{"id":6838,"date":"2022-12-20T22:45:15","date_gmt":"2022-12-21T01:45:15","guid":{"rendered":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?p=6838"},"modified":"2025-06-18T16:46:56","modified_gmt":"2025-06-18T19:46:56","slug":"receita-queijo-de-leite-de-cabra-queijo-campones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/receita-queijo-de-leite-de-cabra-queijo-campones\/","title":{"rendered":"Receita Queijo de Leite de Cabra &#8211; Queijo Campon\u00eas"},"content":{"rendered":"\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br \/><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7890\" src=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/cabra-cheese.gif\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"466\" \/><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O Queijo Campon\u00eas \u00e9 um aut\u00eantico queijo elaborado a partir de leite de cabra, o qual possui uma massa untuosa, arom\u00e1tica e sabor marcante.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Apresentamos esta primeira receita, abrindo finalmente um espa\u00e7o para o leite de cabra e a oportunidade de faz\u00ea-lo em casa.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Com baixo investimento \u00e9 muito f\u00e1cil fazer o Queijo Campon\u00eas em casa, bastando a aquisi\u00e7\u00e3o do\u00a0 <a href=\"https:\/\/queijosnobrasil.commercesuite.com.br\/kits-p-fabricacao\/kit-fabricar-queijo-campones-cabra\"><span style=\"color: #00ccff;\">Kit para fabrica\u00e7\u00e3o do queijo Campon\u00eas<\/span>\u00a0<\/a>que inclui todos os utens\u00edlios e ingredientes necess\u00e1rios \u00e0 fabrica\u00e7\u00e3o (exceto leite e utens\u00edlios dom\u00e9sticos).<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\u00a0<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Ingredientes e utens\u00edlios:<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">10 litros de leite a ser pasteurizado (veja como pasteurizar o leite de cabra ao final);<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">5 ml de cloreto de c\u00e1lcio;<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">3\u00a0ml do Coagulante Quimase\u00a0(dissolvido em 3 colheres de \u00e1gua filtrada);<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">1 envelope de Fermento para Queijos Docina;<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">1 term\u00f4metro profissional para latic\u00ednios;<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">2 formas completas para o Queijo Campon\u00eas (Minas Meia Cura de 500 gramas).<\/span><br \/><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Como fabricar o Queijo Campon\u00eas em casa:<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O leite dever\u00e1 estar previamente pasteurizado e sua temperatura regulada para 36\u00baC (utilize o term\u00f4metro para medir a temperatura).<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Com o leite na temperatura mencionada (36\u00baC), fa\u00e7a a adi\u00e7\u00e3o dos ingredientes na seguinte ordem: cloreto de c\u00e1lcio, fermento\u00a0e coagulante Quimase, distribuindo de forma uniforme sobre o leite e mexendo por alguns segundo ap\u00f3s cada adi\u00e7\u00e3o (o coagulante Quimase\u00a0deve ser sempre o \u00faltimo ingrediente a ser adicionado e deve ser dilu\u00eddo em meio copo de \u00e1gua n\u00e3o clorada).<\/span><br \/><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Ap\u00f3s a adi\u00e7\u00e3o do coagulante Quimase, deixar o leite em repouso por um per\u00edodo de 30 a 40 minutos, verificando se ocorreu a forma\u00e7\u00e3o de uma coalhada lisa, firme e compacta (observe se a mesma come\u00e7ou a se desgrudar da panela; este \u00e9 um sinal do ponto para se cortar a coalhada).<\/span><br \/><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Com o aux\u00edlio da faca, fa\u00e7a cortes paralelos e cruzados pela extens\u00e3o da panela, numa dist\u00e2ncia de uns dois cent\u00edmetros entre um e outro corte. A finalidade do corte \u00e9 promover a expuls\u00e3o do soro do interior da massa, desta forma caminhamos para o ponto do queijo. O ponto basicamente \u00e9 o grau de consist\u00eancia que a massa se encontra, derivando no queijo final.