{"id":6854,"date":"2022-12-20T22:59:31","date_gmt":"2022-12-21T01:59:31","guid":{"rendered":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?p=6854"},"modified":"2025-06-18T15:36:17","modified_gmt":"2025-06-18T18:36:17","slug":"receita-queijo-mucarela-magica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/receita-queijo-mucarela-magica\/","title":{"rendered":"Receita Queijo Mu\u00e7arela – M\u00e1gica"},"content":{"rendered":"\r\n

O Queijo Mu\u00e7arela \u00e9 um dos queijos mais consumidos no Brasil sendo utilizado no preparo de massas, sanduiches, saladas e churrascos.<\/span>
A receita a seguir \u00e9 a s\u00edntese de um trabalho e dedica\u00e7\u00e3o de seus autores no esfor\u00e7o cont\u00ednuo na transmiss\u00e3o de conhecimentos acess\u00edveis a toda parcela da popula\u00e7\u00e3o.<\/span>
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Com baixo investimento \u00e9 muito f\u00e1cil fazer o Queijo Mu\u00e7arela em casa, bastando a aquisi\u00e7\u00e3o do\u00a0KIT para Fabrica\u00e7\u00e3o do Queijo Mu\u00e7arela,<\/span><\/a> que inclui todos os utens\u00edlios e ingredientes necess\u00e1rios \u00e0 fabrica\u00e7\u00e3o (exceto leite e utens\u00edlios dom\u00e9sticos).<\/span>

Ingredientes e utens\u00edlios:<\/span>
5 litros de leite pasteurizado (em saquinhos), leite tipo \u201cC\u201d ou \u201cB\u201d;<\/span>
3 ml da solu\u00e7\u00e3o cloreto de c\u00e1lcio<\/a><\/span>;<\/span>
1\u00a0ml do\u00a0Coagulante Quimase<\/a>\u00a0<\/span>(dissolvido em 3 colheres de \u00e1gua filtrada n\u00e3o clorada);<\/span>
1 envelope do\u00a0Fermento para Mu\u00e7arela M\u00e1gica<\/span><\/a>;<\/span>
1 term\u00f4metro para latic\u00ednios;<\/span>

Salga na salmoura.<\/span>

Preparo dos ingredientes:<\/span>
Medir a solu\u00e7\u00e3o de Cloreto de C\u00e1lcio (9 ml) e o Coagulante Quimase<\/span><\/a> (1 ml), diluir em 2 colheres de sopa de \u00e1gua filtrada e reservar separadamente cada ingrediente deste.<\/span>
Dissolver o envelope do fermento em 1 copo de \u00e1gua filtrada e fria.\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0<\/span>

Como elaborar a Mu\u00e7arela:<\/span>
Adicione o leite (ainda gelado) na panela na quantidade de 5 litros.<\/span>
A seguir, adicione o Fermento (previamente dilu\u00eddo em \u00e1gua filtrada, na quantidade de 150 ml aproximadamente), misture aos poucos, lentamente. A seguir leve a panela ao fogo, baixo sempre misturando.<\/span><\/p>\r\n

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Nesta etapa o leite dever\u00e1 ser aquecido at\u00e9 que atinja a temperatura de 30\u00baC m\u00e1ximos (utilize o term\u00f4metro para verificar o aquecimento). Ao atingir a temperatura mencionada, desligue imediatamente a chama e adicione os outros dois ingredientes:\u00a0Solu\u00e7\u00e3o de Cloreto de C\u00e1lcio\u00a0e por \u00faltimo o\u00a0Coagulante Quimase<\/span><\/a>\u00a0(tamb\u00e9m previamente dilu\u00eddos em \u00e1gua filtrada conforme j\u00e1 mencionado).<\/span><\/p>\r\n

