{"id":6842,"date":"2022-12-20T22:48:36","date_gmt":"2022-12-21T01:48:36","guid":{"rendered":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?p=6842"},"modified":"2025-06-18T16:32:36","modified_gmt":"2025-06-18T19:32:36","slug":"receita-queijo-minas-frescal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/receita-queijo-minas-frescal\/","title":{"rendered":"Receita Queijo Minas Frescal"},"content":{"rendered":"

Queijo Minas Frescal<\/span>
\n\"\"\u00a0 \u00a0<\/span><\/p>\n

Queijo Minas Frescal \u00e9 um queijo simples e f\u00e1cil para se fazer em casa, muito apreciado em todo o Brasil.\u00a0<\/span><\/p>\n

A receita a seguir foi idealizada para se fabricar\u00a02<\/em>\u00a0queijos com aproximadamente\u00a0500 gramas<\/em>\u00a0(meio quilo cada).<\/span><\/p>\n

Com baixo investimento \u00e9 muito f\u00e1cil fazer o Queijo Minas Frescal em casa, bastando a aquisi\u00e7\u00e3o do\u00a0KIT para Fabrica\u00e7\u00e3o do Queijo Minas Frescal,<\/a> <\/span>que inclui os ingredientes necess\u00e1rios \u00e0 fabrica\u00e7\u00e3o (exceto leite e utens\u00edlios dom\u00e9sticos).<\/span>
\nUtilizando a mesma massa, voc\u00ea poder\u00e1 adicionar condimentos ao seu queijo, tornando uma excelente op\u00e7\u00e3o como acompanhamento de massas, torradinhas e como um lanche perfeito!<\/span><\/p>\n

Ingredientes e utens\u00edlios para esta receita:<\/span>
\n5\u00a0litros de leite pasteurizado (leite tipo “C”) ou leite direto da fazenda desde que pasteurizado (veja como pasteurizar em casa quando for utilizado o leite direto da fazenda;<\/span>
\n3\u00a0ml de cloreto de c\u00e1lcio<\/span><\/a>;<\/span>
\n1.5\u00a0ml do Coagulante Quimase<\/span> <\/a>(dissolvido em\u00a03\u00a0colheres de \u00e1gua filtrada);<\/span>
\n1 term\u00f4metro profissional para latic\u00ednios<\/span><\/a>;<\/span>
\n2 formas para queijo Minas Frescal<\/span>.<\/span><\/p>\n

Dicas importantes:<\/span>
\nN\u00e3o utilize leite “homogeneizado” ou leite de “caixinha” (UHT ou longa vida). Este leite \u00e9 exposto \u00e0 elevadas temperaturas o que dificulta a forma\u00e7\u00e3o do “co\u00e1gulo” (impede a forma\u00e7\u00e3o da coalhada) que \u00e9 o princ\u00edpio b\u00e1sico da elabora\u00e7\u00e3o de queijos.
\n<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n

Ao utilizar leite direto da fazenda \u00e9 necess\u00e1rio efetuar a pasteuriza\u00e7\u00e3o deste leite em casa (leia ao final desta receita como pasteurizar em casa o leite para se fabricar o seu queijo).<\/span><\/p>\n

Como fazer o Queijo Minas Frescal:<\/span><\/p>\n

\"\"Depositar o leite pasteurizado na panela e aquecer at\u00e9 atingir a temperatura de\u00a036\u00baC<\/em>\u00a0(utilize o term\u00f4metro para controlar a temperatura).<\/span><\/p>\n

Desligar a chama e fazer a adi\u00e7\u00e3o dos ingredientes, distribuindo de forma uniforme sobre o leite e mexendo por\u00a030<\/em>\u00a0segundos para cada adi\u00e7\u00e3o (o coagulante Quimase deve ser sempre o \u00faltimo ingrediente a ser adicionado).\u00a0<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"Ap\u00f3s a adi\u00e7\u00e3o do coagulante, deixar o leite em repouso por um per\u00edodo de\u00a030 a 40<\/em>\u00a0minutos, verificando se ocorreu a forma\u00e7\u00e3o de uma coalhada lisa, firme e compacta (observe se a mesma come\u00e7ou a se desgrudar da panela; este \u00e9 um sinal do ponto para se cortar a coalhada). Neste momento o leite apresenta-se na forma de gel, que denominados de “coalhada” ou “co\u00e1gulo”.<\/span>
\nCom o aux\u00edlio da faca, fa\u00e7a cortes paralelos e cruzados pela extens\u00e3o da panela, numa dist\u00e2ncia de uns tr\u00eas cent\u00edmetros entre um e outro corte.\u00a0<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Ap\u00f3s o corte, deixe em repouso por 5 minutos (observe a forma\u00e7\u00e3o de um soro com tonalidade esverdeada, isto \u00e9 um bom sinal de que tudo est\u00e1 correndo bem).<\/span>
\nAp\u00f3s o repouso, inicie a mexedura, com movimentos circulares e lentos, por toda extens\u00e3o e profundidade da panela. \u00c0 medida que a massa vai se firmando, mais soro vai sendo expulso de seu interior e a massa vai ficando mais r\u00edgida.\u00a0<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

