{"id":6781,"date":"2022-12-20T21:18:31","date_gmt":"2022-12-21T00:18:31","guid":{"rendered":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?p=6781"},"modified":"2023-09-17T14:24:47","modified_gmt":"2023-09-17T17:24:47","slug":"regulamento-tecnico-iogurte-comentado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/regulamento-tecnico-iogurte-comentado\/","title":{"rendered":"Regulamento T\u00e9cnico Iogurte – Comentado"},"content":{"rendered":"\r\n

Legisla\u00e7\u00e3o leites fermentados<\/span>
Regulamento T\u00e9cnico de Identidade e Qualidade de Leites e Fermentados<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

1. Alcance<\/span>
1.1.\u00a0Objetivo:<\/span>
Estabelecer a identidade e os requisitos m\u00ednimos de qualidade que dever\u00e3o atender os\u00a0Leites fermentados destinados ao consumo humano.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

1.2. \u00c2mbito de aplica\u00e7\u00e3o:<\/span>
O presente Regulamento se refere aos Leites Fermentados\u00a0destinados ao com\u00e9rcio interestadual e internacional.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

2.Descri\u00e7\u00e3o<\/span>
2.1.Defini\u00e7\u00e3o:<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

Entende-se por leites fermentados\u00a0 os produtos adicionados ou n\u00e3o de outras subst\u00e2ncias aliment\u00edcias, obtidas por coagula\u00e7\u00e3o e diminui\u00e7\u00e3o do pH do leite, ou leite reconstitu\u00eddo, adicionado ou n\u00e3o de outros produtos l\u00e1cteos, por fermenta\u00e7\u00e3o l\u00e1ctica mediante a\u00e7\u00e3o de cultivos de microorganimos espec\u00edficos.<\/span>
Estes microorganismos espec\u00edficos devem ser vi\u00e1veis, ativos e abundantes no produto final, durante seu prazo de validade.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

2.1.1. Iogurte, Yogur ou Yoghurt<\/span>
Entende-se por iogurte, Yogur e Yoghurt, daqui em diante iogurte, o produto inclu\u00eddo na defini\u00e7\u00e3o 2.1 cuja fermenta\u00e7\u00e3o se realiza com cultivos proto-simbi\u00f3ticos de\u00a0Streptococcus salivarus subsp. thermophilus<\/em>\u00a0e\u00a0Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus<\/em>\u00a0aos quais podem acompanhar de forma complementar, outras bact\u00e9rias \u00e1cido-l\u00e1cticas que, por sua atividade, contribuem para a determina\u00e7\u00e3o das caracter\u00edsticas do produto acabado.<\/span>
A legisla\u00e7\u00e3o \u00e9 bastante clara, considerando iogurte o leite fermentado derivado exclusivamente da fermenta\u00e7\u00e3o das bact\u00e9rias l\u00e1cteas\u00a0Streptococcus salivarus subsp. thermophilus<\/em>\u00a0e\u00a0Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus<\/em>o, podendo de formar complementar adicionar alguma\u00a0outra bact\u00e9ria como probi\u00f3ticos.\u00a0\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

2.1.2. Leite fermentado ou cultivado<\/span>
Entende-se por leite fermentado ou cultivado o produto inclu\u00eddo na defini\u00e7\u00e3o 2.1, cuja fermenta\u00e7\u00e3o se realiza com um ou v\u00e1rios dos seguintes cultivos:\u00a0Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Bifidobacterium sp, Strepetococcus salivarus subsp. Thermophilus<\/em>\u00a0e\/ou outras bact\u00e9rias acidol\u00e1cticas que por sua atividade contribuem para a determina\u00e7\u00e3o das caracter\u00edsticas do produto final.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

2.1.2.1 Leite acid\u00f3filo ou acidofilado<\/span>
Entende-se por leite acid\u00f3filo ou acidofilado o produto inclu\u00eddo na defini\u00e7\u00e3o 2.1.2, cuja fermenta\u00e7\u00e3o se realiza exclusivamente com cultivos de\u00a0Lactobacillus acidophilus<\/em>.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

2.1.3 Kefir<\/span>
Entende-se por Kefir o produto inclu\u00eddo na defini\u00e7\u00e3o 2.1, cuja fermenta\u00e7\u00e3o se realiza com cultivos acidol\u00e1cticos elaborados com gr\u00e3os de Kefir,\u00a0Lactobacillus Kefir<\/em>, esp\u00e9cies dos g\u00eaneros Leuconostoc, Lactococcus e Acetobacter, com produ\u00e7\u00e3o de \u00e1cido l\u00e1ctico, etanol e di\u00f3xido de carbono. Os gr\u00e3os de Kefir s\u00e3o constitu\u00eddos por leveduras fermentadoras de lactose (Kluyveromyces marxianus) e leveduras n\u00e3o fermetadoras de lactose (Saccharomyces omnisporus e Saccharomyces cereevisae e Saccharomyces exiguus), Lactobacillus casei, Bifidobacterium sp e Streptococcus salivarus subsp thermoophilus.<\/em><\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

2.1.4 Kumys<\/span>
Entende-se por Kumys o produto inclu\u00eddo na defini\u00e7\u00e3o 2.1, cuja fermenta\u00e7\u00e3o se realiza com cultivos de\u00a0Lactobacillus delbrueckii subsp\u00a0<\/em>Bulgaricus e Kluuyveromyces marxianus<\/em>.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

2.1.5 Coalhada<\/span>
Entende-se por coalhada o produto inclu\u00eddo na defini\u00e7\u00e3o 2.1, cuja fermenta\u00e7\u00e3o se realiza por cultivos individuais ou mistos de bact\u00e9rias l\u00e1cticas mesof\u00edlicas produtoras de \u00e1cido l\u00e1ctico.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

2.2 Classifica\u00e7\u00e3o<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

2.2.1 De acordo com o conte\u00fado de mat\u00e9ria-gorda, os leites fermentados se classificam em:<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

2.2.1.1 Com creme cuja base l\u00e1ctica tenha um conte\u00fado de mat\u00e9ria-gorda m\u00ednimo de 6,0 g\/100\u00a0g.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

2.2.1.2 Integrais aqueles cuja base l\u00e1ctica tenha um conte\u00fado de mat\u00e9ria-gorda m\u00ednimo de 3,0 g\/100 g.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

2.2.1.3 Parcialmente desnatados aqueles cuja base l\u00e1ctea tenha um conte\u00fado de mat\u00e9ria-gorda m\u00e1ximo de 2,9 g\/100 g.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

2.2.1.4 Desnatados aqueles cuja base l\u00e1ctea tenha um conte\u00fado de mat\u00e9ria-gorda m\u00e1ximo de 0,5 g\/100 g.\u00a0Todo iogurte desnatado \u00e9 light!<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

2.2.2 Quando em sua elabora\u00e7\u00e3o tenham sido adicionados ingredientes opcionais n\u00e3o l\u00e1cteos, antes, durante e ap\u00f3s a fermenta\u00e7\u00e3o, at\u00e9 um m\u00e1ximo de 30% m\/m, se classificam como leites fermentados com adi\u00e7\u00f5es.\u00a0Exemplo: iogurte\u00a0 desnatado com polpa de fruta – morango\u00a0<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

2.2.2.1 No caso em que os ingredientes opcionais sejam exclusivamente a\u00e7ucares acompanhados ou n\u00e3o de gl\u00edcidios (exceto polissacar\u00eddeos e poli\u00e1lcoois) e\/ou amidos ou amidos modificados e\/ou maltodextrina e\/ou\u00a0se adicionam subst\u00e2ncias aromatizantes\/saborizantes, estes leites ser\u00e3o classificados como leites fermentados com a\u00e7\u00facar, a\u00e7ucarados ou ado\u00e7ados e\/ou aromatizados\/saborizados.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

2.3 Designa\u00e7\u00e3o (denomina\u00e7\u00e3o de venda)<\/span>
As denomina\u00e7\u00f5es consideradas no presente regulamento est\u00e3o reservadas aos produtos em cuja base l\u00e1ctea n\u00e3o contenha gordura e\/ou prote\u00ednas de origem n\u00e3o l\u00e1ctea. As denomina\u00e7\u00f5es consideradas neste regulamento est\u00e3o reservadas aos produtos\u00a0 que n\u00e3o tenham sido submetidos a qualquer tratamento t\u00e9rmico ap\u00f3s a fermenta\u00e7\u00e3o. Os microrganismos dos cultivos utilizados devem ser vi\u00e1veis e ativos e estar em concentra\u00e7\u00e3o igual ou superior \u00e0quela definida no \u00edtem 4.2.3 no produto final e durante seu prazo de validade. Considera-se leite fermentado, e especificamente iogurte produtos apenas com base l\u00e1ctea, n\u00e3o incluindo produtos de origem vegetal, como derivados da soja. Importante tamb\u00e9m mencionar que no Brasil, \u00e9 terminantemente proibida a pasteuriza\u00e7\u00e3o do iogurte e elimina\u00e7\u00e3o da flora l\u00e1ctea.\u00a0\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

2.3.1 O produto definido em 2.2.1 em cuja elabora\u00e7\u00e3o tenha sido utilizado exclusivamente ingredientes l\u00e1cteos designar-se-\u00e1: \u201cIogurte\u201dou \u201cYoghurt\u201d \u2013 ou \u201cIogurte Natural\u201dou \u201cYogur Natural\u201d mencionando as express\u00f5es \u201cCom creme\u201d, \u201cIntegral\u201d, \u201cParcialmente Desnatado\u201d ou \u201cDesnatado\u201d de acordo com 2.2.1 e 4.2.2.\u00a0Iogurte natural (sem qualquer adi\u00e7\u00e3o de agregados como a\u00e7\u00facar).<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

O produto definido em 2.1.1 correspondente \u00e0 classe 2.2.1.4 em cuja elabora\u00e7\u00e3o tenham sido adicionados exclusivamente ingredientes l\u00e1cteos e amidos ou amidos modificados, em uma propor\u00e7\u00e3o n\u00e3o superior a 1% (m\/m) e\/ou espessantes\/estabilizantes, contemplados na Tabela 4, como \u00fanicos ingredientes n\u00e3o l\u00e1cteos, designar-se-\u00e1 \u201cIogurte\u201d ou \u201cYogur\u201d ou \u201cYoghurt\u201d mencionando a express\u00e3o \u201cDesnatado\u201d de acordo com 2.2.1 e 4.2.2.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