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Ap\u00f3s o corte, deixe em repouso por 5 minutos (observe a forma\u00e7\u00e3o de um soro com tonalidade esverdeada, isto \u00e9 um bom sinal de que tudo est\u00e1 correndo bem).<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Ap\u00f3s o repouso, inicie a mexedura, com movimentos circulares e lentos, por toda extens\u00e3o e profundidade da panela.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\u00c0 medida que a massa vai se firmando, mais soro vai sendo expulso de seu interior e a massa vai ficando mais r\u00edgida.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">O ponto da massa do queijo:<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O ponto do queijo ocorre ap\u00f3s 45 minutos contados a partir do momento do corte, com os gr\u00e3os apresentando certa firmeza.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Ap\u00f3s o ponto retirar cerca da metade do soro e adicionar 20 gramas de sal refinado sobre a massa (misturar com as m\u00e3os) e deixar a massa &#8220;assentar&#8221; no fundo da panela, formando um bloco \u00fanico.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">A massa dever\u00e1 ent\u00e3o ser enformada, nas formas revestidas com o dessorador, tampadas e finalmente prensadas.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Como prensar o queijo em casa:<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">As formas podem ser colocadas umas sobre as outras e sobre a primeira (de cima para baixo), coloca-se um peso de um saquinho de sal ou outro tipo de peso que tenha em casa (ideal o peso de pelo menos 5 vezes o peso do queijo). Deixar por um per\u00edodo de 60 minutos.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Depois de corridos este tempo, retira-se os queijos da forma, virando-os (ponta \u00e0 cabe\u00e7a) e deixando por mais 60 minutos.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Ap\u00f3s a prensagem, desenformam-se os queijos, retira-se poss\u00edveis rebarbas de massa com uma faca e novamente prensa-se sem o dessorador, por um per\u00edodo de 30 minutos. <\/span><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Ap\u00f3s este per\u00edodo, deixa-se os queijos em local fresco e arejado com as formas.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Como pasteurizar o leite de cabra cru para\u00a0elabora\u00e7\u00e3o de queijo?<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Sempre utilize o leite de animais sadios e que n\u00e3o estejam em tratamento com algum tipo de antibi\u00f3tico.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O leite deve ser coado e aquecido at\u00e9 atingir a temperatura de 65\u00baC que dever\u00e1 ser mantida por 20 minutos (utilize o term\u00f4metro para medir a temperatura e mexa lentamente para distribuir uniformemente o calor). Depois de 20 minutos, resfrie para a temperatura de adi\u00e7\u00e3o do coalho (normalmente na faixa de 36 a 38\u00baC).<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Esta metodologia deve ser aplicada somente para a fabrica\u00e7\u00e3o de queijos.<\/span><br \/><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Importante: Ao atingir a temperatura de 65\u00baC, basta desligar a chama, tampar a panela e marcar o tempo. N\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio ligar novamente a chama. Ap\u00f3s o tempo, o leite deve ser resfriado, para a temperatura mencionada (36\u00baC) e o queijo elaborado na pr\u00f3pria panela. \u00a0<\/span><br \/><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Outras informa\u00e7\u00f5es:<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Como curar o Queijo Campon\u00eas? Curar o queijo significa &#8220;evelhece-lo&#8221; de maneira que suas caracter\u00edsticas de sabor, textura e aroma fiquem mais pronunciadas. \u00c0 medida que o queijo vai curando, este perde umidade, consequentemente forma &#8220;casca&#8221;. No caso do leite de cabra, a casca n\u00e3o fica amarelada, pois o leite de cabra n\u00e3o possui caroteno, que \u00e9 o pigmento natural que propicia a tonalidade t\u00edpica do queijo. \u00a0<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Para curar o queijo, basta deix\u00e1-lo em um local fresco e arejado por alguns dias, tomando o cuidado de vir\u00e1-lo todos os dias.