{"id":6755,"date":"2022-12-20T21:08:44","date_gmt":"2022-12-21T00:08:44","guid":{"rendered":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?p=6755"},"modified":"2023-09-17T11:37:25","modified_gmt":"2023-09-17T14:37:25","slug":"receita-iogurte-com-leite-em-po","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/receita-iogurte-com-leite-em-po\/","title":{"rendered":"Receita Iogurte com Leite em P\u00f3"},"content":{"rendered":"\r\n

\"\"Diferente do iogurte tradicional, no preparo do iogurte batido, a fermenta\u00e7\u00e3o ocorre na iogurteira formando-se o gel com posterior quebra do mesmo, pelo agitador mec\u00e2nico (origem do \u201cbatido\u201d). Este produto pode ser adicionado de polpa de fruta, aroma, corante, peda\u00e7o de fruta, cereal, mel, a\u00e7\u00facar, ado\u00e7ante ou ser natural (sem adi\u00e7\u00f5es). O iogurte elaborado com leite em p\u00f3 (que ser\u00e1 reconstitu\u00eddo com \u00e1gua) apresenta caracter\u00edsticas finais id\u00eanticas e em algumas situa\u00e7\u00f5es melhores que no preparo com leite \u201cin natura\u201d, sem deixar de citar a flexibilidade da produ\u00e7\u00e3o em termos de volume\/ dia (n\u00e3o necessita receber leite em dias de feriado); a facilidade de se comprar leite em p\u00f3 de alt\u00edssimo padr\u00e3o de qualidade, o manuseio mais simplificado e outras vantagens funcionais.<\/span>
\u00a0<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

Iogurte elaborado com Leite em P\u00f3<\/span>
Ingredientes para 100 litros de leite reconstitu\u00eddo:<\/span><\/p>\r\n

Leite em p\u00f3 integral.\u00c1gua pot\u00e1vel e tratada para reconstituir o leite em p\u00f3.<\/span>
Gelatina natural (200 bloom) na dosagem 250 gramas.<\/span>
Aroma concentrado de morango na dosagem de 100 gramas.<\/span>
A\u00e7\u00facar na dosagem de 10 quilos.<\/span>
Fermento Docina para 100 litros de leite.\u00a0<\/span><\/a>

T\u00e9cnica:<\/span>
1. Adquirir leite em p\u00f3 de qualidade (verificar caracter\u00edsticas de embalagem, data de fabrica\u00e7\u00e3o, validade, aspectos sensoriais como apar\u00eancia, odor). Solicitar o certificado do laborat\u00f3rio de controle de qualidade com rela\u00e7\u00e3o \u00e0 qualidade microbiol\u00f3gica deste produto.<\/span>
2. Fazer os c\u00e1lculos de padroniza\u00e7\u00e3o: Preparar 100 litros de leite para elaborar iogurte utilizando leite em p\u00f3 integral com 2% de umidade (98% de s\u00f3lidos totais).O leite depois de reconstitu\u00eddo dever\u00e1 estar com um teor de s\u00f3lidos totais de 11%. \u00a0<\/span>
Utilize a seguinte f\u00f3rmula:\u00a0 (A x B)\/C = quantidade de leite em p\u00f3, onde:<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n


A = quantidade final de s\u00f3lidos desejados;<\/span>

B = volume final de leite;<\/span>

C = quantidade de s\u00f3lidos totais iniciais do leite em p\u00f3.<\/span>

Portanto: 11,2 quilos de leite em p\u00f3 a ser utilizado<\/span>
Quantidade de \u00e1gua: 88,8 litros de \u00e1gua que ir\u00e3o reconstituir 11,2 quilos de leite em p\u00f3 formando um volume final de 100 litros de leite. \u00a0<\/span>

3. Pesar o leite em p\u00f3 e misturar com o a\u00e7\u00facar e a gelatina. Estes ingredientes devem ser adicionados lentamente sobre o volume de \u00e1gua (temperatura de 40\u00baC) com agita\u00e7\u00e3o mec\u00e2nica at\u00e9 completa dissolu\u00e7\u00e3o.<\/span>

4. Iniciar o processo de pasteuriza\u00e7\u00e3o que consiste no aquecimento do leite at\u00e9 atingir a temperatura de 90\u00baC. Ao atingir a temperatura, desligar a fonte de calor (vapor ou g\u00e1s), manter o agitador acionado marcando o tempo de 5 minutos.<\/span>