O produto definido em 2.1.1 em cuja elabora\u00e7\u00e3o tenha sido utilizado exclusivamente ingredientes l\u00e1cteos que corresponda \u00e0 classifica\u00e7\u00e3o \u201cIntegral\u201d ou \u201cTotal\u201d segundo 2.2.1 e 4.2.2 e que apresente consist\u00eancia firme, poder\u00e1 opcionalmente se designado \u201cIogurte Tradicional\u201d ou \u201cYogur Tradicional\u201d ou \u201cYoghurt Tradicional\u201d. Poder\u00e1 ainda, utilizar-se a express\u00e3o \u201cCl\u00e1ssico\u201d ao inv\u00e9s de \u201cTradicional\u201d.\u00a0Iogurte identificados no mercado em copos de 200 gramas.\u00a0Poder\u00e1 ser mencionada a presen\u00e7a de bifidobact\u00e9rias sempre que se atenda ao estabelecido em 4.2.3.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

2.3.2 O Produto definido em 2.1.1 correspondente \u00e0 classifica\u00e7\u00e3o 2.2.2 designar-se-\u00e0: \u201cIogurte com…(1)…\u201d ou \u201cYogur com…(1)…\u201d ou Yoghurt com…(1)…\u201d, preenchendo o espa\u00e7o em branco (1) com o nome da(s) subt\u00e2ncia(s) aliment\u00edcia(s) adicionada(s) que conferem ao produto suas caracter\u00edsticas distintivas. Mencionando as express\u00f5es \u201cCom creme\u201d, \u201cIntegral\u201d, \u201cParcialmente Desnatado\u201d ou \u201cDesnatado\u201d de acordo com 2.2.1 e 4.2.2. Poder\u00e1 ser mencionada a presen\u00e7a de bifidobact\u00e9rias sempre que se atenda ao estabelecido em 4.2.3.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

2.3.3 O produto definido em 2.1.1 que corresponda \u00e0 classifica\u00e7\u00e3o 2.2.2.1 designar-se-\u00e0 \u201cIogurte Ado\u00e7ado\u201d ou \u201cYogur ado\u00e7ado\u201d ou \u201cIogurte sabor…(2)…\u201dou Yogur sabor…(2)..\u201d ou\u00a0 \u201cYoghurt sabor…(2)…\u201dou \u201cIogurte ado\u00e7ado sabor…(2)…\u201dou \u201cYogur ado\u00e7ado sabor…(2)…\u201dou Yogurt ado\u00e7ado sabor…(2)…\u201d preenchendo o espa\u00e7o em branco (2), com o nome da (s) subst\u00e2ncia(s) aromatizante(s)\/saborizante(s) utilizado(s) que confere(m) ao produto suas caracter\u00edsticas distintas. Mencionando as express\u00f5es \u201cCom creme\u201d, \u201cIntegral\u201d, \u201cParcialmente Desnatado\u201d ou \u201cDesnatado\u201d de acordo com 2.2.1 e 4.2.2. Poder\u00e1 ser mencionada a presen\u00e7a de bifidobact\u00e9rias sempre que se atenda ao estabelecido com 4.2.3.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

Poder\u00e1 utilizar-se as express\u00f5es \u201ccom a\u00e7\u00facar\u201d ou \u201ca\u00e7ucarado\u201d ao inv\u00e9s de \u201cado\u00e7ado\u201d.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

2.3.4 O produto definido em 2.1.2 designar-se-\u00e0 \u201cLeite Fermentado\u201d ou \u201cLeite Cultivado\u201d ou \u201cLeite Fermentado Natural\u201dou \u201cLeite Cultivado Natural\u201d mencionando as express\u00f5es \u201cCom creme\u201d, \u201cIntegral\u201d, \u201cParcialmente Desnatado\u201d ou \u201cDesnatado\u201d segundo corresponda 2.2.1 e 4.2.2.Poder\u00e1 ser mencionada as presen\u00e7a de bifidobact\u00e9rias sempre que se atenda ao estabelecido e, 4.2.3.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

O produto definido em 2.1.2 correspondente \u00e0 classe 2.2.1.4 em cuja elabora\u00e7\u00e3o tenham sido adicionados exclusivamente ingredientes l\u00e1cteos e amidos modificados em uma propor\u00e7\u00e3o n\u00e3o superior a 1% (m\/m) e\/ou espessante(s) estabilizante(s) contemplados na tabela 4, como \u00fanicos ingredientes n\u00e3o l\u00e1cteos, designar-se-\u00e1 \u201cLeite Fermentado\u201d ou \u201cLeite Cultivado\u201d mencionando a express\u00e3o \u201cDesnatado\u201d conforme 2.2.1 e 4.2.2.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

2.3.5. O produto definido em 2.1.2 que corresponda \u00e0 classifica\u00e7\u00e3o 2.2.2 designar-se-\u00e1 \u201cLeite Fermentado com…(1)…\u201d ou \u201cLeite Cultivado com…(1)…\u201d preenchendo o espa\u00e7o em branco (1) com o nome das subst\u00e2ncias aliment\u00edcias adicionadas que conferem ao produto suas caracter\u00edsticas distintivas. Mencionando as express\u00f5es \u201cCom creme\u201d , \u201cIntegral\u201d, \u201cParcialmente Desnatado\u201d ou \u201cDesnatado\u201d conforme 2.2.1 e 4.2.2.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

Poder\u00e1 ser mencionada a presen\u00e7a de bifidobact\u00e9rias sempre que se atenda ao estabelecido em 4.2.3.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

2.3.6 O produto definido em 2.1.2 que corresponda \u00e0 classifica\u00e7\u00e3o 2.2.2.1 designar-se-\u00e1 \u201cLeite fermentado ado\u00e7ado\u201d ou \u201cLeite cultivado ado\u00e7ado\u201d ou \u201cLeite fermentado sabor …(2)…\u201dou \u201cLeite cultivado sabor…(2)…”\u201dou “leite fermentado ado\u00e7ado sabor …(2)…”\u201dou \u201cLeite cultivado ado\u00e7ado sabor…(2)…\u201dpreenchendo o espa\u00e7o em branco (2) com o nome da(s) subst\u00e2ncia(s) aromatizante(s) saborizante(s) utilizado(s) que confere(m) ao produto suas caracter\u00edsticas distintivas. Mencionando as express\u00f5es \u201cCom creme\u201d, \u201cIntegral\u201d, \u201cParcialmente Desnatado\u201d ou \u201cDesnatado\u201d conforme 2.2.1 e 4.2.2.Poder\u00e1 ser mencionada a presen\u00e7a de bifidobact\u00e9rias sempre que se atenda ao estabelecido e 4.2.3. Poder\u00e1 utilizar-se as express\u00f5es \u201ccom a\u00e7\u00facar\u201d ou \u201ca\u00e7ucarado\u201d no lugar de \u201cado\u00e7ado\u201d.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

2.3.7 O produto definido em 2.1.2.1 designar-se-\u00e1 \u201cLeite Acid\u00f3filo\u201d ou \u201cLeite Acidofilado\u201d ou \u201cLeite Acidofilado Natural\u201d mencionando as express\u00f5es \u201cCom creme\u201d, \u201cIntegral\u201d, \u201cParcialmente Desnatado\u201d ou \u201cDesnatado\u201d conforme 2.2.1 e 4.2.2.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

O produto definido e 2.1.2.1 correspondente \u00e0 classe 2.2.1.4 em cuja elabora\u00e7\u00e3o tenha sido adicionado exclusivamente ingredientes l\u00e1cteos e amidos ou amidos modificados em uma propor\u00e7\u00e3o n\u00e3o superior a 1% (m\/m) e\/ou espessante(s) estabilizante(s) contemplados na tabela 4, como \u00fanicos ingredientes n\u00e3o l\u00e1cteos, designar-se-\u00e1 \u201cLeite Acid\u00f3filo\u201d ou \u201cLeite Acidofilado\u201d mencionando a express\u00e3o \u201cDesnatado\u201d conforme 2.2.1. e 4.2.2.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

2.3.8 O produto definido em 2.1.2.1 que corresponda \u00e0 classifica\u00e7\u00e3o 2.2.2.1., designar-se-\u00e1 \u201cLeite acid\u00f3filo ado\u00e7ado\u201d ou \u201cLeite acidofilado ado\u00e7ado\u201d ou \u201cLeite acid\u00f3filo ado\u00e7ado sabor (2)…\u201d preenchendo o espa\u00e7o em branco (2) com o nome da(s) subst\u00e2ncia(s) aromatizante(s) saborizante(s) utilizada(s) que confere(m) ao produto suas caracter\u00edsticas distintivas. Mencionando as express\u00f5es \u201cCom creme\u201d, \u201cIntegral\u201d, \u201cParcialmente Desnatado\u201d ou \u201cDesnatado\u201d conforme 2.2.1. e 4.2.2.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

2.3.9 O produto definido em 2.1.2.1 que corresponda \u00e0 classifica\u00e7\u00e3o 2.2.2. designar-se-\u00e1: \u201cLeite acid\u00f3filo com…(1)…\u201dou \u201cLeite acidofilado com …(1)…\u201d preenchendo o espa\u00e7o em branco (1) com o nome da(s) subst\u00e2ncia(s) aliment\u00edcia(s) adicionada(s) que confere(m) ao produto suas caracter\u00edsticas distintivas. Mencionando as express\u00f5es \u201cCom creme\u201d, \u201cIntegral\u201d, \u201cParcialmente Desnatado\u201d ou \u201cDesnatado\u201d conforme 2.2.1 e 4.2.2.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

Poder\u00e1 utilizar-se as express\u00f5es \u201ccom a\u00e7\u00facar\u201d ou\u00a0 \u201ca\u00e7ucarado\u201d ao inv\u00e9s de \u201cado\u00e7ado\u201d.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

2.3.10 O produto definido em 2.1.3 designar-se-\u00e1 \u201cKefir\u201d ou \u201cKefor Natural\u201d mencionando as express\u00f5es \u201cCom creme\u201d, \u201cIntegral\u201d, \u201cParcialmente Desnatado\u201d ou \u201cDesnatado\u201d conforme 2.2.1 e 4.2.2.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