<\/span><br \/><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Perguntas e respostas:<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">a. O que \u00e9 pasteurizar? Eliminar bact\u00e9rias que podem transmitir doen\u00e7as via leite. O simples fato de aquecer a 65\u00baC, desligar a chama e manter por 30 minutos elimina a possiblidade de transmiss\u00e3o de doen\u00e7as.<\/span><br \/><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">b. Por qu\u00ea n\u00e3o utilizar leite longa vida para fazer queijos? O leite longa vida recebe um calor elevado (pois o leite \u00e9 esterilizado) e tamb\u00e9m homogeneizado, o que dificulta a coagula\u00e7\u00e3o do leite.<\/span><br \/><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">c. Qual a temperatura limite para coagular o leite (adicionar o coalho)? Trabalhamos com o limite de 38\u00baC. Observe sempre, o leite quente n\u00e3o coagula adequadamente ou nada.<\/span><br \/><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">d. Depois que coagular, qual o aspecto que o leite deve possuir? O leite deve apresentar como se fosse &#8220;uma gelatina&#8221; (n\u00e3o t\u00e3o firme) de maneira que possa ser cortado. Ap\u00f3s o corte, &#8220;aparece&#8221; o soro, que deve estar sempre com a tonalidade esverdeada.<\/span><br \/><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">e. Qual o tempo m\u00e9dio para que o leite coagule? Vai de 20 a 50 minutos. Ap\u00f3s 50 minutos, se n\u00e3o coagular, pode ter acontecido algo que tenha atrapalhado o processo de coagula\u00e7\u00e3o.<\/span><br \/><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">f. O que \u00e9 coagula\u00e7\u00e3o do leite? \u00c9 a mudan\u00e7a f\u00edsica do leite l\u00edquido para leite em forma de gel (gelatina) como j\u00e1 mencionado.<\/span><br \/><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">g. Por que coagular o leite? A coagula\u00e7\u00e3o \u00e9 a primeira etapa para se fabricar queijos.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">PARA AQUISI\u00c7\u00c3O DE INGREDIENTES ACESSE:<\/span><\/p>\r\n<p><a href=\"https:\/\/www.queijosnobrasil.com\/\"><img decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-7443 aligncenter\" src=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja-300x38.png\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"38\" srcset=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja-300x38.png 300w, https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja.png 583w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O Queijo Campon\u00eas \u00e9 um aut\u00eantico queijo elaborado a partir de leite de cabra, o qual possui uma massa untuosa, arom\u00e1tica e sabor marcante.Apresentamos esta primeira receita, abrindo finalmente um espa\u00e7o para o leite de cabra e a oportunidade de faz\u00ea-lo em casa.Com baixo investimento \u00e9 muito f\u00e1cil fazer o Queijo Campon\u00eas em casa, bastando [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_wp_convertkit_post_meta":{"form":"-1","landing_page":"","tag":"0","restrict_content":"0"},"footnotes":""},"categories":[216,218],"tags":[543,534,253,508,546,533,540,542,536,537,538,535,544,250,532,374,545,541,539,486],"class_list":["post-6838","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-rceitas","category-receitas-caseiras-queijos-e-iogurte","tag-coagulante-quimase","tag-como-fazer-queijo-de-cabra","tag-como-fazer-queijo-em-casa","tag-cultura-do-queijo","tag-cura-de-queijos","tag-fabricacao-de-queijo","tag-fabricacao-de-queijo-artesanal","tag-fermento-para-queijo","tag-kit-para-fazer-queijo","tag-leite-de-cabra","tag-pasteurizacao-do-leite","tag-producao-caseira-de-queijo","tag-producao-de-laticinios-artesanais","tag-queijo-artesanal","tag-queijo-campones","tag-queijo-de-cabra","tag-queijo-feito-em-casa","tag-queijo-fresco","tag-queijo-minas-meia-cura","tag-queijos-artesanais"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.7 - 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