{"id":6717,"date":"2022-12-20T20:43:12","date_gmt":"2022-12-20T23:43:12","guid":{"rendered":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/?p=6717"},"modified":"2023-09-17T14:29:58","modified_gmt":"2023-09-17T17:29:58","slug":"fermento-para-iogurte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/queijosnobrasil.com.br\/site\/fermento-para-iogurte\/","title":{"rendered":"Fermento para Iogurte"},"content":{"rendered":"\r\n
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Fermento para iogurte – Lactobacilos!<\/span><\/p><\/div>\r\n

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Iogurte \u00e9 um leite fermentado que pode ser elaborado de diversas maneiras como, por exemplo, com leite desnatado, semi desnatado, integral, com polpas de frutas (nos mais diversos sabores e op\u00e7\u00f5es de frutas), aromas, corantes, mel e at\u00e9 mesmo especiarias.<\/span>

Imagine um iogurte suavemente adocicado com uma pitada de canela? Ent\u00e3o n\u00e3o fique imaginando, fa\u00e7a em casa, \u00e9 muito simples!<\/span>

O que \u00e9 leite fermentado? <\/span>A lactose (a\u00e7\u00facar natural do leite) \u00e9 utilizada pelo fermento l\u00e1tico (bact\u00e9rias l\u00e1ticas) como substrato para seu desenvolvimento. O resultado \u00e9 a forma\u00e7\u00e3o de \u00e1cido l\u00e1tico, aroma, flavor, cremosidade, viscosidade, enfim, eis o iogurte! \u00a0<\/span>

Para que ocorra a fermenta\u00e7\u00e3o do\u00a0leite \u00e9 necess\u00e1rio um ingrediente \u201cvivo\u201d que chamamos de fermento l\u00e1tico. O fermento l\u00e1tico nada mais \u00e9 que bact\u00e9rias originais do leite.<\/span><\/p>\r\n

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Quais os nomes destas bact\u00e9rias?\u00a0<\/span>Temos duas esp\u00e9cies: Streptococcus salivarus subsp. thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus. Elas se desenvolvem em simbiose, ou seja, para que uma desenvolva \u00e9 necess\u00e1rio o desenvolvimento da outra. Portanto para se elaborar o iogurte \u00e9 indispens\u00e1vel um fermento l\u00e1tico que possua estas duas esp\u00e9cies de bact\u00e9rias l\u00e1ticas devidamente balanceadas. Temos duas esp\u00e9cies: Streptococcus salivarus subsp. thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus. Elas se desenvolvem em simbiose, ou seja, para que uma desenvolva \u00e9 necess\u00e1rio o desenvolvimento da outra. Portanto para se elaborar o iogurte \u00e9 indispens\u00e1vel um fermento l\u00e1tico que possua estas duas esp\u00e9cies de bact\u00e9rias l\u00e1ticas devidamente balanceadas.<\/span>

Quais os outros ingredientes l\u00e1ticos que s\u00e3o afetados pela fermenta\u00e7\u00e3o?<\/span>\u00a0Como o leite \u00e9 um alimento dos mais completos existentes na natureza e seus diversos componentes se encontram em equil\u00edbrio, o processo de fermenta\u00e7\u00e3o afeta de certa forma cada componente.<\/span>

Existe perda nutricional na elabora\u00e7\u00e3o do iogurte?<\/span>
N\u00e3o. Existem algumas transforma\u00e7\u00f5es, com forma\u00e7\u00e3o de alguns compostos que s\u00e3o saud\u00e1veis ao ser humano. O iogurte \u00e9 t\u00e3o rico nutricionalmente quanto o leite que o originou. \u00a0<\/span>

O que s\u00e3o Lactobacilos?\u00a0<\/span>Lacto significa leite ou origin\u00e1rio do leite. Bacilos \u00e9 o formato de uma das bact\u00e9rias do iogurte, forma de bast\u00e3o. A outra \u00e9 em forma de cocos, lembra pequenas sementes redondas. Portanto as bact\u00e9rias utilizadas no preparo do iogurte est\u00e3o sob a forma de cocos e bacilos e s\u00e3o origin\u00e1rias do leite. Vulgarmente dizemos que o fermento de iogurte \u00e9 o “Lactobacilos”.<\/span><\/p>\r\n

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Qual a diferen\u00e7a entre iogurte e coalhada?<\/span>
Todos os dois produtos s\u00e3o denominados leite fermentado! A diferen\u00e7a b\u00e1sica est\u00e1 no tipo de fermento utilizado, ou seja, empregamos bact\u00e9rias diferentes das utilizadas no preparo de iogurte para o preparo da coalhada. O resultado final s\u00e3o produtos distintos com sabor, aroma, textura caracter\u00edsticas e pr\u00f3prias.<\/span><\/p>\r\n

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Por que o fermento deve ser conservado no congelador ou a -18\u00b0C?<\/span>
Como mencionado o fermento l\u00e1cteo para iogurte, queijo e coalhada \u00e9 composto por combina\u00e7\u00f5es de bact\u00e9rias l\u00e1cteas que foram liofilizadas (secadas a temperaturas negativas), por\u00e9m n\u00e3o perderam suas caracter\u00edsticas e atividade (capacidade de reproduzirem). A continuidade desta atividade e sucesso na elabora\u00e7\u00e3o do produto no qual ser\u00e1 empregado, dependem, portanto, desta conserva\u00e7\u00e3o, que melhor se dar\u00e1 em temperatura negativa, ou seja, congelado!<\/span><\/p>\r\n

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Apresentamos aos nossos leitores uma linha completa de fermentos devidamente balanceados para elabora\u00e7\u00e3o de iogurte em casa sem que haja a necessidade de se possuir “as iogurteiras” encontradas no mercado e divulgadas na m\u00eddia.<\/span><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n

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Iogurte \u00e9 um leite fermentado que pode ser elaborado de diversas maneiras como, por exemplo, com leite desnatado, semi desnatado, integral, com polpas de frutas (nos mais diversos sabores e op\u00e7\u00f5es de frutas), aromas, corantes, mel e at\u00e9 mesmo especiarias. Imagine um iogurte suavemente adocicado com uma pitada de canela? 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