O produto definido em 2.1.3 correspondente \u00e0 classe 2.2.1.4 em cuja elabora\u00e7\u00e3o tenham sido adicionados exclusivamente ingredientes l\u00e1cteos e amidos ou amidos modificados em uma propor\u00e7\u00e3o n\u00e3o superior a 1% (m\/m) e\/ou espessante(s)\/estabilizante(s), contemplados na tabela 4, como \u00fanico(s) ingrediente(s) n\u00e3o l\u00e1cteo(s) designar-se-\u00e1: \u201ckefir\u201d mencionando a express\u00e3o \u201cDesnatado\u201d conforme 2.2.1. e 4.2.2.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

2.3.11 O produto definido em 2.1.3 que corresponda \u00e0 classifica\u00e7\u00e3o 2.2.2 designar-se-\u00e1: \u201cKefir com…(1)…\u201dpreenchendo o espa\u00e7o em branco (1) com o nome da(s) subst\u00e2ncia(s) aliment\u00edcia(s) adicionada(s) que confere(m) ao produto suas caracter\u00edsticas distintivas. Mencionando as express\u00f5es \u201cCom creme\u201d, \u201cIntegral\u201d, \u201cParcialmente Desnatado\u201d ou \u201cDesnatado\u201d conforme 2.2.1 e 4.2.2.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

2.3.12 O produto definido em 2.1.3 que corresponda \u00e0 classifica\u00e7\u00e3o 2.2.2.1 designar-se-\u00e1 \u201cKefir ado\u00e7ado\u201d ou \u201cKefir ado\u00e7ado sabor…(2)…\u201dou \u201cKefir sabor…(2)…\u201d preenchendo o espa\u00e7o em branco (2) com o nome da(s) subst\u00e2ncia(s) aromatizante(s)\/saborizante(s) utilizados(s) que confere(m) ao produto suas caracter\u00edsticas distintivas. Mencionando as express\u00f5es \u201cCom creme\u201d, \u201cIntegral\u201d, \u201cParcialmente Desnatado\u201d ou \u201cDesnatado\u201d conforme 2.2.1 e 4.2.2.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

Poder\u00e1 utilizar-se as express\u00f5es \u201ccom a\u00e7\u00facar\u201d ou \u201ca\u00e7ucarado\u201d ao inv\u00e9s de \u201cado\u00e7ado\u201d.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

2.3.13 O produto definido em 2.1.4 designar-se-\u00e1 \u201cKumys\u201d ou \u201cKumys Natural\u201d mencionando as express\u00f5es \u201cCom creme\u201d, \u201cIntegral\u201d, \u201cParcialmente Desnatado\u201d ou \u201cDesnatado\u201d conforme 2.2.1 ou 4.2.2. O produto definido em 2.1.4 correspondente \u00e0 classe 2.21.4, em cuja elabora\u00e7\u00e3o tenham sido adicionados exclusivamente ingredientes l\u00e1cteos e amidos ou amidos modificados em uma propor\u00e7\u00e3o n\u00e3o superior a 1% (m\/m) e\/ou espessante(s)\/estabilizante(s), contemplado(s) na tabela 4, como \u00fanico(s) ingrediente(s) n\u00e3o l\u00e1cteo(s) designar-se-\u00e1 \u201cKumys\u201d mencionando a express\u00e3o \u201cDesnatado\u201d de acordo com 2.2.1 e 4.2.2.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

2.3.14 O produto definido em 2.1.4 que corresponda \u00e0 classifica\u00e7\u00e3o 2.2.2 designar-se-\u00e1 \u201cKumys com…(1)…\u201dpreenchendo o espa\u00e7o em branco (1) com o nome da(s) subst\u00e2ncia(s) aliment\u00edcia(s) adicionada(s) que confere(m) ao produtos as suas caracter\u00edsticas distintivas. Mencionando as express\u00f5es \u201cCom creme\u201d, \u201cIntegral\u201d, \u201cParcialmente Desnatado\u201d ou \u201cDesnatado\u201d conforme 2.2.1 e 4.2.2.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

2.3.15 O produto definido em 2.1.4 que corresponda \u00e0 classifica\u00e7\u00e3o 2.2.2.1 designar-se-\u00e1 \u201cKumys ado\u00e7ado\u201d ou \u201cKumys ado\u00e7ado sabor …(2)…\u201d ou \u201cKumys sabor …(2)…\u201d preenchendo os espa\u00e7o em branco (2) com o nome da(s) subst\u00e2ncia(s) aromatizante(s)\/saborizante(s) utilizado(s) que confere(m) ao produto suas caracter\u00edsticas distintivas. Mencionando as express\u00f5es \u201cCom creme\u201d, \u201cIntegral\u201d, \u201cParcialmente Desnatado\u201d ou \u201cDesnatado\u201d conforme 2.2.1 e 4.2.2. Poder\u00e1 utilizar-se as express\u00f5es \u201ccom a\u00e7\u00facar\u201d ou \u201ca\u00e7ucarado\u201d ao inv\u00e9s de \u201cado\u00e7ado\u201d.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

2.3.16 O produto definido em 2.1.5 designar-se-\u00e1 \u201cCoalhada\u201d ou \u201cCoalhada Natural\u201d mencionando as express\u00f5es \u201cCom creme\u201d, \u201cIntegral\u201d, \u201cParcialmente Desnatada\u201d conforme 2.2.1 e 4.2.2. O produto definido em 2.1.5 correspondente \u00e0 classe 2.2.1.4, em cuja elabora\u00e7\u00e3o tenham sido adicionados exclusivamente ingredientes l\u00e1cteos e amidos ou amidos modificados em uma propor\u00e7\u00e3o n\u00e3o superior a 1% (m\/m) e\/ou espessante(s)\/estabilizante(s) contemplados na tabela 4 como \u00fanico(s) ingrediente(s) n\u00e3o l\u00e1cteo(s) designar-se-\u00e1 \u201cCoalhada\u201d mencionando a express\u00e3o \u201cDesnatada\u201d conforme 2.2.1 e 4.2.2.\u00a0A diferen\u00e7a fundamental da coalhada para o iogurte est\u00e1 na flora l\u00e1ctea diferente de um para outro produto.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

2.3.17 O produto definido em 2.1.5 que corresponda \u00e0 classifica\u00e7\u00e3o 2.2.2. designar-se-\u00e1 \u201cCoalhada\u201d com …(1)…\u201dpreenchendo o espa\u00e7o em branco (1) com o nome da(s) subst\u00e2ncia(s) aliment\u00edcia(s) adicionada(s) que confere(m) ao produto suas caracter\u00edsticas distintivas. Mencionando as express\u00f5es \u201cCom creme\u201d, \u201cIntegral\u201d, \u201cParcialmente Desnatado\u201d ou \u201cDesnatado\u201d de acordo com 2.2.1 e 4.2.2.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

2.3.18 O produto definido em 2.1.5 que corresponda \u00e0 classifica\u00e7\u00e3o 2.2.2.1 designar-se-\u00e1 \u201cCoalhada ado\u00e7ada\u201d ou \u201cCoalhada sabor…(2)…\u201dpreenchendo o espa\u00e7o em branco (2) com o nome da(s) subst\u00e2ncia(s) aromatizante(s)\/saborizante(s) utilizado(s) que confere(m) ao produto suas caracter\u00edstica(s) distintivas. Mencionando as express\u00f5es \u201cCom creme\u201d, \u201cIntegral\u201d, \u201cParcialmente Desnatado\u201d ou \u201cDesnatado\u201d conforme 2.2.1 e 4.2.2. Poder\u00e1 utilizar-se as express\u00f5es \u201ccom a\u00e7\u00facar\u201d ou \u201ca\u00e7ucarada\u201d ao inv\u00e9s de \u201cado\u00e7ada\u201d.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

3. REFER\u00caNCIAS<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

Norma FIL 166 A: 1987. Conte\u00fado de Mat\u00e9ria Graxa.<\/span>
Norma FIL 151: 1991. Iogurte. Extrato seco.<\/span>
Norma FIL 150: 1991. Iogurte. Acidez.<\/span>
Norma FIL 163: 1992. Norma de Identidade de Leites Fermentados.<\/span>
Norma FIL 20B: 1993. Leite e produtos l\u00e1cteos. Determina\u00e7\u00e3o do conte\u00fado de prote\u00ednas.<\/span>
Norma FIL 117: 1988.Contagem de bact\u00e9rias l\u00e1cticas totais.<\/span>
Norma FIL 94B: 1990. Contagem de leveduras espec\u00edficas.<\/span>
Norma FIL 50C: 1995. Leite e produtos l\u00e1cteos. M\u00e9todos de Amostragem.<\/span>
Norma FIL 149: 1991. Identidade dos cultivos produtores de \u00e1cido l\u00e1ctico.<\/span>
Norma FIL 146: 1991. Iogurte. Identifica\u00e7\u00e3o de microorganismos caracter\u00edsticos.<\/span>
Regulamento T\u00e9cnico Mercosul Sobre as Condi\u00e7\u00f5es Higi\u00eanico-Sanit\u00e1rias e de Boas Pr\u00e1ticas de Fabrica\u00e7\u00e3o para Estabelecimentos Elaboradores\/Industrializadores de Alimentos.<\/span>
CAC \/ Vol. A: 1985<\/span>
Codex Alimentarius. Vol. 1A 1995. Se\u00e7\u00e3o 5.3. Princ\u00edpio da transfer\u00eancia dos aditivos aliment\u00edcios nos alimentos.<\/span>
Codex Alimentarius. Leite e Produtos L\u00e1cteos. Norma A11.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

4. COMPOSI\u00c7\u00c3O E REQUISITOS<\/span>
4.1.\u00a0Composi\u00e7\u00e3o<\/span>
4.1.1. Ingredientes obrigat\u00f3rios:<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

Leite e\/ou leite reconstitu\u00eddo padronizados em seu conte\u00fado de gordura. Cultivos de bact\u00e9rias l\u00e1cticas e\/ou cultivos de bact\u00e9rias l\u00e1cticas espec\u00edficas, conforme as defini\u00e7\u00f5es estabelecidas em 2.1.1., 2.1.2, 2.1.2.1, 2.1.3, 2.1.4 e 2.1.5.\u00a0Leite reconstitu\u00eddo, leite em p\u00f3 que foi reidratado com \u00e1gua.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

