{"id":6835,"date":"2022-12-20T22:42:36","date_gmt":"2022-12-21T01:42:36","guid":{"rendered":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?p=6835"},"modified":"2025-06-19T11:36:34","modified_gmt":"2025-06-19T14:36:34","slug":"receita-queijo-de-coalho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/receita-queijo-de-coalho\/","title":{"rendered":"Receita Queijo de Coalho"},"content":{"rendered":"\r\n<p style=\"text-align: left;\">\u00a0<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-7893 aligncenter\" src=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/coalho-dois.gif\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"378\" \/><\/figure>\r\n\r\n\r\n\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O Queijo Coalho \u00e9 muito tradicional no Nordeste do Brasil, sendo um tipo de queijo ideal para assar ou consumido in natura. A receita abaixo \u00e9 elaborada para se fabricar 2 queijos com aproximadamente\u00a0 500 gramas cada queijo.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Com baixo investimento \u00e9 muito f\u00e1cil fazer o Queijo de Coalho em casa, bastando a aquisi\u00e7\u00e3o do\u00a0<a href=\"https:\/\/queijosnobrasil.commercesuite.com.br\/kits-p-fabricacao\/kit-fabricar-queijo-coalho\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"color: #00ccff;\">KIT para Fabrica\u00e7\u00e3o do Queijo de Coalho<\/span><\/a>, que inclui todos os utens\u00edlios e ingredientes necess\u00e1rios \u00e0 fabrica\u00e7\u00e3o (exceto leite e utens\u00edlios dom\u00e9sticos).<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Ingredientes e utens\u00edlios:<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">10 litros de leite pasteurizado (em saquinhos), leite tipo &#8220;C&#8221; ou &#8220;B&#8221;;<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">5 ml de cloreto de c\u00e1lcio;<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">2\u00a0ml do Coagulante Quimase\u00a0(dissolvido em 3 colheres de \u00e1gua filtrada);<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">1 term\u00f4metro para latic\u00ednios;<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">2 formas retangulares para queijo Coalho e sal na dosagem\u00a0100 gramas.<\/span><br \/><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Dica:<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">N\u00e3o utilizar leite &#8220;homogeneizado&#8221; para a fabrica\u00e7\u00e3o de queijos, isto dificulta a forma\u00e7\u00e3o da coalhada.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Caso utilize leite direto da fazenda, \u00e9 necess\u00e1rio efetuar a pasteuriza\u00e7\u00e3o (vide ao final como pasteurizar o leite direto da fazenda.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O &#8221; leite em caixinha&#8221; n\u00e3o serve para fabrica\u00e7\u00e3o de queijos.<\/span><br \/><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Como fazer o Queijo de Coalho em casa:<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Depositar o leite na panela e aquecer at\u00e9 atingir a temperatura de 36\u00baC (utilize o term\u00f4metro para controlar a temperatura).<\/span><br \/><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Desligar a chama e fazer a adi\u00e7\u00e3o dos ingredientes, distribuindo de forma uniforme sobre o leite e mexendo por 1 minuto para cada adi\u00e7\u00e3o (o coagulante deve ser sempre o \u00faltimo ingrediente a ser adicionado).<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Ap\u00f3s a adi\u00e7\u00e3o do coagulante, deixar o leite em repouso por um per\u00edodo de 30 a 40 minutos, verificando se ocorreu a forma\u00e7\u00e3o de uma coalhada lisa, firme e compacta (observe se a mesma come\u00e7ou a se desgrudar da panela; este \u00e9 um sinal do ponto para se cortar a coalhada).<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Com o aux\u00edlio da faca, fa\u00e7a cortes paralelos e cruzados pela extens\u00e3o da panela, numa dist\u00e2ncia de um cent\u00edmetro entre um e outro corte.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Ap\u00f3s o corte, deixe em repouso por 5 minutos (observe a forma\u00e7\u00e3o de um soro com tonalidade esverdeada, isto \u00e9 um bom sinal de que tudo est\u00e1 correndo bem).<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Ap\u00f3s o repouso, inicie a mexedura, com movimentos circulares, por toda extens\u00e3o e profundidade da panela por 20 minutos.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Decorridos este tempo, inicia-se o aquecimento da massa sob mexedura constante e intensa at\u00e9 que a massa atinja a temperatura de 45\u00baC (tempo m\u00e9dio de uns 20 minutos at\u00e9 atingir a temperatura desejada). Desligar a chama e mexer por mais 20 a 30 minutos, at\u00e9 observar certa secura dos gr\u00e3os (massa mais firme e seca).<\/span><br \/><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">O ponto do Queijo de Coalho:<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O ponto do queijo ocorre ap\u00f3s 60 a 70 minutos contados a partir do momento do corte. A massa, mais firme, deposita-se com facilidade no fundo da panela e apresenta certa rigidez.<\/span><br \/><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Ap\u00f3s o ponto, retira-se a totalidade do soro (at\u00e9 que a massa comece a aparecer) e faz-se a salga adicionando o sal dissolvido em uma pequena quantidade de soro (100 gramas de sal dissolver em 5 copos de soro) misturando de maneira uniforme. Ap\u00f3s este procedimento deixa-se a massa em repouso por 10 minutos e enforma-se.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">A massa dever\u00e1 ser depositada nas formas, revestidas com o dessorador, tampadas e finalmente prensadas.<\/span><br \/><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Como prensar o Queijo de Coalho:<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">As formas podem ser colocadas umas sobre as outras e sobre a primeira (de cima para baixo), coloca-se um peso de um saquinho de sal ou outro tipo de peso que tenha em casa.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Deixar por um per\u00edodo de 1 hora e meia.<\/span><br \/><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Depois de corridos este tempo, retira-se os queijos da forma, virando-os (ponta \u00e0 cabe\u00e7a).<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Ap\u00f3s a prensagem, desenformar os queijos, retirar poss\u00edveis rebarbas de massa e novamente prensar sem o dessorador, por um per\u00edodo de 30 minutos.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Os queijos prensados devem ser armazenados na geladeira e j\u00e1 podem ser consumidos!<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Como pasteurizar o leite cru para fabrica\u00e7\u00e3o de queijo?<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p style=\"text-align: left;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Sempre utilize o leite de animais sadios e que n\u00e3o estejam em tratamento com algum tipo de antibi\u00f3tico.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O leite deve ser coado e aquecido at\u00e9 atingir a temperatura de 65\u00baC que dever\u00e1 ser mantida por 20 minutos (utilize o term\u00f4metro para medir a temperatura e mexa lentamente para distribuir uniformemente o calor). Depois de 20 minutos, resfrie para a temperatura de adi\u00e7\u00e3o do coalho (normalmente na faixa de 36 a 38\u00baC). Esta metodologia deve ser aplicada somente para a fabrica\u00e7\u00e3o de queijos.<\/span><br \/><br \/><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #00ccff; font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">CONHE\u00c7A NOSSA LOJA ONLINE:<\/span><\/p>\r\n<p><a href=\"https:\/\/www.queijosnobrasil.com\/\"><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-7443 aligncenter\" src=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja-300x38.png\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"38\" srcset=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja-300x38.png 300w, https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja.png 583w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p style=\"text-align: center;\">\u00a0<\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00a0 O Queijo Coalho \u00e9 muito tradicional no Nordeste do Brasil, sendo um tipo de queijo ideal para assar ou consumido in natura. 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