{"id":6811,"date":"2022-12-20T21:36:11","date_gmt":"2022-12-21T00:36:11","guid":{"rendered":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?p=6811"},"modified":"2023-09-18T09:35:32","modified_gmt":"2023-09-18T12:35:32","slug":"servico-com-queijos-gastronomia-ebook","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/servico-com-queijos-gastronomia-ebook\/","title":{"rendered":"Servi\u00e7o com Queijos &#8211; Gastronomia &#8211; eBook"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"color: #00ccff;\"><a href=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/Servicoqueijos.pdf\"><span style=\"color: #00ccff;\">Servi\u00e7oqueijos<\/span><\/a><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 13pt; font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Servir um produto como o queijo merece toda nossa aten\u00e7\u00e3o e para alguns toda a devo\u00e7\u00e3o. \u201cO saber viver e o saber fazer\u201d \u00e9 uma express\u00e3o muito utilizada pelos franceses, ex\u00edmios na arte da elabora\u00e7\u00e3o e degusta\u00e7\u00e3o de bons queijos, que se encaixa perfeitamente neste contexto. Ser conhecedor e respeitar no\u00e7\u00f5es \u00e9 essencial n\u00e3o somente sob o ponto de vista da est\u00e9tica na mesa, mas tamb\u00e9m do sabor e da conserva\u00e7\u00e3o de certos tipos de queijos. <\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 13pt; font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">A forma que se corta um queijo tem muita import\u00e2ncia, uma vez que os queijos s\u00e3o diferentes entre si. Em outros h\u00e1 a necessidade em equalizar a crosta e a pasta. Designamos pasta, todo o conte\u00fado do queijo separado a partir de uma fina at\u00e9 uma r\u00edgida camada exterior que denominamos de crosta ou popularmente de \u201ccasca\u201d do queijo.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 13pt; font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Com efeito, o sabor de um queijo n\u00e3o \u00e9 o mesmo em todo o seu conte\u00fado, variando conforme estamos mais perto do centro ou da superf\u00edcie junto \u00e0 casca. Isto \u00e9 muito evidente nos queijos com bolores \u00e0 superf\u00edcie, os t\u00e3o famosos \u201ccro\u00fbte fleuri\u201d (Camembert e Brie) express\u00e3o po\u00e9tica que traduz todo carinho e afeto que os franceses dedicam a esta ci\u00eancia e arte.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 13pt; font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Os queijos cortam-se com facas que podem variar na sua dimens\u00e3o e aspecto, consoante o tipo de queijo que pretendemos cortar. Tamb\u00e9m n\u00e3o se deve usar na mesma ocasi\u00e3o \u00e0 mesma faca para queijos diferentes para n\u00e3o \u201cadulterar\u201d o sabor de um queijo com o de outro. Para queijos muito moles, muito duros ou muito grandes usam-se instrumentos especiais, diferentes e adequados a cada uma das circunst\u00e2ncias. Os queijos frescos, de pasta mole e semi dura podem cortar-se com uma faca normal cuja a l\u00e2mina deve esta sempre muito bem afiada. No entanto a faca mais conhecida e adequada para cortar queijos \u00e9 uma faca n\u00e3o muito longa, com serrinha apenas na parte superior da l\u00e2mina que termina em superf\u00edcie curva com a extremidade bifurcada e pontiaguda, permitindo assim cortar o queijo e espetar a fatia cortada para colocar no prato.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 13pt; font-family: verdana, geneva, sans-serif;\"><img decoding=\"async\" class=\" wp-image-7499 alignleft\" src=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/facas_f_001.jpg\" alt=\"\" width=\"202\" height=\"202\" srcset=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/facas_f_001.jpg 501w, https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/facas_f_001-300x300.jpg 300w, https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/facas_f_001-150x150.