4.1.2. Ingredientes opcionais<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

Leite concentrado, creme, manteiga, gordura anidra de leite ou \u201cbutter oil\u201d, leite em p\u00f3, caseinatos aliment\u00edcios, prote\u00ednas l\u00e1cteas, outros s\u00f3lidos de origem l\u00e1ctea, soros l\u00e1cteos, concentrados de soros l\u00e1cteos. Frutas em peda\u00e7os, polpa, suco e outros preparados \u00e0 base de frutas. Outras subst\u00e2ncias aliment\u00edcias tais como: mel, coco, cereais, vegetais, frutas secas, chocolate, especiarias, caf\u00e9, outras, s\u00f3 ou combinados. A\u00e7\u00facares e\/ou glic\u00eddeos (exceto poli\u00e1lcoois). Cultivos de bact\u00e9rias l\u00e1cticas subsidi\u00e1rias. Amidos ou amidos modificados em uma propor\u00e7\u00e3o m\u00e1xima de 1% (m\/m) do produto final. Os ingredientes opcionais n\u00e3o l\u00e1cteos, s\u00f3 ou combinados (exceto os amidos ou amidos modificados) dever\u00e3o estar presentes em uma propor\u00e7\u00e3o m\u00e1xima de 30% (m\/m) do produto final.\u00a0Em nenhum momento faz-se men\u00e7\u00e3o a ingredientes prote\u00edcos de origem vegetal ou gordura de origem vegetal, sendo proibido o uso destes ingredientes.\u00a0<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

4.2. Requisitos\u00a0<\/span>
4.2.1. Caracter\u00edsticas Sensoriais<\/span>
4.2.1.1. Aspecto: consist\u00eancia firme, pastosa, semi-s\u00f3lida ou l\u00edquida.<\/span>
4.2.1.2. Cor: branca ou de acordo com a(s) subst\u00e2ncia(s) aliment\u00edcia(s) e\/ou corante(s) adicionado(s).<\/span>
4.2.1.3. Odor e sabor: caracter\u00edstico ou de acordo com a(s) subst\u00e2ncia(s) aromatizante(s)\/saborizante(s) adicionada(s).<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

4.2.2. Requisitos F\u00edsico-Qu\u00edmicos<\/span>
4.2.2.1. Os leites fermentados definidos em 2.1 dever\u00e3o cumprir os requisitos f\u00edsico-qu\u00edmicos indicados na tabela 1.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

TABELA 1<\/span><\/h3>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n
Mat\u00e9ria-gorda l\u00e1ctea (g\/100g)(*)Norma FIL 116 A:1987<\/span><\/td>\r\nAcidez (g de \u00e1cido l\u00e1ctico\/100g)Norma FIL 150:1991<\/span><\/td>\r\nProte\u00ednasL\u00e1cteas (g\/100g)(*)<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Com creme<\/span><\/td>\r\nIntegral<\/span><\/td>\r\nParcialmente Desnatado<\/span><\/td>\r\nDesnatado<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
M\u00edn. 6,0<\/span><\/td>\r\n3,0 a 5,9<\/span><\/td>\r\n0,6\u00a0a 2,9<\/span><\/td>\r\nM\u00e1x. 0,5<\/span><\/td>\r\n\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 0,6 a 2,0<\/span><\/td>\r\nM\u00edn. 2,9<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n<\/tbody>\r\n<\/table>\r\n<\/figure>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

(*) Os leites fermentados com agregados, a\u00e7ucarados e\/ou saborizados poder\u00e3o ter conte\u00fado de mat\u00e9ria-gorda e prote\u00ednas inferiores, n\u00e3o devendo reduzir-se a uma propor\u00e7\u00e3o maior que a porcentagem de subst\u00e2ncias aliment\u00edcias n\u00e3o l\u00e1cteas, a\u00e7\u00facares acompanhados ou n\u00e3o de\u00a0glic\u00eddeos (exceto polissacar\u00eddeos e poli\u00e1lcoois) e\/ou amidos ou amidos modificados e\/ou maltodexstrina e\/ou aromatizante(s)\/saborizante(s) adicionados.\u00a0A acidez mencionada equivale a um n\u00edvel de pH na faixa de\u00a03,5 a 4,6, ap\u00f3s 48 horas do processo de fermenta\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

4.2.2.2. Os leites fermentados considerados no presente regulamento, dever\u00e3o cumprir, em particular, os requisitos f\u00edsico-qu\u00edmicos que figuram na Tabela 2.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

TABELA 2<\/span><\/h3>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n
PRODUTO<\/span><\/td>\r\nAcidez\u00a0\u00a0(g de \u00e1cido l\u00e1cteo\/100g)\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Norma FIL 150:1991<\/span><\/td>\r\nETANOL (% v\/m)<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Iogurte<\/span><\/td>\r\nO,6 a 1,5<\/span><\/td>\r\n–<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Leite cultivado ou\u00a0 fermentado<\/span><\/td>\r\n0,6 a 2,0<\/span><\/td>\r\n–<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Leite acid\u00f3filo ou\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 acidofilado<\/span><\/td>\r\n0,6 a 2,0<\/span><\/td>\r\n–<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Kefir<\/span><\/td>\r\n< 1,0<\/span><\/td>\r\n0,5 a 1,5<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Kumys<\/span><\/td>\r\n> 0,7<\/span><\/td>\r\nMin. 0,5<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Coalhada<\/span><\/td>\r\n0,6 a 2,0<\/span><\/td>\r\n–<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n<\/tbody>\r\n<\/table>\r\n<\/figure>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

O etanol est\u00e1 presente no processo de fermenta\u00e7\u00e3o do Kefir e Kumys, pela utiliza\u00e7\u00e3o de leveduras, fundamentais no processo de elabora\u00e7\u00e3o destes produtos de caracter\u00edstica alcoolica.\u00a0<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

4.2.3. Contagem de Microorganismos Espec\u00edficos<\/span>
Os leites fermentados dever\u00e3o cumprir os requisitos considerados na Tabela 3 durante seu per\u00edodo de validade.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

TABELA 3<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n
Produto<\/span><\/td>\r\nContagem de bact\u00e9rias L\u00e1cticas Totais (UFC\/g)\u00a0<\/span>
Norma FIL 117 A:1988<\/span><\/td>\r\n		\u00a0Contagem de\u00a0Leveduras Espec\u00edficas<\/span>
(ufc\/g)<\/span>
Norma FIL 94B:1990<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Iogurte<\/span><\/td>\r\nM\u00edn.107<\/sup><\/span><\/td>\r\n–<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Leite cultivado ou\u00a0 fermentado<\/span><\/td>\r\n\u00a0\u00a0\u00a0 M\u00edn.106 (*)<\/sup><\/span><\/td>\r\n–<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Leite acid\u00f3filo ou\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 acidofilado<\/span><\/td>\r\nM\u00edn.107<\/sup><\/span><\/td>\r\n–<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Kefir<\/span><\/td>\r\nM\u00edn.107<\/sup><\/span><\/td>\r\nM\u00edn.104<\/sup><\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Kumys<\/span><\/td>\r\nM\u00edn.107<\/sup><\/span><\/td>\r\nM\u00edn.104<\/sup><\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Coalhada<\/span><\/td>\r\nM\u00edn.106<\/sup><\/span><\/td>\r\n–<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n<\/tbody>\r\n<\/table>\r\n<\/figure>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

(*) No caso em que se mencione o uso de bifidobact\u00e9rias, a contagem ser\u00e1 de, no m\u00ednimo 106<\/sup>\u00a0UFC de bifidobact\u00e9rias\/g.\u00a0A contagem para iogurte significa a presen\u00e7a de 7 milh\u00f5es de c\u00e9lulas de bact\u00e9rias l\u00e1cteas por grama de iogurte final. Estas\u00a0c\u00e9lulas devem permanecer viaveis at\u00e9 o final da vida de prateleira do iogurte.\u00a0<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

4.2.4. Tratamento T\u00e9rmico<\/span>
Os leites fermentados n\u00e3o dever\u00e3o ser submetidos a qualquer tratamento t\u00e9rmico ap\u00f3s a fermenta\u00e7\u00e3o. Os microorganismos dos cultivos utilizados devem ser vi\u00e1veis e ativos e estar em concentra\u00e7\u00e3o igual ou superior \u00e0quela definida no item 4.2.3. no produto final e durante seu prazo de validade.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

4.3. Acondicionamento<\/span>
Os leites fermentados dever\u00e3o ser envasados com materiais adequados para as condi\u00e7\u00f5es de armazenamento previstas de forma a conferir ao produto uma prote\u00e7\u00e3o adequada.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

4.4. Condi\u00e7\u00f5es de Conserva\u00e7\u00e3o e Comercializa\u00e7\u00e3o\u00a0<\/span>
Os leites fermentados dever\u00e3o ser conservados e comercializados \u00e0 temperatura n\u00e3o superior a 10o<\/sup>C.\u00a0Temperatura de transporte e comercializa\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

5. ADITIVOS E COADJUVANTES DE TECNOLOGIA \/ ELABORA\u00c7\u00c3O<\/span>
5.1. Aditivos<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

5.1.1.\u00a0N\u00e3o \u00e9 admitido o uso de aditivos na elabora\u00e7\u00e3o de leites fermentados definidos no \u00edtem 2.1., para os quais se tenham utilizado exclusivamente ingredientes l\u00e1cteos. Excetua-se desta proibi\u00e7\u00e3o, a classe \u201cDesnatados\u201d, onde se admite o uso de aditivos espessantes\/estabilizantes contidos na Tabela 4.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

5.1.2. Na elabora\u00e7\u00e3o de leites fermentados definidos em 2.1, correspondentes \u00e0 classifica\u00e7\u00e3o 2.2.21., ser\u00e1 admitido o uso dos aditivos aromatizante(s)\/saborizante(s), espessante(s)\/estabilizante(s), corantes e conservantes, que se encontram na Tabela 4, nas concentra\u00e7\u00f5es m\u00e1ximas indicadas.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

5.1.3. Na elabora\u00e7\u00e3o de leites fermentados definidos em 2.1., correspondentes \u00e0 classifica\u00e7\u00e3o 2.2.2., ser\u00e1 admitido o uso dos aditivos aromatizante(s)\/saborizante(s), espessante(s)\/establizante(s), corantes e conservantes, que se encontram na Tabela 4, nas concentra\u00e7\u00f5es m\u00e1ximas indicadas. No caso em que as adi\u00e7\u00f5es determinem a necessidade de regular o pH, ser\u00e1 admitido o uso de acidulantes indicados na Tabela 4, nas concentra\u00e7\u00f5es m\u00e1ximas indicadas.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

