{"id":6817,"date":"2022-12-20T21:38:08","date_gmt":"2022-12-21T00:38:08","guid":{"rendered":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?p=6817"},"modified":"2023-09-16T12:00:25","modified_gmt":"2023-09-16T15:00:25","slug":"receita-queijo-mascarpone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/receita-queijo-mascarpone\/","title":{"rendered":"Receita Queijo Mascarpone"},"content":{"rendered":"\r\n

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\"\"<\/p>\r\n

O Mascarpone, \u00e9 um queijo italiano origin\u00e1rio da Lombardia e atualmente difundido por todo o planeta. Sua raiz etimol\u00f3gica deriva-se do grego \u201cmascherga\u201d que significa \u201cflor de leite\u201d. A marca Zanelli \u00e9 uma a marca mais tradicional do queijo Mascarpone em toda Uni\u00e3o Europ\u00e9ia.\u00a0\u00a0<\/span>
Considera-se um queijo fresco, sem matura\u00e7\u00e3o e consumo imediato, elaborado a partir de creme de leite, de consist\u00eancia pastosa, podendo ser salgado, ado\u00e7ado, misturado a frutas e combina\u00e7\u00f5es de saladas, massas e\u00a0antepastos.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n


A textura cremosa e homog\u00eanea faz com que o mascarpone, tecnicamente, n\u00e3o seja considerado um queijo por alguns especialistas. \u00c9 fabricado de maneira semelhante a um iogurte e tem alto teor de gordura. O queijo, que \u00e9 origin\u00e1rio do\u00a0Sul da It\u00e1lia, \u00e9 usado para preparar molhos e sobremesas, como o famoso doce tiramissu.<\/span><\/p>\r\n

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Como fazer o mascarpone em casa:<\/span><\/p>\r\n

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O rendimento oriundo da fabrica\u00e7\u00e3o do queijo mascarpone varia principalmente em fun\u00e7\u00e3o do teor de gordura do creme a ser utilizado.<\/span><\/p>\r\n

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Em m\u00e9dia o rendimento situa-se na faixa de\u00a040 a 50%, ou seja gastam-se de 2 a\u00a02,5 quilos de creme para 1 quilo de produto final.\u00a0<\/span><\/p>\r\n

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Ingredientes:<\/span>
Creme de leite com gordura na faixa de 35% (padronizado com leite).<\/span>
Solu\u00e7\u00e3o a 5% de \u00e1cido c\u00edtrico.<\/span>
Sal\u00a0a gosto.<\/span><\/p>\r\n

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Receita:<\/span>
O creme de preparo dever\u00e1 estar padronizado para 35% de gordura, sendo vertido uma panela para preparo, iniciando-se o aquecimento at\u00e9 atingir a temperatura de 90\u00baC (aquecimento ideal em banho maria).<\/span>
Neste momento faz-se a adi\u00e7\u00e3o da solu\u00e7\u00e3o de \u00e1cido c\u00edtrico na dosagem de 15 ml para cada litro de creme de leite, agitando suavemente por cerca de 10 segundos, at\u00e9 que se observe a coagula\u00e7\u00e3o (representada pelo aumento da consist\u00eancia e forma\u00e7\u00e3o de “grumos” fin\u00edssimos).<\/span>
Esta massa dever\u00e1 ser cuidadosamente removida e depositada em um estrado de tela fina, um coador ou um saco de morim para concentra\u00e7\u00e3o da massa e expuls\u00e3o do soro (denominamos esta etapa de dessoragem e dever\u00e1 ser realizada sob refrigera\u00e7\u00e3o 10 a 12\u00baC por um per\u00edodo de 18 a 24 horas). Durante a dessoragem \u00e9 necess\u00e1rio revolver a coalhada ou massa, formada, lentamente com aux\u00edlio de uma esp\u00e1tula favorecendo a drenagem do soro.<\/span><\/p>\r\n

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Salga (OPCIONAL):<\/span> ap\u00f3s o per\u00edodo de dessoragem,\u00a0a massa deve ser revolvida de forma homog\u00eanea, afim de efetuar-se a salga na propor\u00e7\u00e3o de\u00a00,5 a 1% sobre o peso obtido, ou seja de 5 a 10 gramas de sal para cada quilo de mascarpone.<\/span>
O produto\u00a0deve ser embalado em potes pl\u00e1sticos e armazenado em temperatura de 1 a 5\u00baC.<\/span><\/p>\r\n

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NOTAS:<\/span>
Preparo da solu\u00e7\u00e3o de \u00e1cido c\u00edtrico:<\/span>
Pesar 5 gramas de \u00e1cido c\u00edtrico.<\/span>
Utilizar um vasilhame com medida exata de 100 ml com \u00e1gua filtra\u00a0e adicionar 50 ml de \u00e1gua filtrada.<\/span>
Adicionar o \u00e1cido c\u00edtrico, completar o volume para os 100 ml,\u00a0misturar at\u00e9 dissolu\u00e7\u00e3o completa.<\/span>
Cada 15 ml desta solu\u00e7\u00e3o, devem ser adicionadas em 1 litro de creme de leite.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

O \u00e1cido c\u00edtrico dever\u00e1 ser adicionado lentamente, sob constante agita\u00e7\u00e3o, observando a coagula\u00e7\u00e3o.<\/span>
Quando a quantidade de \u00e1cido \u00e9 menor, forma-se uma massa muito fina com certa dificuldade de expuls\u00e3o do soro, ocorrendo tamb\u00e9m menor rendimento.<\/span>
A dessoragem deve ser lenta, afim de, se obter uma massa num padr\u00e3o \u00f3timo de consist\u00eancia e finura.<\/span>
O queijo deve ser embalado em potes pl\u00e1sticos em pequenas quantidades (100 a 200 gramas).<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

CONHE\u00c7A A MAIS COMPLETA LINHA DE INGREDIENTES PARA FABRICA\u00c7\u00c3O DE QUEIJOS:<\/span><\/p>\r\n

\"\"<\/a><\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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