nota-se que escorre muito lentamente. O ponto dos diversos tipos de requeij\u00f5es \u00e9 regulado por esta consist\u00eancia final.<\/span><\/li>\r\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">O ponto para requeij\u00e3o em barra, apresenta como um &#8220;minguau de maizena&#8221; muito encorpado. Ao pegar um pouco do requeij\u00e3o com os dedos, nota-se uma massa mais pl\u00e1stica que n\u00e3o &#8220;suja&#8221; e nem &#8220;cola&#8221;. D\u00e1-se para moldar uma bolinha. J\u00e1 o ponto do culin\u00e1rio apresenta-se numa consist\u00eancia mais macia e escorre com mais velocidade. Em ambos os casos a massa com os ingredientes devem estar uniformes.<\/span><\/li>\r\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">No ponto de corte o requeij\u00e3o quando levantado, escorre lentamente e forma um relevo na superf\u00edcie da panela que dissolve lentamente. Depois de pronto adicionar ainda a quente sobre a vasilha que poder\u00e1 dar o formato de barra. Deixe em temperatura ambiente por 2 horas e armazene em geladeira.<\/span><\/li>\r\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">Depois de resfriado, o requeij\u00e3o em barra adquire o formato da vasilha. O requeij\u00e3o culin\u00e1rio fica com uma estrutura semi cremosa. O que difere um de outro \u00e9 apenas o ponto, mais firme para o requeij\u00e3o de barra e mais macio para o culin\u00e1rio.<\/span><\/li>\r\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">Condimentos poder\u00e3o ser adicionados depois da massa fundida: or\u00e9gano, cebolinha verde e salsa, salaminho, pimenta calabresa, azeitonas trituradas. <\/span><\/li>\r\n<\/ul>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">\u00a0 \u00a0\u00a0<span style=\"color: #00ccff;\">Dica: <\/span><\/span><\/p>\r\n<ul>\r\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">Sal fundente (L\u00e8ge Cremoso): Para elaborar qualquer tipo de requeij\u00e3o, \u00e9 necess\u00e1rio utilizar o sal fundente. Este produto possui a capacidade de transformar a massa (firme) em massa em forma de pasta, sob a\u00e7\u00e3o do calor. A dosagem n\u00e3o deve ultrapassar a 30 gramas para cada 1 quilo de massa. Pode ser adicionado lentamente \u00e0 medida que a massa vai se transformando em pasta. O ponto certo \u00e9 quando a massa est\u00e1 totalmente &#8220;fundida&#8221;. <\/span><\/li>\r\n<\/ul>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">\u00a0 \u00a0 <span style=\"color: #00ccff;\">Como pasteurizar o leite cru para fabrica\u00e7\u00e3o de queijo? <\/span><\/span><\/p>\r\n<ul>\r\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; font-size: 12pt;\">Sempre utilize o leite de animais sadios e que n\u00e3o estejam em tratamento com algum tipo de antibi\u00f3tico.\u00a0 O leite deve ser coado e aquecido at\u00e9 atingir a temperatura de 65\u00baC (desligar a chama) que dever\u00e1 ser mantida por 20 minutos (utilize o term\u00f4metro para controlar a temperatura e mexa lentamente para distribuir uniformemente o calor). Depois de 20 minutos, resfrie para a temperatura de adi\u00e7\u00e3o do coagulante conforme receita. N\u00e3o pare de mexer quando estiver aquecendo o leite para que n\u00e3o queime ou agarre ao fundo da panela.\u00a0<\/span><\/li>\r\n<\/ul>\r\n<p>&nbsp;<\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">CONHE\u00c7A NOSSA LOJA ONLINE:<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\"><a href=\"https:\/\/www.queijosnobrasil.com\/\"><img decoding=\"async\" class=\" wp-image-7443 aligncenter\" src=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja-300x38.png\" alt=\"\" width=\"415\" height=\"57\" \/><\/a>\u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0<\/span><\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O requeij\u00e3o \u00e9 um produto tipicamente brasileiro, not\u00f3rio por sua versatilidade de formatos e utiliza\u00e7\u00e3o. Nesta receita aprenda a elaborar o tradicional requeij\u00e3o de corte, assim como o requeij\u00e3o semi-cremoso muito utilizado na culin\u00e1ria nacional. Com baixo investimento \u00e9 muito f\u00e1cil fazer o Requeij\u00e3o em casa, bastando a aquisi\u00e7\u00e3o do\u00a0KIT para Fabrica\u00e7\u00e3o do Requeij\u00e3o, que [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[216,218],"tags":[245,225,244,247,243,226,246,228],"class_list":["post-6875","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-rceitas","category-receitas-caseiras-queijos-e-iogurte","tag-como-fazer-requeijao","tag-requeijao","tag-requeijao-caseiro","tag-requeijao-catupiry","tag-requeijao-crioulo","tag-requeijao-culinario","tag-requeijao-marajo","tag-requeijao-sem-lactose"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.2 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Receita Requeij\u00e3o - Queijos no Brasil<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/receita-requeijao\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Receita Requeij\u00e3o - Queijos no Brasil\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"O requeij\u00e3o \u00e9 um produto tipicamente brasileiro, not\u00f3rio por sua versatilidade de formatos e utiliza\u00e7\u00e3o. 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