TABELA 4<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n
N\u00famero<\/strong>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 INS<\/strong><\/span><\/td>\r\nAditivo<\/span><\/td>\r\nFun\u00e7\u00e3o<\/span><\/td>\r\nConc. M\u00e1x. no Produto Final<\/strong><\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
\u00a0\u00a0\u00a0 –<\/span><\/td>\r\nAromatizante\/ saborizante<\/span><\/td>\r\nAromatizante saborizante<\/span><\/td>\r\nq.s.<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
100<\/span><\/td>\r\nC\u00farcuma ou curcumina<\/span><\/td>\r\n\u00a0<\/td>\r\n80 mg\/Kg<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
101i<\/span><\/td>\r\nRiboflavina<\/span><\/td>\r\nCorantes<\/span><\/td>\r\n30\u00a0mg\/Kg<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
101ii<\/span><\/td>\r\nRiboflavina 5′ – Fosfato de s\u00f3dio<\/span><\/td>\r\n30 mg\/Kg<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
110<\/span><\/td>\r\nAmarelo ocaso FCF Amarelo Sunset<\/span><\/td>\r\n50 mg\/Kg<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
120<\/span><\/td>\r\nCarmim, \u00c1cido Carminico, Cochonilha<\/span><\/td>\r\n100\u00a0mg\/Kg ac. carminico<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
122<\/span><\/td>\r\nAzorrubina<\/span><\/td>\r\nCorantes<\/span><\/td>\r\n50 mg\/Kg<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
124<\/span><\/td>\r\nVermelho Ponceau 4R<\/span><\/td>\r\n50 mg\/Kg<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
129<\/span><\/td>\r\nVermelho 40, allura<\/span><\/td>\r\n50 mg\/Kg<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
131<\/span><\/td>\r\nAzul patente V\u00a0<\/span><\/td>\r\n50 mg\/Kg<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
132<\/span><\/td>\r\nIndigotina, Carmim Indigo<\/span><\/td>\r\n50 mg\/Kg<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
133<\/span><\/td>\r\nAzul Brilhante FCF<\/span><\/td>\r\n50 mg\/Kg<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
140i<\/span><\/td>\r\nClorofila<\/span><\/td>\r\nCorantes<\/span><\/td>\r\nq.s.<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
141i<\/span><\/td>\r\nClorofila c\u00faprica<\/span><\/td>\r\n50 mg\/kg<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
141ii<\/span><\/td>\r\nClorofilina c\u00faprica<\/span><\/td>\r\n50 mg\/Kg<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
143<\/span><\/td>\r\nVerde indelevel, verde r\u00e1pido fast<\/span><\/td>\r\n50 mg\/kg<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
150a<\/span><\/td>\r\nCaramelo I simples<\/span><\/td>\r\nq.s.<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
150b<\/span><\/td>\r\nCaramelo II processo sulfito c\u00e1ustico<\/span><\/td>\r\nq.s.<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
150c<\/span><\/td>\r\nCaramelo III – processo am\u00f4nia<\/span><\/td>\r\n500 mg\/kg<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
150d<\/span><\/td>\r\nCaramelo IV – sulfito am\u00f4nia<\/span><\/td>\r\n500 mg\/kg<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
160ai<\/span><\/td>\r\nBeta caroteno (id\u00eantico ao natural)<\/span><\/td>\r\n\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Corantes\u00a0\u00a0\u00a0 Espessante\/Estabilizante<\/span><\/td>\r\n\u00a050 mg\/kg\u00a050 mg\/kg\u00a09,5 mg\/kg\u00a0q.s.5 g \/ Kg isolados ou combinados<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
160aii<\/span><\/td>\r\nCarotenoides, extratos naturais<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
160b<\/span><\/td>\r\nAnnato, bixina, norbixina, urucum<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
162<\/span><\/td>\r\nBeterraba<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
\u00a0407<\/span><\/td>\r\n\u00a0Carragenina e seus sais de s\u00f3dio e pot\u00e1ssio (inclusive furcelarana), musgo irland\u00eas<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
412<\/span><\/td>\r\nGoma Guar<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
410<\/span><\/td>\r\nGoma Alfarroba, Goma Jata\u00ed, Goma Garrofin, Goma Caroba<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
415<\/span><\/td>\r\nGoma Xantana, Goma Xantan, Goma de Xantana<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
416<\/span><\/td>\r\nGoma Karaya, Goma Sterc\u00falia, Goma Car\u00e1ia<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
414<\/span><\/td>\r\nGoma Ar\u00e1bica, Goma Ac\u00e1cia<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
413<\/span><\/td>\r\nGoma Tragacanto, Goma Adragante, Tragacanto<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
418<\/span><\/td>\r\nGoma Gellan<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
425<\/span><\/td>\r\nGoma Konjac<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
406<\/span><\/td>\r\nAgar<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
400<\/span><\/td>\r\n\u00c1cido Alg\u00ednico<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
401<\/span><\/td>\r\nAlginato de S\u00f3dio<\/span><\/td>\r\nEstabilizantes\/Espessantes<\/span><\/td>\r\n5 g\/Kg isolados ou combinados<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
402<\/span><\/td>\r\nAlginato de Pot\u00e1ssio<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
403<\/span><\/td>\r\nAlginato de Am\u00f4nio<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
404<\/span><\/td>\r\nAlginato de C\u00e1lcio<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
405<\/span><\/td>\r\nAlginato de propileno glicol<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
440<\/span><\/td>\r\nPectinas e pectina amidada<\/span><\/td>\r\nEspessantes\/Estabilizantes<\/span><\/td>\r\n10g\/ Kg isolados ou combinados<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
\u00a0 –<\/span><\/td>\r\nGelatina<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
330<\/span><\/td>\r\n\u00c1cido C\u00edtrico<\/span><\/td>\r\nAcidulante<\/span><\/td>\r\nq.s.<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
270<\/span><\/td>\r\n\u00c1cido L\u00e1ctico<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
296<\/span><\/td>\r\n\u00c1cido M\u00e1lico<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
334<\/span><\/td>\r\n\u00c1cido Tart\u00e1rico<\/span><\/td>\r\n5 g\/Kg<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
200<\/span><\/td>\r\n\u00c1cido S\u00f3rbico<\/span><\/td>\r\nConservador<\/span><\/td>\r\n300 mg\/Kg expresso em \u00c1cido S\u00f3rbico<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
201<\/span><\/td>\r\nSorbato de S\u00f3dio<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
202<\/span><\/td>\r\nSorbato de Pot\u00e1ssio<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
203<\/span><\/td>\r\nSorbato de C\u00e1lcio<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
235<\/span><\/td>\r\nNatamicina<\/span><\/td>\r\n\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0–<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n<\/tbody>\r\n<\/table>\r\n<\/figure>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

5.1.4 Em todos os casos, ser\u00e1 admitida a presen\u00e7a dos aditivos transferidos atrav\u00e9s dos ingredientes opcionais de conformidade com os Princ\u00edpios de Transfer\u00eancia dos Aditivos Alimentarius (Codex Alimentarius, Vol. 1 A 1995. Seccion 5.3.) e sua concentra\u00e7\u00e3o no produto final n\u00e3o dever\u00e1 ser superior a propor\u00e7\u00e3o que corresponda a concentra\u00e7\u00e3o m\u00e1xima admitida nos ingredientes opcionais, e quando tratar de aditivos indicados no presente regulamento n\u00e3o dever\u00e1 superar os limites m\u00e1ximos autorizados no mesmo.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

5.2. Coadjuvantes de Tecnologia \/ Elabora\u00e7\u00e3o<\/span>
N\u00e3o se admite o uso de coadjuvantes de tecnologia \/ elabora\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

6. CONTAMINANTES<\/span>
Os contaminados org\u00e2nicos e inorg\u00e2nicos n\u00e3o devem estar presentes em quantidades superiores aos limites estabelecidos pelo Regulamento\u00a0especif\u00edco.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

7. HIGIENE<\/span>
7.1. Considera\u00e7\u00f5es Gerais<\/span>
As pr\u00e1ticas de higiene para elabora\u00e7\u00e3o do produto dever\u00e3o estar de acordo com o\u00a0Regulamento T\u00e9cnico sobre as Condi\u00e7\u00f5es\u00a0Higi\u00eanico-Sanit\u00e1rias e de Boas Pr\u00e1ticas de Fabrica\u00e7\u00e3o para Estabelecimentos Elaboradores\/ Industrializadores de Alimentos.\u00a0\u00c9 obrigat\u00f3ria a implanta\u00e7\u00e3o das Boas Pr\u00e1ticas de Higiene e Fabrica\u00e7\u00e3o, al\u00e9m dos Procedimentos Padr\u00e3o de Higiene e\u00a0Opera\u00e7\u00e3o em todas ind\u00fastria de latic\u00ednios do Brasil.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

7.2.\u00a0 O Leite a ser utilizado dever\u00e1 ser higienizado por meios mec\u00e2nicos adequados e submetidos a pasteuriza\u00e7\u00e3o, ou tratamento t\u00e9rmico equivalente para assegurar fosfatase residual negativa ( A.O.A.C. 15\u00aa Ed.1990, 979.13,p.823) combinado ou n\u00e3o com outros\u00a0 processos f\u00edsicos ou biol\u00f3gicos que garantam a inocuidade do produto.\u00a0\u00c9 portanto\u00a0obrigat\u00f3ria a pasteuriza\u00e7\u00e3o do leite para elabora\u00e7\u00e3o de leites fermentados, com comprova\u00e7\u00e3o da efic\u00e1cia da mesma.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

7.3. Crit\u00e9rios Macrosc\u00f3picos e Microsc\u00f3picos<\/span>
O produto n\u00e3o dever\u00e1 conter subst\u00e2ncias estranhas de qualquer natureza.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

7.4\u00a0Crit\u00e9rios Microbiol\u00f3gicos<\/span>
O produto dever\u00e1 cumprir com os requisitos indicados na Tabela 5.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

TABELA 5<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n
Microorganismo<\/span><\/td>\r\nCrit\u00e9rio de Aceita\u00e7\u00e3o<\/span><\/td>\r\nCategoria<\/span><\/td>\r\nNorma<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Coliformes\/g(30\u00ba<\/sup>C)<\/span><\/td>\r\nn=5 c=2 m=10 M=100<\/span><\/td>\r\n4<\/span><\/td>\r\nFIL73 A:1985<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Coliformes\/g(45\u00ba<\/sup>C)<\/span><\/td>\r\nn=5 c=2 m<3 M=10<\/span><\/td>\r\n4<\/span><\/td>\r\nAPHA 1992 c.24(1)<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Bolores e leveduras\/g<\/span><\/td>\r\nn=5 c=2 M=200<\/span><\/td>\r\n2<\/span><\/td>\r\nFIL94 B:1990<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n<\/tbody>\r\n<\/table>\r\n<\/figure>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

