{"id":6849,"date":"2022-12-20T22:52:34","date_gmt":"2022-12-21T01:52:34","guid":{"rendered":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?p=6849"},"modified":"2022-12-20T22:52:34","modified_gmt":"2022-12-21T01:52:34","slug":"queijo-mineiro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/queijo-mineiro\/","title":{"rendered":"Queijo Mineiro"},"content":{"rendered":"\n

O queijo Minas Padr\u00e3o \u00e9 um queijo de simples elabora\u00e7\u00e3o e de muita versatilidade na culin\u00e1ria, sendo o principal ingrediente para o famoso p\u00e3o de queijo.\u00a0Este queijo \u00e9 um dos queijos mais populares no\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Brasil e extensamente fabricado em Minas Gerais, com destaque para algumas regi\u00f5es como S\u00earro, Serra de Arax\u00e1, Canastra, Ibitipoca e Vertentes.<\/p>\n\n\n\n

No sul do pa\u00eds recebe uma denomina\u00e7\u00e3o bem particular que \u00e9 de Queijo de Col\u00f4nia (queijo fabricado na col\u00f4nia). <\/p>\n\n\n\n

Com baixo investimento \u00e9 muito f\u00e1cil fazer o Queijo Minas Padr\u00e3o em casa, com utens\u00edlos dom\u00e9sticos fazendo na panela bastando a aquisi\u00e7\u00e3o do KIT Fabrica\u00e7\u00e3o do Queijo Minas Padr\u00e3o<\/a> que inclui todos os utens\u00edlios e ingredientes necess\u00e1rios \u00e0 fabrica\u00e7\u00e3o (exceto leite e utens\u00edlios dom\u00e9sticos).<\/p>\n\n\n\n

A receita a seguir foi desenvolvida para se elaborar dois queijos.<\/p>\n\n\n\n

Ingredientes e utens\u00edlios:<\/p>\n\n\n\n

10 litros de leite pasteurizado (n\u00e3o utilizar leite longa vida ou uht).<\/p>\n\n\n\n

5 ml de cloreto de c\u00e1lcio.<\/p>\n\n\n\n

2 ml do Coagulante Quimase (dissolvido em 3 colheres de \u00e1gua filtrada).<\/p>\n\n\n\n

1 envelope de Fermento para Queijo Docina 1U – Tipo O.<\/p>\n\n\n\n

1 term\u00f4metro para latic\u00ednios.<\/p>\n\n\n\n

2 formas completas para o Queijo Minas Padr\u00e3o (inclui tampa e dessorador).<\/p>\n\n\n\n

A salga deste queijo para esta receita \u00e9 feita na massa (a refer\u00eancia \u00e9 50 gramas de sal refinado), caso seja necess\u00e1rio acrescente ou retire sal a seu gosto.<\/p>\n\n\n\n

Dicas:<\/p>\n\n\n\n

N\u00e3o utilizar leite ” homogeneizado” ou leite de “caixinha”, longa vida para fabricar queijos.<\/p>\n\n\n\n

Para utilizar leite direto da fazenda, faz necess\u00e1rio a pasteuriza\u00e7\u00e3o deste leite (vide ao final desta receita como pasteurizar em casa o leite).<\/p>\n\n\n\n

Como fabricar o Queijo Minas Padr\u00e3o em casa<\/p>\n\n\n\n

Depositar o leite pasteurizado na panela e aquecer at\u00e9 atingir a temperatura de 36\u00baC (utilize o term\u00f4metro para aferir a temperatura).<\/p>\n\n\n\n

Desligar a chama e fazer a adi\u00e7\u00e3o dos ingredientes (cloreto de c\u00e1lcio, Fermento para Minas Padr\u00e3o e coagulante Quimase), distribuindo de forma uniforme sobre o leite e mexendo por alguns segundos ap\u00f3s cada adi\u00e7\u00e3o (o Coagulante Quimase deve ser sempre o \u00faltimo ingrediente a ser adicionado).<\/p>\n\n\n\n

Ap\u00f3s a adi\u00e7\u00e3o do Coagulante, deixar o leite em repouso por um per\u00edodo de 30 a 40 minutos, verificando se ocorreu a forma\u00e7\u00e3o de uma coalhada lisa, firme e compacta (observe se a mesma come\u00e7ou a se desgrudar da panela; este \u00e9 um sinal do ponto para se cortar a coalhada). Com o aux\u00edlio da faca (ou misturador culin\u00e1rio<\/a>), fa\u00e7a cortes paralelos e cruzados pela extens\u00e3o da panela, numa dist\u00e2ncia de uns tr\u00eas cent\u00edmetros entre um e outro corte. Ap\u00f3s o corte, deixe em repouso por 5 minutos (observe a forma\u00e7\u00e3o de um soro com tonalidade esverdeada, isto \u00e9 um bom sinal de que tudo est\u00e1 correndo bem). Ap\u00f3s o repouso, inicie a mexedura, com movimentos circulares e lentos, por toda extens\u00e3o e profundidade da panela. \u00c0 medida que a massa vai se firmando, mais soro vai sendo expulso de seu interior e a massa vai ficando mais r\u00edgida.  <\/p>\n\n\n\n

