{"id":6832,"date":"2022-12-20T22:41:11","date_gmt":"2022-12-21T01:41:11","guid":{"rendered":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?p=6832"},"modified":"2023-09-16T10:41:18","modified_gmt":"2023-09-16T13:41:18","slug":"receita-mozzarella-fior-di-latte-com-leite-de-bufala","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/receita-mozzarella-fior-di-latte-com-leite-de-bufala\/","title":{"rendered":"Receita Mozzarella Fior di Latte &#8211; Com Leite de B\u00fafala"},"content":{"rendered":"\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Mozzarella\u00a0<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Apresentamos aos nosso leitores a tracionaliss\u00edma\u00a0Mozzarella Fior di Latte,\u00a0em formato de n\u00f3 (Nodini) ou em bolinhas (Mozzarelline).<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O sabor \u00e9 inconfund\u00edvel, preservado pelo frescor e nota levemente l\u00e1tica, que pode ser utilizada em combina\u00e7\u00f5es com pratos frios e quentes.\u00a0\u00a0<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O leite de b\u00fafala apresenta caracter\u00edsticas peculiares quando comparados ao leite de vaca, como por exemplo, o sabor adocicado mais pronunciado ou a aus\u00eancia quase por total do caroteno, que acentua o sabor branco e n\u00e3o amarelado como no leite de bovinos. Possui ainda, elevado teor de extrato seco (que \u00e9 a parte de s\u00f3lidos do leite menos a \u00e1gua), como prote\u00edna, gordura e minerais que superam em muito o leite de vaca. Principalmente a prote\u00edna em seu teor elevado, contribui no acr\u00e9scimo de rendimento de at\u00e9 50% quando comparado tamb\u00e9m ao leite de vaca.\u00a0 Como ocorre em leites de v\u00e1rias esp\u00e9cies leiteiras, o leite bulalino apresenta composi\u00e7\u00f5es diversas influenciadas pela ra\u00e7a, clima, regime de alimenta\u00e7\u00e3o e manejo.<\/span><br \/><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Observa-se que \u00e0 medida que o manejo se torna mais profissional, visando principalmente a intensifica\u00e7\u00e3o na produ\u00e7\u00e3o por volume produzido, h\u00e1 uma queda em componentes secos como gordura e prote\u00ednas (componentes de maior efeito econ\u00f4mico). A acidez expressa em acidez \u00e1cido l\u00e1tico, \u00e9 muito semelhante ao leite bovino, estando a mesma sujeita tamb\u00e9m a condi\u00e7\u00f5es de clima e manejo, que a ra\u00e7a em particular. Os valores ficam compreendidos entre 16 a 18\u00baD (graus Dornic).\u00a0 \u00a0<\/span><br \/><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Com baixo investimento \u00e9 muito f\u00e1cil fazer o\u00a0Queijo Mozzarella Fior de Latte\u00a0em casa, bastando a aquisi\u00e7\u00e3o do\u00a0<a href=\"https:\/\/www.queijosnobrasil.com\/kits-para-fabricacao\"><span style=\"color: #00ccff;\">KIT para Fabrica\u00e7\u00e3o do Queijo Mozzarella,<\/span> <\/a>que inclui os ingredientes necess\u00e1rios \u00e0 fabrica\u00e7\u00e3o (exceto leite e utens\u00edlios dom\u00e9sticos). Ressaltamos que esta receita foi dimensionada e idealizada para se trabalhar com LEITE DE B\u00daFALA.\u00a0<\/span><br \/><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Receita:<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Ingredientes e utens\u00edlios:<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">5 litros de leite de B\u00fafala;\u00a0<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">3 ml da solu\u00e7\u00e3o cloreto de c\u00e1lcio;<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">1\u00a0ml do\u00a0<a href=\"https:\/\/www.queijosnobrasil.com\/coagulante-quimase-frasco-200-ml\"><span style=\"color: #00ccff;\">Coagulante Quimase<\/span><\/a>\u00a0(dissolvido em 3 colheres de \u00e1gua filtrada n\u00e3o clorada);<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">1 envelope do\u00a0<a href=\"https:\/\/www.queijosnobrasil.com\/fermento-para-mucarela-magica-e-requeijao\"><span style=\"color: #00ccff;\">Fermento para Mussarela M\u00e1gica<\/span><\/a>;<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">1 term\u00f4metro para latic\u00ednios;<\/span><br \/><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Ao adquirir o\u00a0<span style=\"color: #00ccff;\"><a style=\"color: #00ccff;\" href=\"https:\/\/www.queijosnobrasil.com\/kits-para-fabricacao\">KIT\u00a0para elabora\u00e7\u00e3o\u00a0<\/a><\/span>deste produto receba a receita impressa com fotos e passo a passo.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Os ingredientes devem ser preparados antes de sua utiliza\u00e7\u00e3o:<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">a. Medir a solu\u00e7\u00e3o de cloreto de c\u00e1lcio (9 ml) e dissolver em 1 colher de sopa de \u00e1gua filtrada e n\u00e3o clorada. \u00a0<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">b. Dissolver Fermento em 1 copo de \u00e1gua filtrada, fria e n\u00e3o clorada.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">c. Dissolver o Coagulante (1 ml) em 2 colheres de sopa de \u00e1gua filtra e n\u00e3o clorada.<\/span><br \/><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Como elaborar a Mozzarella:<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Adicione o leite na panela na quantidade de 5 litros (este leite poder\u00e1 estar gelado ou frio). \u00a0<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">A seguir, adicione o Fermento previamente dilu\u00eddo conforme instru\u00e7\u00f5es anteriores, misture aos poucos e lentamente. A seguir leve a panela ao fogo, baixo, misturando sempre.