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Ap\u00f3s a adi\u00e7\u00e3o do coagulante, deixa-se o leite em repouso por um per\u00edodo de 15 a 20 minutos. Verifica-se a forma\u00e7\u00e3o de uma coalhada lisa, firme e compacta (observe se a mesma come\u00e7ou a se desgrudar da panela; este ser\u00e1 o momento se cortar a coalhada). Chamamos de “coalhada”, a massa formada no decorrer da coagula\u00e7\u00e3o do leite pela a\u00e7\u00e3o do coagulante e fermento.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\r\n

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Com o aux\u00edlio da faca, fa\u00e7a cortes paralelos e cruzados pela extens\u00e3o da panela, numa dist\u00e2ncia de dois cent\u00edmetros entre um e outro corte. Depois do corte, deixe em repouso por 2 minutos (observe a forma\u00e7\u00e3o de um soro com tonalidade esverdeada, isto \u00e9 um bom sinal de que tudo est\u00e1 correndo bem).<\/span>
Ap\u00f3s o repouso, inicie a mexedura, com movimentos circulares, por toda extens\u00e3o e profundidade da panela por um per\u00edodo total de 15 minutos.<\/span><\/p>\r\n

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Abra a chama e aque\u00e7a at\u00e9 que, massa e soro atinjam a temperatura de 40\u00baC (utilize o term\u00f4metro para verificar a temperatura). Ao atingir a temperatura mencionada, desligue a chama e continue mexendo.<\/span>
A medida que a massa vai se firmando, mais soro vai sendo expulso de seu interior e a massa vai ficando mais r\u00edgida.<\/span><\/p>\r\n

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Ponto da massa:\u00a0O ponto da massa ocorre ap\u00f3s 30\u00a0minutos contados a partir do corte. O soro dever\u00e1 ser separado da massa com aux\u00edlio de um coador.<\/span>
Drene o soro, e delicadamente pressione um pouco a massa. Depois de 15 minutos teremos uma massa pronta para ser filada.\u00a0Processo inicial de filagem da massa:<\/span>
Filagem:<\/span>\u00a0Aque\u00e7a em torno de 2 litros de \u00e1gua at\u00e9 atingir a temperatura de 75\u00baC e reserve. Adicione cerca de 700 a 800 ml sobre a massa. Com aux\u00edlio de uma escumadeira ou p\u00e1, fa\u00e7a movimentos com a massa comprimindo-a por inteiro.<\/span><\/p>\r\n

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Se necess\u00e1rio, retire um pouco de \u00e1gua e adicione um pouco mais de \u00e1gua quente (75\u00baC). Retire a massa com as m\u00e3os (se preciso manipule com luvas de borracha) e finalmente movimente a massa aplicando o formato desejado.<\/span>
Comece pelos nozinhos ou palitos que s\u00e3o mais f\u00e1ceis.\u00a0<\/span><\/p>\r\n

Salga:<\/span>\u00a0Ap\u00f3s a moldagem, os queijos devem ser salgados em salmoura (\u00e1gua e sal) na seguinte propor\u00e7\u00e3o:\u00a01 litro de \u00e1gua filtrada + 250 gramas de sal refinado + 1 colher de sopa de cloreto de c\u00e1lcio (esta salmoura pode ser levada ao fogo para melhor dissolu\u00e7\u00e3o do sal e depois resfriada para que os queijos possam ser salgados).<\/span><\/p>\r\n

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Salgar por 15 minutos (nozinhos, bolinhas, palitinhos), escorrer o excesso de salmoura e simplesmente se deliciar!\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\r\n

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Observa\u00e7\u00f5es importantes:<\/span>
N\u00e3o pare de mexer quando estiver aquecendo o leite, isto evitar\u00e1 com que o mesmo “agarre” no fundo da panela, queimando-o.<\/span>
Esta receita n\u00e3o d\u00e1 para ser preparada com leite de “caixinha” ou leite homogeneizado.<\/span><\/p>\r\n



PARA ADQUIRIR INGREDIENTES ACESSE:<\/span><\/p>\r\n

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