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 202px) 100vw, 202px\" \/>Para queijos de pasta mole pode ainda usar-se uma faca espec\u00edfica, de certo modo semelhante a anterior, mas com abertura ao longo da l\u00e2mina para diminuir a zona de ader\u00eancia \u00e0 pasta do queijo. Para as pastas muito delicadas a \u201clira de corte\u201d, fio cortante ou guilhotina \u00e9 o mais indicado. Para os queijos de pasta semi dura e dura pode-se utilizar uma esp\u00e9cie de esp\u00e1tula com uma zona de corte transversal que corta facilmente o queijo em fatias finas e para as pastas muito duras utilizam-se os cutelos pequenos ou m\u00e9dios que permitem lascar os queijos em pequenos fragmentos que tornando-os mais f\u00e1cil de serem apreciados., j\u00e1 que no caso deste tipo de queijos (longa matura\u00e7\u00e3o) a pasta \u00e9 dura e o sabor muito intenso.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 13pt; font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Os queijos extra duros podem ainda ser ralados para utiliza\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria usando-se para efeito raladores de v\u00e1rios formatos e dimens\u00f5es, sendo os menores e requintados adequados para utilizar \u00e0 mesa no decorrer da refei\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 13pt; font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Os queijos pequenos cortam-se primeiro ao meio e depois em por\u00e7\u00f5es triangulares ou quartos. Os queijos cil\u00edndricos longos s\u00e3o cortados em fatias circulares. Os troncos de pir\u00e2mides devem ser cortados do centro para o exterior em quartos. Os queijos circulares de pasta mole devem ser cortados como os bolos, em fatias, <img decoding=\"async\" class=\"wp-image-7498 alignleft\" src=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/cortequeijolira.jpg\" alt=\"\" width=\"244\" height=\"183\" srcset=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/cortequeijolira.jpg 1024w, https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/cortequeijolira-300x225.jpg 300w, https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/cortequeijolira-768x576.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 244px) 100vw, 244px\" \/>triangulares. Os queijos de grandes dimens\u00f5es, normalmente cil\u00edndricos baixos ou altos, d\u00e3o fatias grandes que por sua vez devem ser novamente cortados em tiras transversais. A casca natural do queijo pode ser em geral comida, dado que \u00e9 parte integrante do queijo. Os queijos frescos assim como os curados com bolores n\u00e3o t\u00eam casca e por isso s\u00e3o completamente ed\u00edveis. Nos queijos de pasta mole a casca lavada esta pode ser comida se for fina, lisa e com bom aspecto, mas sem qualquer revestimento. Nos queijos de longa matura\u00e7\u00e3o com casca espessa e muito dura, assim como nos queijos com revestimentos espec\u00edficos de prote\u00e7\u00e3o da casca, esta deve ser retirada.<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-size: 13pt; font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Em s\u00edntese os queijos finos cuja a casca deve ser bem formada e fina, pode ser naturalmente degustado. Queijos cujo o centro possui a pasta amanteigada (n\u00e3o deve escorrer) devem ser fatiados como bolo. O prazer em degustar um queijo consiste em descobrir todas as sensa\u00e7\u00f5es, saber identifica-las, perceber os verdadeiros atributos para cada tipo de queijo. Enfim, cortar um queijo ou melhor saber faz\u00ea-lo \u00e9 um ato que requer gosto, saber e arte.<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.queijosnobrasil.com\/\"><img decoding=\"async\" class=\"alignnone  wp-image-7443 aligncenter\" src=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja-300x38.png\" alt=\"\" width=\"505\" height=\"64\" srcset=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja-300x38.png 300w, https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja.png 583w\" sizes=\"(max-width: 505px) 100vw, 505px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Servi\u00e7oqueijos Servir um produto como o queijo merece toda nossa aten\u00e7\u00e3o e para alguns toda a devo\u00e7\u00e3o. \u201cO saber viver e o saber fazer\u201d \u00e9 uma express\u00e3o muito utilizada pelos franceses, ex\u00edmios na arte da elabora\u00e7\u00e3o e degusta\u00e7\u00e3o de bons queijos, que se encaixa perfeitamente neste contexto. 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