O ponto do queijo ocorre ap\u00f3s\u00a020 a 30<\/em>\u00a0minutos contados a partir do momento do corte (o momento do corte deve ser o tempo inicial para marcar o tempo de fabrica\u00e7\u00e3o do queijo). Ao atingir o ponto a massa apresenta-se mais firme e deposita-se com facilidade no fundo da panela.<\/span><\/p>\n

Se voc\u00ea quiser um queijo mais \u00famido (mole) ou firme, basta regular o tempo de mexedura (mexendo mais o queijo fica mais firme e mexendo menos fica mais macio).\u00a0<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"A massa dever\u00e1 ent\u00e3o, ser colhida com aux\u00edlio da concha e depositada na forma. Observe que quando isto ocorre, o soro flui com certa velocidade pelos furos da forma, ficando somente a massa.<\/span>
\nA altura do queijo \u00e9 regulada neste momento (importante lembrar que, a massa dever\u00e1 ainda se acomodar, com a expuls\u00e3o de mais soro). O\u00a0Queijo Minas Frescal se forma naturalmente, n\u00e3o precisando apertar ou “socar” o queijo!\u00a0<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Ap\u00f3s a enformagem, deixar o Queijo em repouso por\u00a010<\/em>\u00a0minutos e fazer a viragem, passando para uma outra forma, com objetivo de dar acabamento \u00e0 superficie que n\u00e3o ficou em contato direto com a forma. Importante tamb\u00e9m \u00e9 lembrar que a massa esta com certa temperatura e fragilidade, portanto o queijo deve ser manuseado com delicadeza!<\/span><\/p>\n

A salga do queijo:<\/span>
\nPara a salga do queijo Minas Frescal podemos utilizar tr\u00eas m\u00e9todos diferentes, a saber:<\/span><\/p>\n

Salga a seco:<\/span><\/p>\n

Ap\u00f3s a viragem do queijo, adicionar um pouco de sal refinado de boa qualidade sobre cada superf\u00edcie distribuindo de forma uniforme. Este tipo de salga \u00e9 chamada de salga a seco, e o queijo possui uma tend\u00eancia de absorver o sal lentamente.<\/span><\/p>\n

Salga no leite:<\/span><\/p>\n

Adicionar 150 gramas de sal refinado de boa qualidade (para 10 litros de leite a serem fabricados) ao leite antes da adi\u00e7\u00e3o do Cloreto de C\u00e1lcio e Coagulante, na mesma temperatura que ir\u00e1 adicionar os ingredientes. Misture para completa dissolu\u00e7\u00e3o e fa\u00e7a o queijo normalmente. O queijo ficar\u00e1 salgadinho por igual por\u00e9m o soro resultante tamb\u00e9m sair\u00e1 salgado.<\/span><\/p>\n

Salga na massa:<\/span><\/p>\n

No momento do ponto retirar em torno de 50% de soro (metade at\u00e9 que se apare\u00e7a a massa do queijo). Pesar\u00a0150 gramas de sal refinado de boa qualidade (para 10 litros de leite a serem fabricados), misturar com 500 ml de soro (dissolver este sal no soro e adicionar sobre a massa. Misturar e enformar.<\/span><\/p>\n

Ap\u00f3s a salga os queijos devem ser levados para geladeira. Pessoas que ocasionalmente n\u00e3o queiram ou n\u00e3o possam consumir alimentos salgados, podem optar em n\u00e3o salgar o queijo, bastando simplesmente enforma-lo e refriger\u00e1-lo para enfim degustar!<\/span><\/p>\n

Como fazer o Queijo Minas temperado?<\/span>
\nCaso desejar temperar o queijo, proceda da seguinte maneira: antes da enformagem retira-se metade quantidade de soro, aproximadamente. Pesa-se o condimento desejado (or\u00e9gano, pimenta calabresa, pimenta do reino, ervas de provence, \u00e0 gosto). Mistura-se \u00e0 massa e ent\u00e3o enforma-se normalmente, como no procedimento descrito acima.<\/span><\/p>\n

Como fazer o Queijo Minas Frescal light:<\/span>
\nPara elabora\u00e7\u00e3o deste queijo, basta faz\u00ea-lo com leite totalmente desnatado, pois todo o produto elaborado a partir de leite desnatado \u00e9 light!<\/span>
\nO macete \u00e9 dar o ponto um pouco mais macio (massa mais mole) que o queijo elaborado a partir de leite com teor de gordura normal.<\/span>
\nCada grama de gordura contribui com 9 quilocalorias. Retirando-se a gordura do leite para elabora\u00e7\u00e3o do queijo frescal, retira-se em torno de 100 a 120 quilocalorias por 100 gramas de queijo.<\/span><\/p>\n

Como pasteurizar o leite da fazenda para fazer o seu queijo?<\/span>
\nSempre utilize o leite de animais sadios e que n\u00e3o estejam em tratamento com algum tipo de antibi\u00f3tico.<\/span>
\nO\u00a0leite deve ser coado e aquecido at\u00e9 atingir a temperatura de 65\u00baC que dever\u00e1 ser mantida por 20 a 30 minutos\u00a0(utilize o term\u00f4metro para controlar a temperatura e mexa lentamente para distribuir uniformemente o calor.\u00a0Ap\u00f3s 20 minutos, resfrie para a temperatura de adi\u00e7\u00e3o do coagulante (normalmente na faixa de 36 a 38\u00baC). Esta metodologia deve ser aplicada somente para a fabrica\u00e7\u00e3o de queijos.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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