\u00a0(1) Compendium of Methods for the Examination of Foods. 3\u00aa Edici\u00f3n. Editado por Carl Vanderzant y Don F. Splittstoesser (APHA).<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

8. PESOS E MEDIDAS<\/span>
Aplica-se o Regulamento\u00a0correspondente.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

9. ROTULAGEM\u00a0<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

9.1. Aplica-se o Regulamento\u00a0correspondente. As denomina\u00e7\u00f5es consideradas no presente regulamento est\u00e3o reservadas aos produtos em cuja base l\u00e1ctea n\u00e3o contenham gordura e\/ou prote\u00ednas de origem n\u00e3o l\u00e1ctea. As denomina\u00e7\u00f5es consideradas neste regulamento est\u00e3o reservadas aos produtos que n\u00e3o contenham sido submetidos a qualquer tratamento t\u00e9rmico ap\u00f3s a fermenta\u00e7\u00e3o e nos quais os microorganismos dos cultivos utilizados sejam vi\u00e1veis e ativos e estar em concentra\u00e7\u00e3o igual ou superior \u00e0quela definida no \u00edtem 4.2.3. (no produto final e durante seu prazo de validade).\u00a0Todo produto destinado a comercializa\u00e7\u00e3o deve ser registrado no Minist\u00e9rio da Agricultura e Abastecimento ou Secretarias de Agricultura dos Munc\u00edpios ou Estados, ap\u00f3s aprova\u00e7\u00e3o de projeto de uma ind\u00fastria e cumprimento dos regulamentos espec\u00edficos para tal.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

9.2. O produto definido em 2.1.1. em cuja elabora\u00e7\u00e3o tenha sido utilizado exclusivamente ingredientes l\u00e1cteos designar-se-\u00e1 \u201cIogurte\u201d ou \u201cYogur\u201d ou \u201cYoghurt\u201d ou \u201cIogurte Natural\u201d ou\u00a0 \u201cYogur Natural\u201d ou \u201cYoghurt Natural\u201d mencionando as express\u00f5es \u201cCom Creme\u201d , \u201cIntegral\u201d, \u201cParcialmente Desnatado\u201d ou \u201cDesnatado\u201d.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

O produto definido em 2.1.1. correspondente \u00e0 classe 2.2.1.4. em cuja elabora\u00e7\u00e3o tenham sido adicionados exclusivamente ingredientes l\u00e1cteos e amidos modificados, em uma propor\u00e7\u00e3o n\u00e3o superior a 1% (m\/m) e\/ou espessantes\/estabilizantes contemplados na Tabela 4, como \u00fanicos ingredientes n\u00e3o l\u00e1cteos, designar-se-\u00e1 \u201cIogurte\u201d ou \u201cYogur\u201d ou \u201cYoghurt\u201d mencionando a express\u00e3o \u201cDesnatado\u201d conforme 2.2.1 e 4.2.2.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

O produto definido em 2.1.1. em cuja elabora\u00e7\u00e3o tenha sido utilizado exclusivamente ingredientes l\u00e1cteos que corresponda \u00e0 classifica\u00e7\u00e3o \u201cIntegral\u201d ou \u201cTotal\u201d segundo 2.2.1. e 4.2.2. e que apresente consist\u00eancia firme, poder\u00e1 opcionalmente designar-se \u201cIogurte Tradicional\u201d ou \u201cYogur Tradicional\u201d ou \u201cYoghurt Tradicional\u201d. Poder\u00e1 utilizar-se a express\u00e3o \u201cCl\u00e1ssico\u201d ao inv\u00e9s de \u201cTradicional\u201d.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

Poder\u00e1 ser mencionada a presen\u00e7a de bifidobact\u00e9rias sempre que se atenda o estabelecido em 4.2.3.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

9.3. O produto definido em 2.1.1. que corresponda \u00e0 classifica\u00e7\u00e3o 2.2.2. designar-se-\u00e1: \u201cIogurte com (1)…\u201d ou \u201cYogur com (1)…\u201d preenchendo o espa\u00e7o em branco (1) com o nome da(s) subst\u00e2ncia(s) aliment\u00edcia(s) adicionada(s) que confere(m) ao produto suas caracter\u00edsticas distintivas. Mencionando as express\u00f5es \u201cCom Creme\u201d, \u201cIntegral\u201d, \u201cParcialmente Desnatado\u201d ou \u201cDesnatado\u201d conforme 2.2.1. e 4.2.2. Poder\u00e1 ser mencionada a presen\u00e7a de bifidobact\u00e9rias sempre que se atenda ao estabelecido em 4.2.3.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

9.4. O produto definido em 2.1.1. que corresponda \u00e0 classifica\u00e7\u00e3o 2.2.2.1. designar-se-\u00e1 \u201cIogurte Ado\u00e7ado\u201d ou \u201cYogur Ado\u00e7ado\u201d ou \u201cYoghurt ado\u00e7ado\u201d ou \u201cIogurte sabor (2)…\u201d ou \u201cYogur sabor(2)…\u201d ou \u201cYogurt ado\u00e7ado sabor (2)…\u201d preenchendo o espa\u00e7o em branco (2) com o nome da(s) subst\u00e2ncia(s) aromatizante(s)\/saborizante(s) utilizado(s) que confere(m) ao produto suas caracter\u00edsticas distintivas. Mencionando as express\u00f5es \u201cCom Creme\u201d, \u201cIntegral\u201d, \u201cParcialmente Desnatado\u201d ou \u201cDesnatado\u201d conforme 2.2.1. e 4.2.2. Poder\u00e1 ser mencionada a presen\u00e7a de bifidobact\u00e9rias sempre que se atenda ao estabelecido em 4.2.3.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

Poder\u00e1 utilizar-se as express\u00f5es \u201ccom a\u00e7\u00facar\u201d ou \u201ca\u00e7ucarado\u201d no lugar de \u201cado\u00e7ado\u201d.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

9.5. O produto definido em 2.1.2. designar-se-\u00e1 \u201cLeite Fermentado\u201d ou \u201cLeite Cultivado\u201d ou\u00a0 \u201cLeite Fermentado Natural\u201d ou \u201cLeite Cultivado Natural\u201d mencionando as express\u00f5es \u201cCom Creme\u201d, \u201cIntegral\u201d, \u201cParcialmente Desnatado\u201d ou \u201cDesnatado\u201d de acordo com 2.2.1. e 4.2.2.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

Poder\u00e1 ser mencionada a presen\u00e7a de bifidobact\u00e9rias sempre que se atenda ao estabelecido em 4.2.3. O produto definido em 2.1.2. correspondente \u00e0 classe 2.2.1.4. em cuja elabora\u00e7\u00e3o tenham sido adicionados exclusivamente ingredientes l\u00e1cteos e amidos ou amidos modificados, em uma propor\u00e7\u00e3o n\u00e3o superior a 1 % (m\/m) e\/ou espessante(s) estabilizante(s) contemplados na tabela 4, como \u00fanicos ingredientes n\u00e3o l\u00e1cteos, designar-se-\u00e1 \u201cLeite Fermentado\u201d ou \u201cLeite Cultivado\u201d mencionando a express\u00e3o \u201cDesnatado\u201d conforme 2.2.1. e 4.2.2.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

9.6. O produto definido em 2.1.2. que corresponda \u00e0 classifica\u00e7\u00e3o 2.2.2. designar-se-\u00e1 \u201cLeite Fermentado com (1)…\u201d ou \u201cLeite Cultivado com (1)…\u201d preenchendo o espa\u00e7o em branco (1) com o nome das subst\u00e2ncias adicionadas que conferem ao produto suas caracter\u00edsticas distintivas. Mencionando as express\u00f5es \u201cCom Creme\u201d, \u201cIntegral\u201d, \u201cParcialmente Desnatado\u201d ou \u201cDesnatado\u201d conforme 2.2.1. e 4.2.2. Poder\u00e1 ser mencionada a presen\u00e7a de bifidobact\u00e9rias sempre que se atenda ao estabelecido em 4.2.3.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

9.7. O produto definido em 2.1.2. que corresponda \u00e0 classifica\u00e7\u00e3o 2.2.2.1. designar-se-\u00e1 \u201cLeite Fermentado Ado\u00e7ado\u201d ou \u201cLeite Cultivado Ado\u00e7ado\u201d ou \u201cLeite Fermentado sabor(2)…\u201d ou \u201cLeite Cultivado sabor(2)…\u201dou \u201cLeite Fermentado Ado\u00e7ado sabor(2)…\u201d ou \u201cLeite Cultivado Ado\u00e7ado Sabor(2)…\u201d preenchendo o espa\u00e7o em branco (2) com o nome da(s) subst\u00e2ncia(s) aromatizante(s)\/saborizante(s) utilizado(s) que confere(m) ao produto suas caracter\u00edsticas distintivas. Mencionando as express\u00f5es \u201cCom Creme\u201d, \u201cIntegral\u201d, \u201cParcialmente Desnatado\u201d ou \u201cDesnatado\u201d conforme 2.2.1. e 4.2.2. Poder\u00e1 ser mencionada a presen\u00e7a de bifidobact\u00e9rias sempre que se atenda ao estabelecido em 4.2.3. Poder\u00e1 utilizar-se as express\u00f5es \u201ccom a\u00e7\u00facar\u201d ou \u201ca\u00e7ucarado\u201d ao inv\u00e9s de \u201cado\u00e7ado\u201d.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

9.8. O produto definido em 2.1.2.1. designar-se-\u00e1: \u201cLeite Acid\u00f3filo\u201d ou \u201cLeite Acidofilado\u201d ou \u201cLeite Acid\u00f3filo Natural\u201d ou \u201cLeite Acidofilado Natural\u201d mencionando as express\u00f5es \u201cCom Creme\u201d, \u201cIntegral\u201d, \u201cParcialmente Desnatado\u201d ou \u201cDesnatado\u201d conforme 2.2.1. e 4.2.2.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

