{"id":6735,"date":"2022-12-20T20:49:38","date_gmt":"2022-12-20T23:49:38","guid":{"rendered":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?p=6735"},"modified":"2023-09-17T11:40:38","modified_gmt":"2023-09-17T14:40:38","slug":"6735","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/6735\/","title":{"rendered":"Iogurte e Nutri\u00e7\u00e3o"},"content":{"rendered":"\r\n\r\n\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone  wp-image-8437\" src=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/shutterstock_68939371-300x200.jpg\" alt=\"\" width=\"548\" height=\"365\" srcset=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/shutterstock_68939371-300x200.jpg 300w, https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/shutterstock_68939371-768x512.jpg 768w, https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/shutterstock_68939371.jpg 1000w\" sizes=\"(max-width: 548px) 100vw, 548px\" \/>A composi\u00e7\u00e3o do iogurte \u00e9 baseada na composi\u00e7\u00e3o dos ingredientes envolvidos em seu preparo, principalmente leite (desnatado \u00e0 integral, combinados ou n\u00e3o com leite em p\u00f3), agregando-se as contribui\u00e7\u00f5es dos demais ingredientes, como a\u00e7\u00facar, aromas, frutas, assim como determinadas modifica\u00e7\u00f5es nutritivas ocorridas no decorrer do processo de fermenta\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O processo de fermenta\u00e7\u00e3o afeta alguns componentes l\u00e1cteos como a lactose, reduzindo-a com consequente forma\u00e7\u00e3o de \u00e1cido l\u00e1tico; aumento do conte\u00fado de pept\u00eddeos e amino\u00e1cidos livres (altera\u00e7\u00e3o em algumas propriedades da prote\u00edna l\u00e1ctea, principalmente a case\u00edna) e modifica\u00e7\u00f5es no conte\u00fado de vitaminas.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">O efeito da fermenta\u00e7\u00e3o sobre os principais constituintes do leite:<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Sobre a lactose<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">A lactose representa em torno de 4.7 a 4.9% do peso total do leite de vaca em condi\u00e7\u00f5es normais. No processo de fermenta\u00e7\u00e3o que ocorre na elabora\u00e7\u00e3o de iogurte, este teor \u00e9 reduzido em at\u00e9 30% do total, tornando o iogurte um alimento mais toler\u00e1vel em rela\u00e7\u00e3o ao leite pessoas que apresentam o quadro de intoler\u00e2ncia a lactose. Os baixos n\u00edveis de galactose e glicose, tamb\u00e9m presentes no leite, s\u00e3o metabolizados pelo cultivo l\u00e1cteo (microrganismos envolvidos no processo de fermenta\u00e7\u00e3o) e transformados em energia.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Sobre as prote\u00ednas<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O iogurte \u00e9 sem d\u00favida mais assimil\u00e1vel pelo organismo humano face o leite que o originou. Tal assimila\u00e7\u00e3o \u00e9 ocasionada por alguns efeitos ben\u00e9ficos oriundos pela forma\u00e7\u00e3o de \u00e1cido l\u00e1tico, o qual degrada parte da prote\u00edna l\u00e1ctea, favorecendo a a\u00e7\u00e3o enzim\u00e1tica presente no trato digestivo humano. Esta a\u00e7\u00e3o enzim\u00e1tica tamb\u00e9m \u00e9 favorecida por um significativo aumento no conte\u00fado de amino\u00e1cidos, traduzindo-se em um aumento consider\u00e1vel no valor biol\u00f3gico e assimila\u00e7\u00e3o prot\u00e9ica.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Sobre a gordura<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Considerando que o iogurte possa ser elaborado a partir de leite desnatado (leia-se at\u00e9 0,5% de gordura), praticamente inexiste qualquer atributo nutricional de grande relev\u00e2ncia sobre a gordura. \u00c9 plaus\u00edvel de observa\u00e7\u00e3o que o processo de fermenta\u00e7\u00e3o bacteriana, \u00e9 traduzido por certa a\u00e7\u00e3o lipol\u00edtica, com forma\u00e7\u00e3o de \u00e1cidos graxos os quais influenciam positivamente no valor diet\u00e9tico de um produto l\u00e1cteo com determinado teor de gordura.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Sobre minerais e vitaminas<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Praticamente n\u00e3o h\u00e1 varia\u00e7\u00f5es no teor de mineral de um leite fermentado em rela\u00e7\u00e3o ao leite que tenha sido utilizado em sua elabora\u00e7\u00e3o. <\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Podemos, contudo destacar um efeito ben\u00e9fico na assimila\u00e7\u00e3o do c\u00e1lcio, f\u00f3sforo e ferro potencializado pelo \u00e1cido l\u00e1tico.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">A inclus\u00e3o de outros ingredientes, contribuem significativamente sobre o conte\u00fado mineral pelo enriquecimento com leite em p\u00f3, frutas, c\u00e1lcio, gomas (agentes estabilizantes), atuando de forma significativa de maneira a complementar determinados requerimentos nutricionais, principalmente para mulheres gestantes, idosos e crian\u00e7as em fase de crescimento.<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">\r\n\r\n<\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif; color: #00ccff;\">Propriedades organol\u00e9pticas<\/span><br \/><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">As caracter\u00edsticas que influenciam diretamente o consumidor na escolha de um ou outro produto englobam o sabor, flavor, cor, textura e consist\u00eancia. <\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">O iogurte \u00e9 um leite fermentado que se distingue por seu sabor t\u00edpico e caracter\u00edstico,\u00a0atribu\u00eddos aos compostos org\u00e2nicos resultantes do processo de fermenta\u00e7\u00e3o bacteriana, pela consequente a\u00e7\u00e3o enzim\u00e1tica, os quais podemos destacar o acetoalde\u00eddo e diacetil\u00a0e um adequado balan\u00e7o de \u00e1cidos graxos vol\u00e1teis. <\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">As propriedades f\u00edsicas como consist\u00eancia, viscosidade e textura contribuem para determinar o grau de aceita\u00e7\u00e3o visual em contato com o paladar. Assim um t\u00edpico iogurte tradicional, deve possuir fundamentalmente uma consist\u00eancia firme. <\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Um iogurte batido deve apresentar um co\u00e1gulo suave, sem evid\u00eancia de grumos e adequada viscosidade. <\/span><\/p>\r\n<p><span style=\"font-family: verdana, geneva, sans-serif;\">Todo iogurte n\u00e3o deve apresentar a forma\u00e7\u00e3o de gases e ou separa\u00e7\u00e3o de soro, evid\u00eancia de in\u00fameros defeitos tecnol\u00f3gicos obtidos no decorrer do processamento.<\/span><\/p>\r\n<p><a href=\"https:\/\/www.queijosnobrasil.com\/fermento-lacteos\"><img decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-7443 aligncenter\" src=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja-300x38.png\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"38\" srcset=\"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja-300x38.png 300w, https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/tira_loja.png 583w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A composi\u00e7\u00e3o do iogurte \u00e9 baseada na composi\u00e7\u00e3o dos ingredientes envolvidos em seu preparo, principalmente leite (desnatado \u00e0 integral, combinados ou n\u00e3o com leite em p\u00f3), agregando-se as contribui\u00e7\u00f5es dos demais ingredientes, como a\u00e7\u00facar, aromas, frutas, assim como determinadas modifica\u00e7\u00f5es nutritivas ocorridas no decorrer do processo de fermenta\u00e7\u00e3o. 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