5. Decorrido o tempo, iniciar o processo de resfriamento do leite at\u00e9 a temperatura de 42\u00baC.<\/span>

6. Adicionar o fermento na dosagem indicada.<\/span>

7. Incubar na pr\u00f3pria iogurteira. O tempo de fermenta\u00e7\u00e3o ocorre em um tempo m\u00e9dio de 8 horas (alguma varia\u00e7\u00e3o para mais ou menos \u00e9 normal em fun\u00e7\u00e3o de condi\u00e7\u00f5es de fermenta\u00e7\u00e3o), findo o qual verifica-se a forma\u00e7\u00e3o de um gel (coalhada), lisa, brilhante e sem desprendimento de soro ou gases. Medir a acidez Dornic ou fazer o pH que deve estar na faixa de 4.6.<\/span>

8. Acionar o agitador mec\u00e2nico conjuntamente com o resfriamento (que deve atingir a faixa de 20\u00baC em 20 minutos). Neste momento faz-se a adi\u00e7\u00e3o do concentrado de morango at\u00e9 completa dissolu\u00e7\u00e3o.\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0<\/span>

9. Ap\u00f3s a mistura que deve ser uniforme efetua-se o envase em frascos.<\/span>

10. Armazenamento em temperatura m\u00e1xima de 5\u00baC e validade de at\u00e9 40 dias.<\/span>

Composi\u00e7\u00e3o de produtos desidratados (por 100 g):<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n

\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n
Constituintes<\/span><\/td>\r\nLeite em p\u00f3\u00a0Desnatado<\/span><\/td>\r\nLeite em p\u00f3 Integral<\/span><\/td>\r\nSoro em p\u00f3<\/span><\/td>\r\nLeitelho em p\u00f3<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Lactose<\/span><\/td>\r\n52,3<\/span><\/td>\r\n38,2<\/span><\/td>\r\n50,0<\/span><\/td>\r\n73,5<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Prote\u00edna<\/span><\/td>\r\n35,9<\/span><\/td>\r\n26,4<\/span><\/td>\r\n34,3<\/span><\/td>\r\n12,9<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Gordura<\/span><\/td>\r\n0,8<\/span><\/td>\r\n27,5<\/span><\/td>\r\n5,3<\/span><\/td>\r\n1,1<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Minerais<\/span><\/td>\r\n8,0<\/span><\/td>\r\n5,9<\/span><\/td>\r\n7,6<\/span><\/td>\r\n8,0<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n
Umidade<\/span><\/td>\r\n3,0<\/span><\/td>\r\n2,0<\/span><\/td>\r\n2,8<\/span><\/td>\r\n4,5<\/span><\/td>\r\n<\/tr>\r\n<\/tbody>\r\n<\/table>\r\n<\/figure>\r\n

\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n


Pontos importantes:<\/span>
Da mesma forma que na utiliza\u00e7\u00e3o de leite in natura, o leite em p\u00f3 poder\u00e1 apresentar presen\u00e7a de inibidores, como\u00a0 antibi\u00f3ticos, portanto ao adquirir este produto, exija ou fa\u00e7a testes de antibi\u00f3ticos, o qual deve ser negativo.<\/span>
Ao reconstituir o leite em p\u00f3, sempre o fa\u00e7a misturando este conjuntamente com o a\u00e7\u00facar, a dissolu\u00e7\u00e3o ser\u00e1 mais f\u00e1cil.<\/span>
Quando se regula o leite para par\u00e2metros finais de 11,5 a 12% com leite em p\u00f3 semi desnatado ou integral, voc\u00ea est\u00e1 reconstituindo para par\u00e2metros de leite normal.<\/span>
Na utiliza\u00e7\u00e3o de leite em p\u00f3 desnatado, a reconstitui\u00e7\u00e3o poder\u00e1 ser feita para par\u00e2metros finais de 8,5 a 9% de s\u00f3lidos (faixa que se situa o leite quando se desnata totalmente).<\/span>
O controle de acidez final, dever\u00e1 ser sempre utilizando a metodologia de medi\u00e7\u00e3o do pH, na mesma faixa que para outros leites (leite in natura) que \u00e9 de 4.6.<\/span><\/p>\r\n

\"\"<\/a><\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Diferente do iogurte tradicional, no preparo do iogurte batido, a fermenta\u00e7\u00e3o ocorre na iogurteira formando-se o gel com posterior quebra do mesmo, pelo agitador mec\u00e2nico (origem do \u201cbatido\u201d). Este produto pode ser adicionado de polpa de fruta, aroma, corante, peda\u00e7o de fruta, cereal, mel, a\u00e7\u00facar, ado\u00e7ante ou ser natural (sem adi\u00e7\u00f5es). 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