{"id":6776,"date":"2022-12-20T21:16:13","date_gmt":"2022-12-21T00:16:13","guid":{"rendered":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?p=6776"},"modified":"2023-09-17T11:10:03","modified_gmt":"2023-09-17T14:10:03","slug":"lactobacilos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/lactobacilos\/","title":{"rendered":"Lactobacilos?"},"content":{"rendered":"\r\n\r\n\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone  wp-image-8425\" src=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/genero-streptococus-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"447\" height=\"335\" srcset=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/genero-streptococus-300x225.jpg 300w, https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/genero-streptococus-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/genero-streptococus-768x576.jpg 768w, https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/genero-streptococus-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/genero-streptococus-2048x1536.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 447px) 100vw, 447px\" \/><\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Em seu estado natural, as case\u00ednas (principais prote\u00ednas do leite) se encontram est\u00e1veis na faixa normal de acidez (14 at\u00e9 18\u00baD ou pH de 6.7 a 6.9).\u00a0\u00c0 medida que este pH \u00e9 alterado (mudan\u00e7a na acidez), e isto acontece devido ao processo de fermenta\u00e7\u00e3o (produ\u00e7\u00e3o de \u00e1cido l\u00e1tico) este equil\u00edbrio vai sendo modificado at\u00e9 que ao atingir o pH de 4.6 a case\u00edna (principal prote\u00edna l\u00e1ctea) desestabiliza e o leite da forma l\u00edquida transforma-se em um c\u00f3agulo, gelatinoso e fr\u00e1gil (denominada de coagula\u00e7\u00e3o l\u00e1tica).<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">A base para elabora\u00e7\u00e3o de iogurte e leite fermentado, esta fixada neste fen\u00f4meno, atrav\u00e9s da adi\u00e7\u00e3o de fermento l\u00e1tico, com consequente produ\u00e7\u00e3o de \u00e1cido l\u00e1tico at\u00e9 a forma\u00e7\u00e3o do co\u00e1gulo, quando o pH de 4.6 \u00e9 atingido (equivalente a 70 a 75\u00baD de acidez).\u00a0<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">A elabora\u00e7\u00e3o do iogurte ou outros produtos fermentados \u00e9 um processo biol\u00f3gico no qual as bact\u00e9rias empregadas utilizam parte da lactose (a\u00e7\u00facar do leite),\u00a0transformando em \u00e1cido l\u00e1tico e compostos arom\u00e1ticos caracter\u00edsticos destes produtos.\u00a0O tempo necess\u00e1rio para esta transforma\u00e7\u00e3o \u00e9 o que denominamos de tempo de incuba\u00e7\u00e3o ou fermenta\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O fermento l\u00e1cteo deve ser adicionado ao leite previamente pasteurizado e possui as finalidades b\u00e1sicas:\u00a0<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<ul class=\"wp-block-list\">\r\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Proporciona as caracter\u00edsticas finais do iogurte como sabor, aroma, textura. Estas caracter\u00edsticas s\u00e3o desenvolvidas no processo de fermenta\u00e7\u00e3o, resfriamento e armazenagem.<\/span><\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Atua como inibidor natural de bact\u00e9rias indesej\u00e1veis.<\/span><\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n<li><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">As bact\u00e9rias l\u00e1cteas contidas no iogurte devem estar presentes at\u00e9 o final de sua vida de prateleira, em n\u00famero n\u00e3o inferior a 6 milh\u00f5es por ml ou grama de iogurte. Isto quer dizer, vi\u00e1veis e constitui a base de um produto aut\u00eantico e de qualidade.\u00a0\u00a0<\/span><\/li>\r\n<\/ul>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Os fermentos l\u00e1cteos comerciais s\u00e3o facilmente encontrados e disponibilizados conforme o tipo de produto a ser fabricado. Est\u00e3o sob a forma de concentrados liofilizados (alta concentra\u00e7\u00e3o de bact\u00e9rias originalmente selecionadas, cultivadas, concentradas e secadas atrav\u00e9s do processo de liofiliza\u00e7\u00e3o).\u00a0<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">S\u00e3o indicadas por dosagens comerciais que podem variar de 10 a 1000 litros de leite, envasadas em embalagem pr\u00f3pria, devendo ser mantidas sobre refrigera\u00e7\u00e3o a -18\u00baC (freezer congelador), salvo exce\u00e7\u00e3o quando s\u00e3o transportadas.\u00a0 A validade \u00e9 indicativa do fornecedor e normalmente possuem uma validade ampla que pode chegar a um ano, mantida a condi\u00e7\u00e3o de refrigera\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">A viabilidade da flora l\u00e1ctea<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O ponto de maior relev\u00e2ncia quando se prepara um leite fermentado e especificamente um bom iogurte,\u00a0\u00e9 o fato de que a flora l\u00e1ctea presente, ou seja as bact\u00e9rias do iogurte, devem estar\u00a0em propor\u00e7\u00e3o de 1:1 ou 2:1 (cocos\/bacilos), vivas (vi\u00e1veis) e em n\u00famero (m\u00ednimo de 6 milh\u00f5es\/ gramas ou ml) at\u00e9 a o \u00faltimo dia de prateleira determinado pela empresa. Esta viabilidade \u00e9 conseguida com um padr\u00e3o tecnol\u00f3gico de processamento, somado a condi\u00e7\u00f5es ideais de armazenamento, ou seja, sob refrigera\u00e7\u00e3o at\u00e9 temperatura m\u00e1xima de 8\u00baC.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n<\/span><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Para adquirir fermentos entre em contato:<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\"><a href=\"https:\/\/www.queijosnobrasil.com\/fermento-lacteos\"><img decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-7443 aligncenter\" src=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja-300x38.png\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"38\" srcset=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja-300x38.png 300w, https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja.png 583w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>\u00a0<\/span><\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Em seu estado natural, as case\u00ednas (principais prote\u00ednas do leite) se encontram est\u00e1veis na faixa normal de acidez (14 at\u00e9 18\u00baD ou pH de 6.7 a 6.9).\u00a0\u00c0 medida que este pH \u00e9 alterado (mudan\u00e7a na acidez), e isto acontece devido ao processo de fermenta\u00e7\u00e3o (produ\u00e7\u00e3o de \u00e1cido l\u00e1tico) este equil\u00edbrio vai sendo modificado at\u00e9 que [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[215],"tags":[321,337,333,254,331,257,336,332,330,339,338,233,263,335,334],"class_list":["post-6776","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tudo-sobre-iogurte","tag-como-fazer-iogurte","tag-como-fazer-iogurte-natural","tag-faca-iougurte","tag-iogurte","tag-iogurte-artesanal","tag-iogurte-com-frutas","tag-iogurte-com-probioticos","tag-iogurte-como-fazer-em-casa","tag-iogurte-grego","tag-iogurte-light","tag-iogurte-natural","tag-iogurte-vegano","tag-iogurte-whey","tag-probioticos","tag-probioticos-para-iogurte"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.2 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Lactobacilos? 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