 O ponto da massa do queijo:<\/p>\n\n\n\n

O ponto do queijo ocorre em 50 a 60 minutos contados a partir do momento do corte, com os gr\u00e3os apresentando certa firmeza. Ap\u00f3s o ponto retirar cerca da metade do soro e adicionar 50 gramas de sal refinado (refer\u00eancia apenas, pode ser adicionado \u00e0 gosto) sobre a massa (misturar com as m\u00e3os) e deixar a massa “assentar” no fundo da panela (neste ponto os gr\u00e3os est\u00e3o coesos), marcando um tempo de 20 a 30 minutos para finalmente serem enformados<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

A massa dever\u00e1 ent\u00e3o ser enformada, nas formas revestidas com o dessorador, tampadas e finalmente prensadas.  <\/p>\n\n\n\n

Como prensar o queijo em casa:<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

<\/a>As formas podem ser colocadas umas sobre as outras e sobre a primeira (de cima para baixo), coloca-se um peso de um saquinho de sal (usar apenas o peso do saquinho e n\u00e3o o sal<\/strong>) ou outro tipo de peso que tenha em casa (ideal o peso de pelo menos 5 vezes o peso do queijo). Deixar por um per\u00edodo de 1 hora e meia.<\/p>\n\n\n\n

Depois de corridos este tempo, retira-se os queijos da forma, virando-os (ponta \u00e0 cabe\u00e7a) e deixando por mais 1 hora.Ap\u00f3s a prensagem, desenformam-se os queijos, retira-se poss\u00edveis rebarbas de massa com uma faca e novamente prensa-se sem o dessorador, por um per\u00edodo de 30 minutos. Ap\u00f3s este per\u00edodo os queijos devem ser armazenados na geladeira at\u00e9 o dia seguinte. <\/p>\n\n\n\n

No dia seguinte, desenforma-se e o queijo j\u00e1 pode ser destinado para refrigera\u00e7\u00e3o (ideal pois o clima quente afeta as condi\u00e7\u00f5es de cura).<\/p>\n\n\n\n

Outra op\u00e7\u00e3o de SALGA DESTE QUEIJO, muito utilizada na fabrica\u00e7\u00e3o comercial de pequeno porte \u00e9 a salga em salmoura que diferente da adi\u00e7\u00e3o do sal diretamente \u00e0 massa (salga \u00e0 seco) os queijos s\u00e3o salgados em uma salmoura a 20% de sal (sempre no segundo dia da fabrica\u00e7\u00e3o). Mais detalhes sobre a salga em salmoura, acesse o artigo a seguir:<\/p>\n\n\n\n

ARTIGO COMPLETO SOBRE A SALGA EM SALMOURA PARA QUEIJOS ARTESANAIS. <\/a><\/p>\n\n\n\n

Como pasteurizar o leite cru para fabrica\u00e7\u00e3o de queijo?<\/p>\n\n\n\n

O leite direto da fazenda pode ser pasteurizado para o preparo do queijo em casa. A primeira regra \u00e9 sempre utilizar o leite de animais sadios e que n\u00e3o estejam em tratamento com algum tipo de medicamento, principalmente antibi\u00f3ticos.<\/p>\n\n\n\n

O leite deve ser coado e aquecido at\u00e9 atingir a temperatura de 65\u00baC que dever\u00e1 ser mantida por 20 minutos (utilize o term\u00f4metro para medir a temperatura e mexa lentamente para distribuir uniformemente o calor). Depois de 20 minutos, resfrie para a temperatura de adi\u00e7\u00e3o do coagulante (normalmente na faixa de 36\u00baC). LEIA O ARTIGO SOBRE PASTEURIZA\u00c7\u00c3O DO LEITE EM CASA<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

Esta metodologia deve ser aplicada somente para a fabrica\u00e7\u00e3o de queijos.<\/p>\n\n\n\n

Outras informa\u00e7\u00f5es:<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Como curar o Queijo Minas Padr\u00e3o?<\/a>\u00a0Curar o queijo significa “evelhec\u00ea-lo” de maneira que suas caracteristicas de sabor, textura e aroma fiquem mais pronunciadas. \u00c0 medida que o queijo vai curando, este perde umidade, conseq\u00fcentemente forma “casca” e amarela.<\/p>\n\n\n\n

Para curar o queijo, basta deix\u00e1-lo em um local fresco e arejado por alguns dias, tomando o cuidado de vir\u00e1-lo todos os dias. Para um Queijo Minas este deve curar no m\u00ednimo 15 dias.<\/p>\n\n\n\n

Para adquirir o KIT do Queijo Minas Padr\u00e3o clique aqui!<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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