O produto definido em 2.1.2.1. correspondente \u00e0 classe 2.2.1.4., em cuja elabora\u00e7\u00e3o tenha sido adicionado exclusivamente ingredientes l\u00e1cteos e amidos ou amidos modificados em uma propor\u00e7\u00e3o n\u00e3o superior a 1%(m\/m) e\/ou espessante(s)\/estabilizante(s) contemplados na tabela 4, como \u00fanicos ingredientes n\u00e3o l\u00e1cteos, designar-se-\u00e1 \u201cLeite Acid\u00f3filo\u201d ou \u201cLeite Acidofilado\u201d mencionando a express\u00e3o \u201cDesnatado\u201d conforme 2.2.1. e 4.2.2.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

9.9. O produto definido em 2.1.2.1. que corresponda \u00e0 classifica\u00e7\u00e3o 2.2.2.1., designar-se-\u00e1 \u201cLeite Acid\u00f3filo ado\u00e7ado\u201d ou \u201cLeite Acidofilado ado\u00e7ado\u201d ou \u201cLeite acid\u00f3filo ado\u00e7ado sabor (2)…\u201d ou \u201cLeite acidofilado ado\u00e7ado sabor (2)…\u201d ou \u201cLeite acid\u00f3filo sabor (2)…\u201d ou \u201cLeite acidofilado sabor (2)…\u201d preenchendo o espa\u00e7o em branco (2) com o nome da(s) subst\u00e2ncia(s) aromatizante(s)\/saborizante(s) utilizada(s) que confere(m) ao produto suas caracter\u00edsticas distintivas. Mencionando as express\u00f5es \u201cCom Creme\u201d, \u201cIntegral\u201d, \u201cParcialmente Desnatado\u201d ou \u201cDesnatado\u201d conforme 2.2.1. e 4.2.2.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

9.10. O produto definido em 2.1.2.1. que corresponda \u00e0 classifica\u00e7\u00e3o 2.2.2., designar-se-\u00e1 \u201cLeite Acid\u00f3filo com (1)…\u201d ou \u201cLeite Acidofilado com (1)…\u201d preenchendo o espa\u00e7o em branco (1) com o nome da(s) subst\u00e2ncia(s) aliment\u00edcias adicionada(s) que confere(m) ao produto suas caracter\u00edsticas distintivas.”Com Creme\u201d, \u201cIntegral\u201d, \u201cParcialmente Desnatado\u201d ou \u201cDesnatado\u201d conforme 2.2.1. e 4.2.2. Poder\u00e1 utilizar-se as express\u00f5es \u201cCom a\u00e7\u00facar\u201d ou \u201cA\u00e7ucarado\u201d ao inv\u00e9s de \u201cado\u00e7ado\u201d.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

9.11. O produto definido em 2.1.3. designar-se-\u00e1 \u201cKefir\u201d ou \u201cKefir Natural\u201d, mencionando as express\u00f5es \u201cCom Creme\u201d, \u201cIntegral\u201d, \u201cParcialmente Desnatado\u201d ou \u201cDesnatado\u201d conforme 2.2.1. e 4.2.2. O produto definido em 2.1.3. correspondente \u00e0 classe 2.2.1.4. em cuja elabora\u00e7\u00e3o tenham sido adicionados exclusivamente ingredientes l\u00e1cteos e amidos ou amidos modificados em uma propor\u00e7\u00e3o n\u00e3o superior a 1% (m\/m) e\/ou espessante(s)\/estabilizante(s) contemplados na tabela 4, todos como \u00fanicos ingredientes opcionais n\u00e3o l\u00e1cteos designar-se-\u00e1: \u201cKefir\u201d mencionando a express\u00e3o \u201cDesnatado\u201d conforme 2.2.1. e 4.2.2.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

9.12. O produto definido em 2.1.3. que corresponda \u00e0 classifica\u00e7\u00e3o 2.2.2. designar-se-\u00e1 \u201cKefir com (1)…\u201dpreenchendo o espa\u00e7o em branco (1) com o nome da(s) subst\u00e2ncia(s) aliment\u00edcia(s) adicionada(s) que confere(m) ao produto suas caracter\u00edsticas distintivas. Mencionando as express\u00f5es \u201cCom Creme\u201d, \u201cIntegral\u201d, \u201cParcialmente Desnatado\u201d ou \u201cDesnatado\u201d ou \u201cDesnatado\u201d de acordo com 2.2.1 e 4.2.2.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

9.13. O produto definido 3m 2.1.3. que corresponda \u00e0 classifica\u00e7\u00e3o 2.2.2.1. designar-se-\u00e1 \u201cKefir Ado\u00e7ado\u201d ou \u201cKefir Ado\u00e7ado sabor…(2)…\u201d ou \u201cKefir sabor (2)…\u201d preenchendo o espa\u00e7o em branco (2) com o nome da(s) subst\u00e2ncia(s) aromatizante(s)\/saborizante(s) utilizado(s) que confere(m) ao produto suas caracter\u00edsticas distintivas. Mencionando as express\u00f5es \u201cCom Creme\u201d, \u201cIntegral\u201d, \u201cParcialmente Desnatado\u201d ou \u201cDesnatado\u201d conforme 2.2.1. e 4.2.2. Poder\u00e1 utilizar-se as express\u00f5es \u201cCom a\u00e7\u00facar\u201d ou \u201ca\u00e7ucarado\u201d ao inv\u00e9s de \u201cado\u00e7ado\u201d.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

9.14. O produto definido em 2.1.4. designar-se-\u00e1 \u201cKumys\u201d ou \u201cKumys Natural\u201d mencionando as express\u00f5es \u201cCom Creme\u201d, \u201cintegral\u201d, \u201cParcialmente Desnatado\u201d ou \u201cDesnatado\u201d conforme 2.2.1. e 4.2.2. O produto definido em 2.1.4. correspondente \u00e0 classe 2.2.1.4. em cuja elabora\u00e7\u00e3o tenham sido adicionado exclusivamente ingredientes l\u00e1cteos e amidos ou amidos modificados em uma propor\u00e7\u00e3o n\u00e3o superior a 1% (m\/m)\u00a0 e\/ou espessante(s)\/estabilizante(s) contemplado(s) na tabela 4 como \u00fanico(s) ingrediente(s) n\u00e3o l\u00e1cteos designar-se-\u00e1 \u201cKumys\u201d mencionando a express\u00e3o \u201cDesnatado\u201d conforme 2.2.1. e 4.2.2.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

9.15. O produto definido em 2.1.4. que corresponda \u00e0 classifica\u00e7\u00e3o 2.2.2. designar-se-\u00e1 \u201cKumys com … (1)…\u201d preenchendo o espa\u00e7o em branco (1) com o nome da (s) subst\u00e2ncia(s) aliment\u00edcia(s) adicionada(s) que confere(m) ao produto suas caracter\u00edsticas distintivas. Mencionando as express\u00f5es \u201cCom Creme\u201d, \u201cIntegral\u201d, \u201cParcialmente Desnatado\u201d ou \u201cDesnatado\u201d conforme 2.2.1. e 4.2.2.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

9.16. O produto definido em 2.1.4. que corresponda \u00e0 classifica\u00e7\u00e3o 2.2.2.1. designar-se-\u00e1 \u201cKumys Ado\u00e7ado sabor\u201d…(2)…\u201d ou \u201cKumys sabor …(2)…\u201dpreenchendo o espa\u00e7o em branco (2) com o nome da(s) subst\u00e2ncia(s) aromatizante(s)\/saborizante(s) utilizado(s) que confere(m) ao produto suas caracter\u00edsticas distintivas. Mencionando as express\u00f5es \u201cCom Creme\u201d, \u201cIntegral\u201d, \u201cParcialmente Desnatado\u201d ou \u201cDesnatado\u201d conforme 2.2.1. e 4.2.2. Poder\u00e1 utilizar-se as express\u00f5es \u201cCom a\u00e7\u00facar\u201d ou \u201cA\u00e7ucarado\u201d ao inv\u00e9s de \u201cAdo\u00e7ado\u201d.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

9.17. O produto definido em 2.1.5. designar-se-\u00e1 \u201cCoalhada\u201d ou \u201cCoalhada Natural\u201d mencionando as express\u00f5es \u201cCom Creme\u201d, \u201cParcialmente Desnatada\u201d ou \u201cDesnatada\u201d conforme 2.2.1. e 4.2.2. O produto definido em 2.1.5. correspondente \u00e0 classe 2.2.1.4. em cuja elabora\u00e7\u00e3o tenham sido adicionados exclusivamente ingredientes l\u00e1cteos e amidos ou amidos modificados em uma propor\u00e7\u00e3o n\u00e3o superior a 1%(m\/m) e\/ou espessante(s)\/estabilizante(s) contemplados na tabela 4 como \u00fanico(s) ingrediente(s) n\u00e3o l\u00e1cteo(s) designar-se-\u00e1 \u201cCoalhada\u201d mencionando a express\u00e3o \u201cDesnatada\u201d conforme 2.2.1. e 4.2.2.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

9.18. O produto definido em 2.1.5. que corresponda \u00e0 classifica\u00e7\u00e3o 2.2.2. designar-se-\u00e1 \u201cCoalhada com …(1)…\u201dpreenchendo o espa\u00e7o em branco (1) com o nome da(s) subst\u00e2ncia(s) aliment\u00edcia(s) adicionada(s) que confere(m) ao produto suas caracter\u00edsticas distintivas. Mencionando as express\u00f5es \u201cCom Creme\u201d, \u201cIntegral\u201d, \u201cParcialmente Desnatado\u201d ou \u201cDesnatado\u201d de acordo com 2.2.1. e 4.2.2.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

9.19. O produto definido em 2.1.5. que corresponda \u00e0 classifica\u00e7\u00e3o 2.2.2.1. designar-se-\u00e1 \u201cCoalhada Ado\u00e7ada\u201d ou \u201cCoalhada sabor (2)…\u201d ou \u201cCoalhada Ado\u00e7ada sabor…(2)…\u201d Preenchendo o espa\u00e7o em branco (2) com o nome da(s) subst\u00e2ncia(s) aromatizante(s)\/saborizante(s) utilizado(s) que confere(m) ao produto suas caracter\u00edsticas distintivas. Mencionando as express\u00f5es \u201cCom Creme\u201d, \u201cParcialmente Desnatado\u201d ou \u201cDesnatado\u201d conforme 2.2.1. e 4.2.2. Poder\u00e1 utilizar-se as express\u00f5es \u201cCom a\u00e7\u00facar\u201d ou \u201cA\u00e7ucarada\u201d ao inv\u00e9s de \u201cAdo\u00e7ada\u201d.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