<\/span><br \/><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Nesta etapa o leite dever\u00e1 ser aquecido at\u00e9 que atinja a temperatura de 30\u00baC m\u00e1ximos (utilize o term\u00f4metro para verificar o aquecimento). Ao atingir a temperatura mencionada, desligue imediatamente a chama e adicione os outros dois ingredientes:\u00a0solu\u00e7\u00e3o de cloreto de c\u00e1lcio\u00a0e por \u00faltimo o\u00a0coagulante\u00a0(tamb\u00e9m previamente dilu\u00eddos em \u00e1gua filtrada conforme j\u00e1 mencionado).<\/span><br \/><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Ap\u00f3s a adi\u00e7\u00e3o do\u00a0coagulante, deixa-se o leite em repouso por um per\u00edodo de 15 a 20 minutos. Verifica-se a forma\u00e7\u00e3o de uma coalhada lisa, firme e compacta (observe se a mesma come\u00e7ou a se desgrudar da panela; este ser\u00e1 o momento se cortar a coalhada). Chamamos de &#8220;coalhada&#8221;, a massa formada no decorrer da coagula\u00e7\u00e3o do leite pela a\u00e7\u00e3o do coalho e fermento.\u00a0\u00a0 \u00a0<\/span><br \/><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Com o aux\u00edlio da faca, fa\u00e7a cortes paralelos e cruzados pela extens\u00e3o da panela, numa dist\u00e2ncia de dois cent\u00edmetros entre um e outro corte. Depois do corte, deixe em repouso por 5 minutos (observe a forma\u00e7\u00e3o de um soro com tonalidade esverdeada, isto \u00e9 um bom sinal de que tudo est\u00e1 correndo bem).<\/span><br \/><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Ap\u00f3s o repouso, inicie a mexedura, com movimentos circulares, por toda extens\u00e3o e profundidade da panela por um per\u00edodo total de 10 minutos.<\/span><br \/><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Abra a chama e aque\u00e7a at\u00e9 que, massa e soro atinjam a temperatura de 38\u00baC (utilize o term\u00f4metro para verificar a temperatura). Ao atingir a temperatura mencionada, desligue a chama e continue mexendo. A medida que a massa vai se firmando, mais soro vai sendo expulso de seu interior e a massa vai ficando mais r\u00edgida. \u00a0<\/span><br \/><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Ponto da massa:\u00a0O ponto da massa ocorre ap\u00f3s 30 minutos contados a partir do corte. O soro dever\u00e1 ser separado da massa com aux\u00edlio de um coador. Drene o soro, e delicadamente pressione um pouco a massa. Depois de 15 minutos teremos uma massa pronta para ser filada.<\/span><br \/><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\"><span style=\"color: #00ccff;\">Filagem:<\/span> Aque\u00e7a em torno de 2 litros de \u00e1gua at\u00e9 atingir a temperatura de 75\u00baC e reserve. Adicione cerca de 700 a 800 ml sobre a massa. Com aux\u00edlio de uma escumadeira ou p\u00e1, fa\u00e7a movimentos com a massa comprimindo-a por inteiro.<\/span><br \/><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Voc\u00ea ir\u00e1 verificar que a massa come\u00e7a a esticar, tornando-se mais uniforme. Se necess\u00e1rio, retire um pouco de \u00e1gua e adicione um pouco mais de \u00e1gua quente (75\u00baC). Retire a massa com as m\u00e3os (se preciso manipule com luvas de borracha) e finalmente movimente a massa aplicando o formato desejado. A massa se molda no formato desejado.<\/span><br \/><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\"><span style=\"color: #00ccff;\">Salga:<\/span> Ap\u00f3s a moldagem, os queijos devem ser salgados em salmoura (\u00e1gua e sal) na seguinte propor\u00e7\u00e3o:<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">1 litro de \u00e1gua filtrada + 250 gramas de sal refinado + 1 colher de sopa de cloreto de c\u00e1lcio (esta salmoura pode ser levada ao fogo para melhor dissolu\u00e7\u00e3o do sal e depois resfriada para que os queijos possam ser salgados). O tempo de salga deve ser de 15 a 20 minutos.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Ap\u00f3s a salga, escorrer o excesso de salmoura e simplesmente se deliciar!!!<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Observa\u00e7\u00f5es importantes:<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">N\u00e3o pare de mexer quando estiver aquecendo o leite, isto\u00a0evitar\u00e1 com que\u00a0o mesmo &#8220;agarre&#8221; no fundo da\u00a0panela, queimando-o.<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Esta receita n\u00e3o d\u00e1 para ser preparada com leite de &#8220;caixinha&#8221; ou leite homogeneizado.<\/span><\/p>\r\n<p>&nbsp;<\/p>\r\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #00ccff; font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">CONHE\u00c7A NOSSA LOJA ONLINE:<\/span><\/p>\r\n<p><a href=\"https:\/\/www.queijosnobrasil.com\/\"><img decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-7443 aligncenter\" src=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja-300x38.png\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"38\" srcset=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja-300x38.png 300w, https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja.png 583w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>\u00a0<\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mozzarella\u00a0 Apresentamos aos nosso leitores a tracionaliss\u00edma\u00a0Mozzarella Fior di Latte,\u00a0em formato de n\u00f3 (Nodini) ou em bolinhas (Mozzarelline).O sabor \u00e9 inconfund\u00edvel, preservado pelo frescor e nota levemente l\u00e1tica, que pode ser utilizada em combina\u00e7\u00f5es com pratos frios e quentes.\u00a0\u00a0O leite de b\u00fafala apresenta caracter\u00edsticas 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