10. M\u00c9TODOS DE AN\u00c1LISE<\/span>
Os m\u00e9todos de an\u00e1lises recomendados s\u00e3o indicados nos \u00edtens 4.2.2. e 7.4.<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

11. AMOSTRAGEM<\/span>
Dever\u00e3o ser seguidos os procedimentos recomendados na Norma FIL 50C: 1995.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

IN 46 – 23\/10\/2007 – MAPA\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Legisla\u00e7\u00e3o leites fermentadosRegulamento T\u00e9cnico de Identidade e Qualidade de Leites e Fermentados 1. Alcance1.1.\u00a0Objetivo:Estabelecer a identidade e os requisitos m\u00ednimos de qualidade que dever\u00e3o atender os\u00a0Leites fermentados destinados ao consumo humano. 1.2. \u00c2mbito de aplica\u00e7\u00e3o:O presente Regulamento se refere aos Leites Fermentados\u00a0destinados ao com\u00e9rcio interestadual e internacional. 2.Descri\u00e7\u00e3o2.1.Defini\u00e7\u00e3o: Entende-se por leites fermentados\u00a0 os produtos adicionados […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[215],"tags":[321,337,333,254,331,257,336,332,330,339,338,233,263,335,334],"class_list":["post-6781","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tudo-sobre-iogurte","tag-como-fazer-iogurte","tag-como-fazer-iogurte-natural","tag-faca-iougurte","tag-iogurte","tag-iogurte-artesanal","tag-iogurte-com-frutas","tag-iogurte-com-probioticos","tag-iogurte-como-fazer-em-casa","tag-iogurte-grego","tag-iogurte-light","tag-iogurte-natural","tag-iogurte-vegano","tag-iogurte-whey","tag-probioticos","tag-probioticos-para-iogurte"],"yoast_head":"\nRegulamento T\u00e9cnico Iogurte - Comentado - Queijos no Brasil<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/regulamento-tecnico-iogurte-comentado\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Regulamento T\u00e9cnico Iogurte - Comentado - Queijos no Brasil\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Legisla\u00e7\u00e3o leites fermentadosRegulamento T\u00e9cnico de Identidade e Qualidade de Leites e Fermentados 1. Alcance1.1.\u00a0Objetivo:Estabelecer a identidade e os requisitos m\u00ednimos de qualidade que dever\u00e3o atender os\u00a0Leites fermentados destinados ao consumo humano. 1.2. \u00c2mbito de aplica\u00e7\u00e3o:O presente Regulamento se refere aos Leites Fermentados\u00a0destinados ao com\u00e9rcio interestadual e internacional. 2.Descri\u00e7\u00e3o2.1.Defini\u00e7\u00e3o: Entende-se por leites fermentados\u00a0 os produtos adicionados […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/regulamento-tecnico-iogurte-comentado\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Queijos no Brasil\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2022-12-21T00:18:31+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-09-17T17:24:47+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Queijos no Brasil\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Queijos no Brasil\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. tempo de leitura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"29 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/regulamento-tecnico-iogurte-comentado\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/regulamento-tecnico-iogurte-comentado\/\"},\"author\":{\"name\":\"Queijos no Brasil\",\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#\/schema\/person\/ffd948f2dd090403c987eb626885f72c\"},\"headline\":\"Regulamento T\u00e9cnico Iogurte – Comentado\",\"datePublished\":\"2022-12-21T00:18:31+00:00\",\"dateModified\":\"2023-09-17T17:24:47+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/regulamento-tecnico-iogurte-comentado\/\"},\"wordCount\":5840,\"commentCount\":0,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#organization\"},\"keywords\":[\"como fazer iogurte\",\"como fazer iogurte natural\",\"fa\u00e7a iougurte\",\"iogurte\",\"iogurte artesanal\",\"iogurte com frutas\",\"iogurte com probi\u00f3ticos\",\"iogurte como fazer em casa\",\"iogurte grego\",\"iogurte light\",\"iogurte natural\",\"iogurte vegano\",\"iogurte whey\",\"probi\u00f3ticos\",\"probi\u00f3ticos para iogurte\"],\"articleSection\":[\"Tudo sobre iogurte\"],\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/regulamento-tecnico-iogurte-comentado\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/regulamento-tecnico-iogurte-comentado\/\",\"url\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/regulamento-tecnico-iogurte-comentado\/\",\"name\":\"Regulamento T\u00e9cnico Iogurte - Comentado - Queijos no Brasil\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#website\"},\"datePublished\":\"2022-12-21T00:18:31+00:00\",\"dateModified\":\"2023-09-17T17:24:47+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/regulamento-tecnico-iogurte-comentado\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/regulamento-tecnico-iogurte-comentado\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/regulamento-tecnico-iogurte-comentado\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"In\u00edcio\",\"item\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Regulamento T\u00e9cnico Iogurte – Comentado\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#website\",\"url\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/\",\"name\":\"Queijos no Brasil\",\"description\":\"Empresa voltada a difus\u00e3o de t\u00e9cnicas de fabrica\u00e7\u00e3o e com\u00e9rcio de ingredientes para produtos l\u00e1cteos : queijo (mussarela, Minas Frescal, coalho, ricota...), iogurte, coalhada, requeij\u00e3o, doce de leite e derivados l\u00e1ticos em geral.\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"pt-BR\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#organization\",\"name\":\"Queijos no Brasil\",\"url\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/logo-1.webp\",\"contentUrl\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/logo-1.webp\",\"width\":288,\"height\":288,\"caption\":\"Queijos no Brasil\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#\/schema\/logo\/image\/\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.youtube.com\/@queijosnobrasil1698\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#\/schema\/person\/ffd948f2dd090403c987eb626885f72c\",\"name\":\"Queijos no Brasil\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pt-BR\",\"@id\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/670b886dc6ab5c07aeb3effa3b8646ea730b765de2cd4c96f5dd2d6a6b9867d0?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/670b886dc6ab5c07aeb3effa3b8646ea730b765de2cd4c96f5dd2d6a6b9867d0?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/670b886dc6ab5c07aeb3effa3b8646ea730b765de2cd4c96f5dd2d6a6b9867d0?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Queijos no Brasil\"},\"url\":\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/author\/admin\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Regulamento T\u00e9cnico Iogurte - Comentado - Queijos no Brasil","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/regulamento-tecnico-iogurte-comentado\/","og_locale":"pt_BR","og_type":"article","og_title":"Regulamento T\u00e9cnico Iogurte - Comentado - Queijos no Brasil","og_description":"Legisla\u00e7\u00e3o leites fermentadosRegulamento T\u00e9cnico de Identidade e Qualidade de Leites e Fermentados 1. Alcance1.1.\u00a0Objetivo:Estabelecer a identidade e os requisitos m\u00ednimos de qualidade que dever\u00e3o atender os\u00a0Leites fermentados destinados ao consumo humano. 1.2. \u00c2mbito de aplica\u00e7\u00e3o:O presente Regulamento se refere aos Leites Fermentados\u00a0destinados ao com\u00e9rcio interestadual e internacional. 2.Descri\u00e7\u00e3o2.1.Defini\u00e7\u00e3o: Entende-se por leites fermentados\u00a0 os produtos adicionados […]","og_url":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/regulamento-tecnico-iogurte-comentado\/","og_site_name":"Queijos no Brasil","article_published_time":"2022-12-21T00:18:31+00:00","article_modified_time":"2023-09-17T17:24:47+00:00","author":"Queijos no Brasil","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"Queijos no Brasil","Est. tempo de leitura":"29 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/regulamento-tecnico-iogurte-comentado\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/regulamento-tecnico-iogurte-comentado\/"},"author":{"name":"Queijos no Brasil","@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#\/schema\/person\/ffd948f2dd090403c987eb626885f72c"},"headline":"Regulamento T\u00e9cnico Iogurte – Comentado","datePublished":"2022-12-21T00:18:31+00:00","dateModified":"2023-09-17T17:24:47+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/regulamento-tecnico-iogurte-comentado\/"},"wordCount":5840,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#organization"},"keywords":["como fazer iogurte","como fazer iogurte natural","fa\u00e7a iougurte","iogurte","iogurte artesanal","iogurte com frutas","iogurte com probi\u00f3ticos","iogurte como fazer em casa","iogurte grego","iogurte light","iogurte natural","iogurte vegano","iogurte whey","probi\u00f3ticos","probi\u00f3ticos para iogurte"],"articleSection":["Tudo sobre iogurte"],"inLanguage":"pt-BR","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/regulamento-tecnico-iogurte-comentado\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/regulamento-tecnico-iogurte-comentado\/","url":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/regulamento-tecnico-iogurte-comentado\/","name":"Regulamento T\u00e9cnico Iogurte - Comentado - Queijos no Brasil","isPartOf":{"@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#website"},"datePublished":"2022-12-21T00:18:31+00:00","dateModified":"2023-09-17T17:24:47+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/regulamento-tecnico-iogurte-comentado\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pt-BR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/regulamento-tecnico-iogurte-comentado\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/regulamento-tecnico-iogurte-comentado\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"In\u00edcio","item":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Regulamento T\u00e9cnico Iogurte – Comentado"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#website","url":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/","name":"Queijos no Brasil","description":"Empresa voltada a difus\u00e3o de t\u00e9cnicas de fabrica\u00e7\u00e3o e com\u00e9rcio de ingredientes para produtos l\u00e1cteos : queijo (mussarela, Minas Frescal, coalho, ricota...), iogurte, coalhada, requeij\u00e3o, doce de leite e derivados l\u00e1ticos em geral.","publisher":{"@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"pt-BR"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#organization","name":"Queijos no Brasil","url":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-BR","@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/logo-1.webp","contentUrl":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/logo-1.webp","width":288,"height":288,"caption":"Queijos no Brasil"},"image":{"@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.youtube.com\/@queijosnobrasil1698"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/#\/schema\/person\/ffd948f2dd090403c987eb626885f72c","name":"Queijos no Brasil","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pt-BR","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/670b886dc6ab5c07aeb3effa3b8646ea730b765de2cd4c96f5dd2d6a6b9867d0?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/670b886dc6ab5c07aeb3effa3b8646ea730b765de2cd4c96f5dd2d6a6b9867d0?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/670b886dc6ab5c07aeb3effa3b8646ea730b765de2cd4c96f5dd2d6a6b9867d0?s=96&d=mm&r=g","caption":"Queijos no Brasil"},"url":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/author\/admin\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6781","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6781"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6781\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8451,"href":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6781\/revisions\/8451"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6781"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6781"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6781"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}